無麩質無乳糖南瓜起司蛋糕

想做一道不同於南瓜派的秋日甜點嗎？這款蛋糕切開後，是滑順、帶有香料風味、凝固程度恰到好處的內餡，底下則是略帶鹹味、增添咀嚼口感的餅乾底。

南瓜風味鮮明，口感綿密卻不厚重，而且完全不含麩質與乳糖。你可以在同一分類中找到我其他的無麩質烘焙甜點。

什麼是無麩質無乳糖南瓜起司蛋糕？

這是一款烘烤式起司蛋糕，以無麩質、無乳糖的格雷厄姆風味餅乾製成餅底，搭配由南瓜、植物性奶油乳酪、雞蛋、紅糖與香料調製的內餡。Rommel Reyes 的版本追求簡單的平衡：底層酥鬆、微鹹，上層則柔滑綿密。

它的特色就在於這種對比。餅底保有餅乾的口感與些許鹹味，內餡則甜而不膩，讓這道甜點風味濃郁，卻不會在飯後帶來沉重負擔。

主要食材

餅底使用無麩質、無乳糖的格雷厄姆餅乾，壓成細碎屑後，再與香料和融化的植物奶油混合。如果你想精準掌握所有成分，Rommel Reyes 建議自己製作餅乾。他也特別說明，他的自製版本不使用樹薯澱粉與黃原膠。

如果沒有時間，選用品質好的市售無麩質、無乳糖餅乾也可以。不過，許多市售產品的糖分與添加物含量很高，因此最好仔細查看成分表。

內餡的南瓜可以使用方便的罐裝南瓜泥，也可以自己製作。自製南瓜泥的風味更有層次：只要將南瓜烤熟，再攪打至細緻滑順即可。

植物性奶油乳酪構成了起司蛋糕的主體。燕麥、腰果或黃豆製成的版本都很適合，但要選擇味道較清淡的產品，才能讓南瓜與香料的風味充分展現。

香料賦予這款甜點經典風味，那種溫暖的綜合香氣，正是我們聯想到南瓜甜點時熟悉的味道。你可以依自己的喜好調整用量，手邊若有南瓜派綜合香料，也可以直接使用。

製作要點與常見失誤

所有食材都用公制秤重，會更精準，而且製作無麩質甜點時，每一公克都很關鍵。對起司蛋糕來說，這點尤其重要：乳酪、南瓜泥或雞蛋的用量稍有偏差，就可能影響最後的口感。其他要點，我都整理在成功製作無麩質甜點的訣竅中。

製作紮實平整的餅底

將餅乾壓成細碎屑，不要留下粗顆粒。接著把餅乾屑與香料、融化的植物奶油混合，再緊緊壓實於直徑 23 cm 的活動扣環蛋糕模或蛋糕圈底部與側邊。

冷藏這一步可不是做做樣子：餅底至少要冷藏 15 分鐘，待其定型後才能倒入內餡。

溫和攪打內餡

製作內餡前，先將烤箱預熱至 160 °C。把植物性奶油乳酪、南瓜泥、雞蛋、蛋黃、紅糖、玉米澱粉、鹽與香料放入果汁機，攪打成滑順均勻的內餡糊。

接著將內餡糊倒入餅底，倒至略低於蛋糕圈或模具邊緣的位置即可。如果表面有氣泡，可以用料理噴槍消除，但這不是必要步驟。

烘烤時間與恰好的熟度

烘烤時間為 55 分鐘至 1 小時。檢查時，輕輕晃動模具：中心應該仍會微微顫動。如果整個蛋糕都已完全凝固，對這款蛋糕追求的口感來說，就已經烤過頭了。

出爐後，讓起司蛋糕冷卻約 1 小時，或直到接近室溫。蛋糕還熱著或溫溫的時候，千萬不要放入冰箱。

保存方式

切片前，先冷藏至少 4 小時，或冷藏一整晚，讓蛋糕定型。這段時間能讓質地真正變得紮實，切面也會更俐落。

想找更多靈感，可以看看我的無麩質食譜。

本食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報與 YouTube 頻道上欣賞他的作品。