傳說紅燒肉是毛澤東最愛的一道菜。不論這個傳說是真是假，紅燒肉始終是中國最受歡迎的經典菜色之一。它在其他亞洲地區也有不同版本，但確實早已深深扎根於中國料理，甚至流傳到泰國，演變成了Moo Palo。
一般來說，這道菜會加入幾種香料；不過經過多次測試後，我發現紅燒肉即使做成簡化版，也幾乎不影響原本的風味。因此，我很高興跟大家分享這道超簡單的食譜！
先提醒一下，這道甜鹹交織的美味，絕對是讓人一吃上癮的料理之一。它也有其他名稱：滷豬肉、焦糖豬肉。想更了解這道迷人的菜色，請看這裡！
紅燒肉的主要食材
紹興酒：這是做出道地中式紅燒肉風味的關鍵。想了解更多資訊與替代方案，可以參考這篇完整文章
生抽與老抽：兩者對這道菜都不可或缺！生抽帶來鹹香，老抽則增添層次，尤其能賦予這道菜標誌性的紅潤色澤。你也可以在這裡進一步了解不同種類的醬油
五花肉：千萬不要用醃過的鹹五花肉。我曾經犯過一次這個錯誤，然後…只能說，那次真的渴到不行，哈哈。
做好中式紅燒肉的小技巧
如果你想省事，可以直接略過步驟 1、2 和 3：先用大火把五花肉煎至上色，再把其餘材料一次加入，接著轉小火慢燉即可。
成品的色澤和口感會稍微差一些，但幾乎不用洗太多碗，也輕鬆不少。
一定要把豬肉燉到軟嫩，並讓醬汁收至帶有焦糖光澤。視一開始的份量而定，這可能需要一些時間，但相信我，絕對值得。
紅燒肉適合搭配什麼？
由於味道相當濃郁，最好搭配簡單一點的主食。像是蒸白飯，或者炒飯、廣式炒飯都很適合。
如果你喜歡這道菜裡的甜味，你一定也會愛上我的糖醋豬肉！另外，我也有紅燒肉的快速版，這裡就能找到
份量: 4 份
卡路里: 300kcal
Instructions
- 如果買的是整塊豬五花肉，先切成自己喜歡的厚度。1 公斤 豬五花肉，建議選用未醃製的
- 煮滾一鍋水，將豬五花肉汆燙幾分鐘後撈出，沖洗乾淨並備用。
- 以小火在炒鍋中加入少許油和紅糖，待糖略微融化後放入豬肉。轉中火翻炒至豬肉微微上色。3 大匙 紅糖
- 轉小火，加入紹興酒、淡醬油、老抽和熱水。9 大匙 紹興酒, 3 大匙 淡醬油, 2 大匙 老抽, 2 杯熱水（或加至淹過豬肉約 3/4 高度）
- 蓋上鍋蓋，以小火燉煮 45 分鐘至 1 小時 30 分鐘，直到豬肉軟嫩入味（有些人甚至會燉上 4 小時！）。每隔 5 至 10 分鐘翻動一次，避免燒焦；如果湯汁收得太快，就再補一些水。
- 待豬肉軟嫩後，若鍋中仍有較多湯汁，就打開鍋蓋，轉大火持續翻拌，直到醬汁收濃成漂亮的焦糖色澤。
- 配白飯享用。
Notes
如果覺得還不夠軟嫩，可以再多燉一會兒。
Nutrition
Calories: 300kcal
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