Sekiz chipolata sosis, tek kat halinde, 180 °C’de 12 dakika; pişirme süresinin yarısında çevrilir.
Isırınca kılıfı çıtırdar, suyu berrak akar ve mutfak kızartma kokmaz. Bir chipolata sosisten beklediğimiz tam da budur; air fryer da bunu, ovalanacak bir tava ya da yakılacak bir mangal olmadan sağlar. On iki dakika, sofrayı kurmaya yetecek kadar. Hardal da yanında hazır bekler.
Air fryer’da chipolata sosis nedir ?
Doğal bağırsak kılıfına doldurulmuş, tuz, karabiber ve bazen aromatik otlarla çeşnilendirilmiş ince bir domuz eti sosisidir. Burada onu cazip kılan kalınlığıdır : dışı kurumaya fırsat bulmadan, hızla ve içi de tamamen pişecek şekilde pişer.
Gerisini kılıf halleder. Isıyla büzüşür, yüzeyi gerer, ardından aradığımız o hafif çıtırtıyla ısırınca açılır. Sıcak hava bu dış yüzeyi kurutup kızartırken yağın bir kısmı eriyerek alt hazneye damlar.
Pazar mangalından air fryer sepetine
Chipolata, Fransız şarküteri geleneğinin ve açık hava sofralarının bir parçasıdır : korlar, uzun bir sofra, ratatuy. Genellikle ızgarada, yüksek ateşte pişirilir; tabii yağ sıçraması da işin bir parçasıdır.
Air fryer sepeti aynı işi şubat ayında bile evin içinde, mutfağı dumana boğmadan yapar. Sıcak hava dolaşımı, korların yaydığı ısının yerini alır ve aynı gergin dış yüzeyi sağlar; yeter ki sosislerin arasında boşluk bırakın ve pişirme süresinin yarısında çevirin.
Chipolata sosis için temel malzemeler
Sekiz chipolata sosis, yani yaklaşık 480 g, dört kişiye yeter. Doğal bağırsak kılıflı, et ve yağ oranı dengeli olanları tercih edin. Yağ oranı %10’un altında olduğunda sosis kuru olur; bu durumda üzerine fırçayla hafifçe yağ sürmek gerekir.
Bunun dışında ne yağ eklemeye ne de marine etmeye gerek var. Chipolata, kendi yağıyla pişecek kadar yağ içerir ve bu yağ tabağa değil alt hazneye gider.
Şarkütericiniz zaten çeşnilendirdiği için ekstra baharat tamamen isteğe bağlıdır : bir tutam Provence otları, ince tuz, değirmenden bir tur karabiber. Asıl lezzet dokunuşu sofrada gelir; hardal, ketçap, bal ya da ev yapımı soslarınızdan biriyle.
Pişirmenin püf noktaları
Sosisleri aralarında yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak tek kat halinde yerleştirin. Birbirine değen iki chipolata, temas ettikleri yerde buharda pişer ve o kısımları gri kalır. 3,5 ila 5,5 L kapasiteli bir sepet 6 ila 8, 2,6 L kapasiteli bir model ise 4 sosis alır.
2 dakikalık ön ısıtma, pişirmenin başlangıcında fark yaratır. Soğuk sepete konan sosis, kızarmak yerine ılıyıp suyunu salar; bu da soluk ve buruşuk bir dış yüzeye yol açar.
Sosisin delinip delinmemesi aşçıları ikiye böler. Delmek bir miktar yağı dışarı çıkarır ve gerilmiş kılıfın patlayıp kızgın su sıçratmasını önler; delmemek ise içinin daha sulu kalmasını sağlar. Çatalla on değil, iki ya da üç hafif delik açmak, iki yöntemin de iyi yanlarını birleştirir.
Süre tarife değil, sosisin kalınlığına bağlıdır. Sıcaklık her zaman 180 °C : ince sosisler için 10 dakika, standart kalınlık için 12, kalın sosisler için 14 dakika. Air fryer pişirme tablosu da diğer malzemeler için benzer süre aralıkları verir.
