Bûgnes 是里昂地區極具代表性的甜點，常在懺悔星期二時享用。傳統上會放入油鍋酥炸，如今也能藉由氣炸鍋做出更清爽的版本。
口感鬆軟，帶著淡雅的橙花香，即使少了多餘油脂，依舊風味十足。
Bûgnes 的起源：從里昂傳統到古老淵源
Bûgne 數世紀以來一直是里昂飲食文化的一部分。1532 年，法蘭索瓦・拉伯雷就在 Pantagruel 一書中提到它，可見當時它已出現在當地餐桌上。不過，它的歷史或許還能追溯到更早以前。
事實上，有些資料甚至將 Bûgnes 追溯到古羅馬的飲食傳統。當時，人們會在節慶期間享用類似的炸麵點；據說這正是 chiacchiere 的前身，也就是義大利人在嘉年華期間品嚐、與 Bûgnes 相近的點心。後來，這道特色甜點傳播到薩瓦與法國東部，成為四旬齋前慶典中不可或缺的美味。
隨著時間推移，這份食譜也不斷演變。最初的配方非常簡單，只用麵粉、水和酵母；到了 19 世紀，才加入奶油、牛奶與雞蛋，變成我們今天熟悉的鬆軟香甜版本。改用氣炸鍋料理方式製作，也同樣非常適合。
氣炸鍋 Bûgnes 的主要食材
麵粉 ：麵糰的基礎，帶來柔軟口感。
雞蛋 ：讓麵糰更好黏合，口感也更滑順。
新鮮酵母 ：讓麵糰更加輕盈蓬鬆，在大型超市的冷藏區通常都買得到。
溫牛奶 ：幫助活化酵母，讓麵糰順利發酵。
軟化奶油 ：帶來柔潤口感與濃郁香氣。
橙花水 ：Bûgnes 最經典的香氣來源。
細砂糖與糖粉 ：增添甜味，也讓最後的點綴更誘人。
做出完美氣炸鍋 Bûgnes 的小訣竅
確實讓麵糰休息 ：發酵 1 小時，是做出蓬鬆柔軟 Bûgnes 的關鍵。
充分揉麵 ：麵糰揉得夠，質地才會均勻。
把麵糰擀薄 ：厚度約 3 mm，受熱更均勻，口感也更輕盈。
別把氣炸鍋塞得太滿 ：請將 Bûgnes 單層排放，才能均勻上色。
留意烹調時間 ：以 200°C 烘烤 5 分鐘即可。請依機型微調，炸至金黃最剛好。
感謝 Stéphanie Rey 在本站官方社團分享這份食譜。
Ingredients
- 500 g 麵粉
- 3 雞蛋
- 20 g 新鮮酵母
- 3 湯匙 牛奶 微溫
- 120 g 奶油 軟化
- 2 湯匙 橙花水
- 100 g 細砂糖
- 糖粉
Instructions
- 將酵母與牛奶混合於碗中，靜置 5 分鐘。20 g 新鮮酵母, 3 湯匙 牛奶
- 將麵粉與細砂糖放入攪拌盆中拌勻，在中央挖洞，加入雞蛋、酵母牛奶混合液與橙花水。500 g 麵粉, 3 雞蛋, 100 g 細砂糖, 2 湯匙 橙花水
- 加入切成小塊的軟化奶油，揉麵 5 分鐘。120 g 奶油
- 置於室溫下發酵 1 小時。
- 將麵團擀至 3 mm 厚。
- 用滾輪刀切出布涅餅形狀，並在每個中央劃一道口。
- 將氣炸鍋預熱至 200°C，預熱幾分鐘。
- 將幾個布涅餅放入氣炸鍋中，彼此不要重疊。
- 以 200°C 烘烤 5 分鐘，無需選擇特定模式，也可使用薯條模式；中途不必翻面。
- 起鍋後放入大碗中，撒上糖粉即可。糖粉
