Konservesiz, katkısız, gerçekten kabak tadı veren bir kabak püresi mi istiyorsun? Bu tarifte Hokkaido kabağı fırına giriyor, lezzeti derinleşiyor, ardından tartta, çorbada veya sosta kullanabileceğin pürüzsüz bir püreye dönüşüyor.
Hazırlığı çok basit; işin neredeyse tamamını fırın yapıyor. Üstelik hazır pürelerin aksine kıvamı ve çeşnilendirmeyi de sen belirliyorsun. Ardından sitedeki diğer glutensiz temel tarifleri de deneyebilirsin.
Glutensiz Hokkaido kabağı püresi nedir?
Fırınlanmış Hokkaido kabağının tamamen pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirilmesiyle yapılan bir püredir. Doğal olarak glutensiz olan bu tarif, hem tatlı hem tuzlu, laktozsuz ve vegan tarifler için de temel oluşturur. Bal kabaklı tarttan çorbalara, soslara ve diğer hamur işlerine kadar pek çok tarifte kullanılabilir.
Red Kuri kabağı olarak da bilinen Hokkaido kabağının yumuşak, hafif tatlı bir eti, fındığı andıran bir lezzeti ve kestaneyi biraz anımsatan bir dokusu vardır. Onu hem yemeklerde hem pastacılıkta kullanışlı kılan da tam olarak budur. Kabuğu pişince yumuşar ve yenebilir hale gelir, dolayısıyla soymadan da kullanabilirsin.
Püreni evde hazırlamak, hazır ürünlerde sıkça bulunan katkı maddelerinden ve koruyuculardan kaçınmanı sağlar. Ayrıca son kıvamını da daha kolay ayarlayabilirsin: tart için koyu, çorba için daha akışkan. Çeşnilendirme miktarı da senin elinde.
Ana malzemeler
Tarifin temelini orta boy Hokkaido kabağı oluşturuyor. 2 adet kullan; yerine doğrudan Sugar Pie türü tartlık bal kabağı da kullanabilirsin. Hokkaido kabağı, yumuşak eti, fındığı andıran lezzeti ve kolayca püre haline gelen ince dokusuyla bu tarife çok uygundur.
Tuz isteğe bağlıdır ve çok az miktarda kullanılır. Eklersen amaç püreyi belirgin biçimde tuzlu yapmak değil, kabağın doğal tatlılığını öne çıkarmaktır. Zeytinyağı ve biraz su tarifi tamamlar; su yalnızca blenderdan geçirdikten sonra fazla koyu kalan pürenin kıvamını açmak için kullanılır.
Aynı yöntemle başka kabak çeşitlerini de kullanabilirsin. Sugar Pie, yoğun ve tatlı eti sayesinde pürüzsüz bir püre verir. Jarrahdale ise hem tuzlu hem tatlı tariflere uygundur.
Butternut kabağı, kremsi dokusu ve hafif fındıksı, yumuşak lezzetiyle çok iyi sonuç verir. Rouge vif d’Étampes yoğun lezzetli bir püre verirken Long Island Cheese de yoğun etiyle kremsi bir püre hazırlamaya uygundur.
Ölçüler konusunda basit bir öneri: daha hassas sonuçlar için her şeyi gram cinsinden tart.
Teknik ipuçları ve kaçınılması gereken hatalar
Kabağı hazırlamaya başlamadan önce fırını 180°C’ye ısıt. Ardından Hokkaido kabağını üzerindeki tüm toprak kalıntılarından arındırmak için iyice yıka. Keskin bir bıçakla ikiye veya dörde böl, sonra çekirdeklerini ve lifli kısımlarını kaşıkla çıkar.
Fırında pişirme
Sonrasında temizliği kolaylaştırmak için parçaları pişirme kâğıdı veya alüminyum folyo serili bir tepsiye yerleştir. Kabak kabuğuyla pişirildiği için hazırlık daha kolaydır. İstersen üzerine çok küçük bir tutam tuz serp, hepsi bu.
45 ila 55 dakika pişir. Yalnızca süreye güvenme: kabağın eti, çatalın kolayca girebileceği kadar yumuşak olmalı. Asıl önemli olan bu ölçüttür.
Blenderdan geçirme ve kıvam
Fırınlanmış kabağa dokunmadan ve onu blenderdan geçirmeden önce soğumasını bekle. İstersen piştikten sonra kabuğunu çıkarabilirsin, ama bu şart değil: piştiğinde yumuşak, yenebilir ve besin açısından zengin hale gelir. Yani yalnızca etini ya da etiyle birlikte kabuğunu da blenderdan geçirebilirsin.
Ardından hepsini blendera veya mutfak robotuna al ve tamamen pürüzsüz bir püre elde edene kadar çek. Fazla koyu görünüyorsa istediğin kıvama ulaşana kadar azar azar, yalnızca birkaç çay kaşığı su ekle. Hokkaido kabağı doğal olarak diğer çeşitlerden daha az su içerir; başlangıçtaki daha yoğun kıvamı da bundan kaynaklanır. Mutfak robotuyla püre daha hızlı hazırlanır ve çoğu zaman daha az ilave su gerektirir.
Saklama
Püreyi saklamadan önce tamamen soğumasını bekle. Ardından hava geçirmeyen kapaklı bir kavanoza, kilitli dondurucu poşetine veya saklama kabına koy. Kullanım planına göre buzdolabında saklayabilir ya da dondurabilirsin.
Bu tarif, vegan tariflerim arasında da yer alıyor.
Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirilmiştir. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.
Malzemeler
- 2 Hokkaido kabağı veya turtalık şeker kabağı orta boy
- 3 g tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 ml su veya daha fazla
Talimatlar
Préparation
- Fırını önceden 180°C’ye ısıt.
- Hokkaido kabağını tüm kirlerinden arındırmak için yıka.
- Hokkaido kabağını keskin bir bıçakla ikiye veya dörde böl.
- Çekirdeklerini ve lifli kısımlarını bir kaşıkla çıkar.
- Kestiğin Hokkaido kabağı parçalarını bir fırın tepsisine yerleştir ve temizliği kolaylaştırmak için pişirme kâğıdı veya alüminyum folyo kullan.
- Kabuğuyla birlikte fırında pişir.
- Doğal tatlılığını öne çıkarmak için dilersen Hokkaido kabağının üzerine küçük bir tutam tuz serp.
- Önceden ısıtılmış fırında 45 ila 55 dakika veya içi çatalın kolayca girebileceği kadar yumuşayana dek pişir.
- Fırında pişen Hokkaido kabağını soğumaya bırak.
- Kabuğu yenilebilir ve besin açısından zengin olsa da dilersen soğuduktan sonra soy.
- Hokkaido kabağının etli kısmını, dilersen kabuğuyla birlikte, bir blendera veya mutfak robotuna aktar.
- Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çek.
- Püre çok koyuysa istediğin kıvama gelene kadar birkaç çay kaşığı su ekle.
- Not: Hokkaido kabağı diğer kabak çeşitlerine göre daha az su içerir. Mutfak robotu, daha fazla su eklemeye gerek kalmadan kabağı daha hızlı püre hâline getirir.
- Hava geçirmez kapaklı bir kavanoza, kilitli poşete veya bir kaba koy; soğuduktan sonra buzdolabında sakla ya da dondur.
