Glutensiz bir cheesecake, tart veya pay için kolay bir taban mı arıyorsun? İşin sırrı iki malzemede: ufalanmış Graham tipi bisküviler ve eritilmiş yağ.
Sonuç, kremalı bir dolgunun altında şeklini koruyan, düzgün ve sıkı, ağızda dağılan ve kıtır bir taban. Hazırlaması hızlı, kullanım alanı geniş. Bu tarif de diğer glutensiz temel tariflerim arasında yerini alıyor.
Glutensiz vegan bisküvili tart tabanı nedir?
Glutensiz Graham tipi bisküviler ve eritilmiş bitkisel yağla hazırlanan, bisküvi kırıntılarından oluşan bir tart tabanıdır. Bu tarif, bisküvileri tek başına atıştırmak için değil, vegan ve glutensiz pastacılıkta iyi bir bisküvili taban elde etmek için özel olarak tasarlandı.
Bu versiyon pek çok tatlıya taban olur: paylar, cheesecake’ler ve tartlar. Dolgunu da buna uygun hazırlıyorsan rafine şekersiz tatlılarda da kullanabilirsin. Kremalı bir vegan cheesecake harcının altında şeklini ve kıtırlığını iyi korur.
Ana malzemeler
Tabanın tüm yapısını glutensiz Graham tipi bisküviler oluşturur. Bu bisküviler, ksantan gam içermeyen bir glutensiz un karışımıyla hazırlanır. Aynı doku dengesini korumak için burada da bu tür bisküvileri kullanmalısın.
Yağ, kırıntıları birbirine bağlar. Glutensiz ve laktozsuz bitkisel tereyağını eriterek kullan ve karışım homojen olana kadar karıştır. Pişirmeden hazırlayacaksan bunun yerine eritilmiş Hindistan cevizi yağı da kullanabilirsin.
Kullanımına gelince, bu taban hem fırında pişen meyveli tartlara hem de mus veya kıvam alıp sertleşen kremalarla doldurulan pişmeyen tartlara uygundur. Bastırılıp sıkıştırıldıktan sonra yeterince sağlam kaldığı için vegan cheesecake’ler ve paylarla da çok iyi gider.
Teknik püf noktaları ve kaçınılması gereken hatalar
Malzemeleri tartarak çalış, gram hassasiyetinin farkı burada hemen belli olur. Tutarlı bir sonuç elde etmek için miktarlar metrik ölçülerle verilmiştir ve burada bu önemlidir: bu kadar basit bir tabanda, kırıntılarla yağ arasındaki yanlış oran hemen kendini belli eder.
Bisküvileri ince kırıntılar haline getir
İnce kırıntılar elde etmek için mutfak robotu kullan. Yoksa bisküvileri kilitli bir plastik poşete koyup merdaneyle ez. Kırıntılar ne kadar eşit olursa taban da o kadar düzgün sıkışır.
Bastırmadan önce iyice karıştır
Kırıntıları eritilmiş bitkisel tereyağıyla kuru yer kalmayana kadar karıştır. Pişirmeden hazırlanan versiyonda da eritilmiş bitkisel tereyağı veya eritilmiş Hindistan cevizi yağı için aynı ilke geçerlidir. Kalıba aktarmadan önce homojen bir karışım elde etmelisin.
Bastırıp sıkıştırma: en hassas nokta
Bisküvili tabanın sağlamlığı, ne kadar iyi sıkıştırıldığına bağlıdır. Boşluklar ve kalınlık farkları oluşmaması için kırıntıları eşit şekilde dağıt; aksi halde taban dilimlerken ufalanabilir veya kırılabilir.
Karışımı bir tart veya pay kalıbına dök, ardından bir kaşığın arkasıyla ya da düz tabanlı bir bardakla bastır. Ortadan başlayıp kenarlara doğru iterek ilerle; sıkı ve eşit bir katman elde etmek için iyice bastır.
Pasta çemberinde veya kelepçeli kalıpta da aynı yöntemi kullan, ancak kırıntıları yan duvarlara da yükselt. Burada da bir kaşığın arkası veya bardak çok işe yarar. Yüksekliğin ve kalınlığın eşit olması için kenarları yaparken acele etme.
Pişirerek veya pişirmeden
Bu taban iki şekilde kullanılır: pişirmeden veya tatlıyla birlikte pişirilerek. Pişirmeden hazırlanan versiyonda, tabanı kalıba bastırıp yerleştir ve dolguyu eklemeden önce buzdolabında soğumaya bırak. Bu yöntem özellikle pişmeyen vegan cheesecake’ler, tartlar ve paylar için uygundur.
Daha çıtır bir taban istiyorsan ön pişirme yapabilirsin. Bu, çok nemli dolgular için faydalıdır; çünkü taban neme daha iyi dayanır ve daha belirgin bir altın rengi alır.
Aynı kategoride başka glutensiz vegan tarifler de seni bekliyor.
Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirildi. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.
Malzemeler
- 450 g ev yapımı glutensiz ve vegan Graham bisküvisi
- 150 g glutensiz ve laktozsuz bitkisel tereyağı, eritilmiş
Talimatlar
Préparation
- Glutensiz Graham bisküvilerini mutfak robotunda ince kırıntılar haline getir veya kilitli bir plastik poşete koyup merdaneyle ez.
- Bisküvi kırıntılarını ve eritilmiş laktozsuz tereyağını bir kasede homojen bir karışım elde edene kadar karıştır.
- Bisküvili karışımı tart veya tartölet kalıbına dök, ardından bir kaşığın arkasıyla veya düz tabanlı bir bardakla her yerine eşit şekilde bastır.
- Tabanın iyice sıkışması ve eşit kalınlıkta olması için karışımı ortadan kenarlara doğru bastır.
- Aynı yöntemi kullanarak bisküvi kırıntılarını metal bir pasta çemberine veya kelepçeli kalıba bastırarak yerleştir.
- Bisküvi kırıntılarını kalıbın yanlarına da bir kaşığın arkasıyla veya bardakla bastır.
- Tabanın yüksekliği ve kalınlığı her yerde eşit olsun diye kırıntıları kenarlara iyice bastırmaya zaman ayır.
