無添加糖抹茶松露巧克力

想來一口風味俐落、口感滑順的甜點，讓抹茶柔和的苦韻緊隨白巧克力香氣而來嗎？這款松露巧克力只需四種材料，無麩質、全素，而且無添加糖。

只要掌握好冷藏與質地，做起來就很簡單。形狀不夠圓也沒關係：自製松露巧克力本來就帶點不規則的可愛模樣。這道食譜也收錄在我的其他無麩質餅乾與小甜點之中。

什麼是抹茶松露巧克力？

這款松露巧克力以全素白巧克力甘納許為基底，加入可可脂、植物性鮮奶油與抹茶。質地紮實卻入口即化，綠茶風味鮮明，帶點泥土氣息與微苦滋味，由白巧克力的油脂襯托得恰到好處。

這個版本的特色是材料精簡，只需四種，同時兼具無麩質、全素與無添加糖的特點。抹茶帶來的不只是色澤：它由整片茶葉研磨而成，含有比一般綠茶更多的抗氧化物、維生素與礦物質。

主要材料

全素白巧克力是甘納許的主要結構來源。建議優先選用以可可脂而非棕櫚油製成的巧克力塊。

也要留意所使用的甜味劑，有些品牌會採用替代糖。合適的巧克力主要取決於你的口味與飲食限制，所以不妨多試幾個品牌，找出最適合自己的。

有幾個品牌的效果都不錯。Felchlin 使用米乳粉與可可脂，因此質地濃郁滑順。Pascha 以可可脂與米乳製成，也能呈現相近的效果。

Enjoy Life 同樣因為這些材料而有細緻滑順的口感。No Whey 則以可可脂與米糖漿粉帶來柔和的滋味。

抹茶賦予這款巧克力色澤、苦韻與獨特風味。並非每一款抹茶都同樣適合用於烘焙。

挑選有標明產地的抹茶，例如宇治或西尾，並以鮮綠色的茶粉為目標。如果顏色偏黃或顯得暗淡，成品通常也會遜色一些。

等級也很重要。儀式級抹茶以嫩茶葉經石磨研磨成極細的粉末，但主要適合單獨沖飲或製作拿鐵。這道食譜可選用高級烹飪用或咖啡館用抹茶，風味要夠濃，才不會被其他材料蓋過，同時保有漂亮的色澤。

可可脂能讓甘納許變得更結實，幫助松露巧克力在冷藏時維持形狀。植物性鮮奶油則負責讓所有材料融合，但只能短暫加熱，絕不可煮沸，才能保持均勻細緻的質地。

製作要點與常見失誤

這道食譜的關鍵有三個：溫和融化、抹茶不結塊，以及充足的靜置時間。步驟雖然不多，但如果甘納許還溫溫的，或塑形時動作太慢，就很容易出問題。

製作滑順的甘納許

將全素白巧克力與可可脂隔水加熱融化，或把碗架在裝有微滾熱水的鍋子上。用刮刀輕輕攪拌，直到完全融化、質地均勻滑順。另一邊的植物性鮮奶油只需稍微加熱後便離火，絕不可煮沸。

將抹茶直接過篩加入熱鮮奶油中，持續攪拌，讓粉團散開。抹茶鮮奶油拌勻後，再加入融化的巧克力中。可以用刮刀或手持攪拌器將甘納許攪拌至滑順，兩種方式都可以。

冷卻與定型

將仍溫熱的甘納許倒入碗中，待其降至室溫後再冷藏。用保鮮膜緊貼表面覆蓋，放入冰箱冷藏至少 3 小時，或直到質地夠結實、能用湯匙挖取。冷藏一整晚效果更好。

用小湯匙分取甘納許，再用雙手迅速塑形，因為它很快就會軟化。如果變得太軟、無法搓圓，只需放回冰箱冷藏幾分鐘，讓它重新變硬即可。

裹粉與最後修飾

將甘納許球放入裝有抹茶粉的碗中滾動，讓表面完整裹上茶粉。充分裹粉可避免黏手。塑形後，將松露巧克力放回冰箱冷藏 1 小時，有助於維持形狀，也更方便拿取。

待完全定型後，可以再裹上一點抹茶粉，讓風味更鮮明、外觀更俐落。不必追求完美的球形，略帶不規則的模樣正是這類甜點的特色。

保存方式

將松露巧克力放入密封盒或糕點盒中，冷藏最多可保存 1 週。請冰涼享用，因為放在室溫下會軟化。

我的其他全素甜點也都整理在同一個地方。

食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報與 YouTube 頻道欣賞更多作品。