Güvenilir ölçüt, sosisin tam merkezinde 70 °C iç sıcaklıktır. Termometreniz yoksa birini kesin : içi her yerde bej renkli olmalı, pembe bölge kalmamalı ve suyu berrak akmalıdır.
İki küçük ayrıntı tatsız sürprizleri önler. Duman, alt haznede tek başına ısınan yağdan kaynaklanır : sepetin altına az miktarda su koymak dumanı gidermeye yeter. Dışının iyice çıtır olmasını istiyorsanız tüm süre boyunca yüksek sıcaklıkta pişirmek yerine son 2 dakikada sıcaklığı 200 °C’ye çıkarın; bu sıcaklıkta sosisler çok çabuk kuruyabilir.
Malzemeler
Saucisses
- 8 chipolata sosis yaklaşık 480 g
Assaisonnement (facultatif)
- 1 tutam Provence otları karışımı
- 1 tutam ince tuz
- 1 değirmen turu karabiber
Pour servir
- hardal
- ketçap
- bal
Talimatlar
Préparation
- Chipolata sosisleri pişirmeden 15 ila 20 dakika önce buzdolabından çıkarın.8 chipolata sosis
- Chipolata sosisler birbirine bağlı olarak satılmışsa ayırın.
- Her chipolata sosise çatalla hafifçe delikler açın (2 ila 3 delik).
- Air fryer’ı 180 °C’de 2 dakika önceden ısıtın.
Cuisson au air fryer
- Chipolata sosisleri sepete tek kat halinde, üst üste gelmeyecek şekilde ve her sosisin arasında yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak yerleştirin.
- Üzerlerine Provence otları karışımı, tuz ve karabiber serpin (isteğe bağlı).1 tutam Provence otları karışımı, 1 tutam ince tuz, 1 değirmen turu karabiber
- 180 °C’de 12 dakika pişirin; 6 dakika sonra chipolata sosisleri çevirin.
- Pişirme sonunda sosislerin iç kısmında pembelik kalmadığını kontrol edin; dışlarının daha fazla kızarmasını istiyorsanız 200 °C’de 2 dakika daha pişirin.
Finition
- Chipolata sosisleri sepetten çıkarın ve hemen, sıcakken hardal, ketçap veya bal eşliğinde servis edin.hardal, ketçap, bal
Notlar
- 2 dakika ön ısıtma yapmak daha iyi kızarmalarını sağlar: soğuk bir sepette chipolata sosisler önce suyunu salar ve daha az kızarır.
- Delmek mi, delmemek mi: 2 ila 3 hafif delik açmak iyi bir orta yoldur (fazla kurutmadan patlama riskini azaltır).
- Aralarında ~1 cm boşluk bırakarak tek kat halinde pişirin: aksi halde birbirine temas eden kısımlar buharda pişer ve gri kalır.
- Yağ eklemeye gerek yoktur (yağ oranı < % 10 olan çok yağsız sosisler hariç).
- Güvenilir ölçüt: iç sıcaklık 70 °C olmalıdır; termometre yoksa iç kısmı tamamen bej renkte, suyu ise berrak olmalıdır.
- Daha çıtır bir sonuç için: 180 °C’de pişirin, ardından son 2 dakika 200 °C’de pişirerek tamamlayın.
- Dumanı önlemek için: özellikle 2. partiyi pişirirken sepetin altındaki çekmeceye tabanını kaplayacak kadar su koyun.
- Dondurulmuş sosisler: 180 °C’de 15–16 dakika pişirin; pişirme süresinin yarısında birbirinden ayırıp çevirin.
- Glaze (bal/şurup): yanmasını önlemek için yalnızca son 2 dakikada fırçayla sürün.
- Saklama: buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz; air fryer’da 180 °C’de 3–4 dakika yeniden ısıtın.
