一道中式餐館風味的經典清炒青江菜食譜
青江菜在亞洲料理中十分常見，做法也變化多端。不過，它最常見的用途之一，就和清炒大白菜一樣，是另外裝盤作為配菜。像是在豐盛的農曆新年宴席上，或是搭配一盤美味的洋蔥牛肉，都非常合適。
總之，這道菜做法簡單、快速省事，而且清爽美味。
做出好吃清炒青江菜的訣竅
首先，最重要的就是前置準備。請務必先把所有食材備妥，因為這道菜要用大火快炒，速度非常非常快。只要多花 5 秒鐘去拿某樣食材，鍋裡的東西就可能燒焦。尤其是蒜頭，畢竟你可不會想得罪神聖的大蒜瓣。
第二個重點，就是掌握好炒鍋的溫度。也就是說，一次不要下太多蔬菜，並且一定要等鍋子充分燒熱後再開始。青江菜雖然容易料理，但還是得靠一點火候與手感。
清炒青江菜的主要食材
青江菜：少了青江菜，當然就做不出這道清炒青江菜。不過，你也可以改用它體型更大的近親 pak soy。
蠔油：這道菜只靠它調味，所以格外重要。放心，它吃起來並不會有牡蠣味。
份量: 2 人份
卡路里: 29kcal
Equipment
Ingredients
- 250 克 青江菜
- 2 大匙 中性油
- 5 瓣 大蒜 切片
- 2 大匙 蠔油
Instructions
- 切除青江菜根部，去掉黃葉，再切成花狀小塊（見照片，可切成四等份）
- 將青江菜仔細洗淨，充分瀝乾。
- 以大火燒熱炒鍋或大平底鍋。
- 倒入油，轉動鍋身，讓油均勻裹滿鍋面。
- 放入蒜片，快速爆香 8 至 10 秒。
- 加入青江菜，以大火快速翻炒 30 秒。
- 加入蠔油，迅速拌炒均勻。
- 立即盛盤上桌。
Notes
下鍋前，務必先將炒鍋充分燒熱。
Nutrition
Calories: 29kcal | Féculents: 4g | Protein: 2g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Graisses trans: 0.01g | Sodium: 109mg | Potassium: 326mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 5585IU | Vitamin C: 57mg | Calcium: 136mg | Iron: 1mg
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