什麼是是拉差辣醬？
是拉差辣醬是一種源自泰國的辣醬。它以辣椒、醋、大蒜、糖、鹽和各式香料製成，並經過發酵。獨特鮮明的風味讓它大受歡迎，在泰式、中式或越式餐廳的桌上看見它，一點也不奇怪。
雖然這些產品都源自同一類配方，但市面上其實有許多不同版本的「是拉差」醬。由於這個名稱和配方並未受註冊保護，不少品牌都推出了自家版本，例如 Heinz。
不過，最有名的還是「Huy Fong Foods」推出的那一款。它最容易辨認的特徵，就是經典的紅色瓶身與綠色尖嘴瓶蓋（方便精準控制這款超辣醬料的用量），而且這也是超市裡最常見、最好買到的版本。同一品牌也推出了美味的是拉差美乃滋
是拉差辣醬的起源
這款醬的基礎配方，來自泰國曼谷灣畔的海濱小城 Si Racha。據說，住在 Si Racha 的 Thanom Chakkapak，最初是為了替海鮮調味，才研發出這個配方。
後來，她將這款醬商品化，並迅速成為當地熱賣的明星產品。這樣的成功可說是實至名歸：這款醬的設計初衷，就是要能搭配各式泰國料理，同時呈現酸、甜、鹹的平衡風味。因此，它的製作方式相當講究，目的就是盡可能保留每一種味道的層次，而它也確實做到了！
不過，Thanom Chakkapak 的版本，和我們今天熟悉的那款其實很不一樣……如今在各地廣為流通的版本，則要歸功於越南移民 David Tran。他在越戰期間來到美國，推出了多款醬料；由於當時市面上找不到是拉差醬，他便將它納入自家產品線，結果大獲成功，成了今天大家最熟悉的樣子。
它和泰國原版之間仍有一些差異，尤其在質地上最明顯：美式版本濃稠得多。
是拉差辣醬的營養資訊
雖然辣椒中的辣椒素具有不少益處，例如抗氧化、抗發炎，甚至可能具備抗癌作用，但說到底，是拉差辣醬並不能算是真正的 健康食品。
首先，它的鈉含量大約是番茄醬的 2 倍，也就是每茶匙約 100 毫克（番茄醬約為 52 毫克）；甜度也不低，每茶匙大約含有 1 公克糖。若只是偶爾加上一小匙替菜餚提味，其實問題不大，但還是要留意，因為不知不覺就會吃過量！
如何在料理中使用是拉差醬
一般來說，是拉差辣醬可說是泰國料理中不可或缺的經典調味。你可以在餐盤旁放上一小匙作為佐料，也可以直接拿來當沾醬。它和魚類、油炸食物、海鮮，以及泰式炒河粉都非常對味。
最後分享一個小趣聞：是拉差辣醬在太空人之間非常受歡迎，他們甚至會把它帶上太空站。原因在於它辛香強烈，很適合應對太空生活對味覺帶來的影響，例如嗅覺變得遲鈍、鼻腔充血等！
哪裡可以買到是拉差辣醬？
如果你想有更多選擇，不妨到亞洲食品店找找看！如果不方便，許多大型超市的亞洲食品區通常也買得到。
如果你懶得出門，也可以直接在 Amazon 購買。
如何替代是拉差醬？
如果你不想自己做，也不想買現成的，以下幾種都可以拿來替代是拉差辣醬：
- 參巴辣椒醬
- Peri-Peri 辣椒醬
- 甜辣醬
- Tabasco 辣椒醬
- 韓式辣椒醬
自製是拉差辣醬食譜
Instructions
- 將去皮蒜瓣放入鍋中，加水至剛好淹過蒜瓣，以中火煮至沸騰。一冒泡就立刻瀝乾，再用冷自來水沖涼。
- 重複這個步驟一次。
- 將蒜瓣切成極薄片，與辣椒和米醋一同放入鍋中。
- 煮滾後再煮 3 分鐘，接著離火。
- 加入蜂蜜和鹽，充分拌勻後靜置 1 小時，再用攪拌機打成泥。
- 將醬汁再次煮滾，以中火收煮 15 分鐘。
- 放涼後拌入淡色醬油。裝入密封罐中冷藏保存。
