這道焦糖雞翅或雞腿棒香氣迷人、鹹甜交織，絕對讓人一吃上癮。做法簡單卻風味十足，不論是家常晚餐還是朋友聚會端上桌，都非常受歡迎！

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靈感來自中式料理，這道食譜我幾乎把自己最喜歡的元素都放進去了：雞翅、微微酥脆的口感、輕鬆不費力的做法，當然還少不了那款迷人的甜鹹醬汁。做過一次，你就會明白它有多好吃。

做出焦糖雞翅的技巧

醃料是讓雞翅入味、肉質更嫩的關鍵。建議至少醃製 1 小時，風味會更加飽滿。

玉米澱粉裹粉則是酥脆口感的重點。請先將雞翅和玉米澱粉充分拌勻，讓表面吸收多餘水分，醬汁在烹調時也會更容易巴附在雞翅上。

烹調時，請使用厚底平底鍋（或炒鍋），並確認油溫夠熱後再下雞翅。適度拿捏加蓋與開蓋的時間，才能讓雞翅保有外層微酥的口感，同時均勻裹上醬汁。

焦糖雞翅的主要食材

玉米澱粉：用來裹勻雞翅，能吸收表面水分，幫助雞翅在烹調時形成微酥口感，也能讓醬汁更容易附著在雞肉上。

紹興酒：這款中式料理酒能為醬汁和醃料增添更深層的香氣與風味，在亞洲料理中經常用來提升整體層次。

淡醬油與老抽：淡醬油帶出鹹鮮味，老抽則增添更深的色澤與更醇厚的風味。兩者搭配，能在味道與賣相之間取得絕佳平衡。

羅勒：新鮮羅勒葉能為這道菜增添清新的草本香氣，與甜鹹風味形成鮮明又討喜的對比。

紅辣椒：能為整道菜帶來一點辛香辣勁。若不吃辣，直接省略即可。

芝麻油：用來煸香蒜末與薑末，帶出淡淡堅果香，也讓整體風味更加濃郁有層次。

4.84/5 (30)

Prep Time: 5

Cook Time: 15

醃製時間: 1

Course: 主菜

Cuisine: 中式

Servings: 人份

Calories: 515kcal

將雞翅與醃料拌勻，醃製 1 小時。
600 g 雞翅, 1 湯匙紹興酒, 1 湯匙生抽
同時，將芝麻油、大蒜和薑放入小碗中拌勻，靜置讓香氣釋出；另取一個碗，將醬汁材料混合至糖完全溶解。
6 湯匙芝麻油, 8 瓣大蒜, 6 薑片, 80 g 生抽, 1 湯匙老抽, 90 g 紹興酒, 3 湯匙砂糖
1 小時後，加入玉米澱粉並充分拌勻。這一步能去除表面水分，讓雞翅更容易煎出焦香色澤。
2 湯匙玉米澱粉
在鍋中倒入適量油，以中大火加熱。油熱後放入雞翅，每面煎 2 至 3 分鐘，直到兩面呈金黃色。
接著倒入芝麻油，加入大蒜、辣椒和薑，翻炒 2 至 3 分鐘，炒至香氣四溢。
1 紅辣椒（切片）
倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋燜煮 5 至 7 分鐘。
加入九層塔，以大火快速翻炒 1 分鐘。
2 把九層塔
醬汁會很快收濃，並呈現誘人的焦糖光澤。