Οκτώ λουκάνικα τσιπολάτα σε μία στρώση, 12 λεπτά στους 180 °C, με γύρισμα στα μισά του ψησίματος.

5/5 (8)

Το περίβλημα σκάει στο δάγκωμα, οι χυμοί τρέχουν διαυγείς και η κουζίνα δεν μυρίζει τηγανίλα. Αυτά ζητάμε από ένα λουκάνικο τσιπολάτα και αυτά προσφέρει το air fryer, χωρίς τηγάνι για τρίψιμο ούτε μπάρμπεκιου για άναμμα. Δώδεκα λεπτά, όσο χρειάζεται για να στρώσετε το τραπέζι. Η μουστάρδα περιμένει ήδη δίπλα.

Γλυκοπατάτες σαν τηγανητές στο air fryer — Το συνοδευτικό που τους ταιριάζει και μπαίνει αμέσως μετά στο καλάθι : οι γλυκοπατάτες σαν τηγανητές.

Τι είναι τα λουκάνικα τσιπολάτα στο air fryer ;

Ένα λεπτό χοιρινό λουκάνικο, σε φυσικό έντερο, καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι και μερικές φορές μυρωδικά. Το πάχος του είναι αυτό που το κάνει ενδιαφέρον εδώ : ψήνεται γρήγορα και μέχρι μέσα, χωρίς να προλάβει να στεγνώσει εξωτερικά.

Το έντερο κάνει τα υπόλοιπα. Συστέλλεται με τη θερμότητα, τεντώνει την επιφάνεια και ύστερα υποχωρεί με εκείνο το ελαφρύ σκάσιμο που αναζητάμε. Ο ζεστός αέρας στεγνώνει αυτό το περίβλημα και του δίνει χρώμα, ενώ ένα μέρος του λίπους λιώνει και πέφτει στο συρτάρι.

Κολοκυθάκια στο air fryer — Λαχανικά που ψήνονται στους ίδιους 180 °C : τα κολοκυθάκια στο air fryer.

Από το κυριακάτικο μπάρμπεκιου στο καλάθι

Τα τσιπολάτα ανήκουν στην παράδοση της γαλλικής αλλαντοποιίας και είναι συνδεδεμένα με τα γεύματα στην ύπαιθρο : τα κάρβουνα, το μακρύ τραπέζι, το ρατατούι. Συνήθως ψήνονται στη σχάρα, σε δυνατή φωτιά, με τα πιτσιλίσματα που αυτό συνεπάγεται.

Το καλάθι πετυχαίνει το ίδιο αποτέλεσμα μέσα στο σπίτι, ακόμη και τον Φεβρουάριο, χωρίς να γεμίζει καπνούς η κουζίνα. Η κυκλοφορία του ζεστού αέρα αντικαθιστά την ακτινοβολούμενη θερμότητα των κάρβουνων και δίνει το ίδιο τεντωμένο περίβλημα, αρκεί να αφήσετε χώρο ανάμεσα στα λουκάνικα και να τα γυρίσετε στα μισά.

Μελιτζάνες στο air fryer — Άλλο ένα λαχανικό για να βάλετε δίπλα : οι μελιτζάνες στο air fryer.

Βασικά υλικά για τα λουκάνικα τσιπολάτα

Οκτώ λουκάνικα τσιπολάτα, δηλαδή περίπου 480 g, αρκούν για τέσσερα άτομα. Αναζητήστε φυσικό έντερο και σωστή αναλογία κρέατος και λίπους. Με περιεκτικότητα σε λιπαρά κάτω από 10 %, το λουκάνικο βγαίνει στεγνό και χρειάζεται ένα ελαφρύ άλειμμα με λάδι με το πινέλο.

Κατά τα άλλα, δεν χρειάζεται πρόσθετο λάδι ούτε μαρινάδα. Το τσιπολάτα περιέχει αρκετό λίπος για να ψηθεί μόνο του, και αυτό το λίπος καταλήγει στο συρτάρι αντί για το πιάτο.

Τα επιπλέον καρυκεύματα είναι προαιρετικά, αφού ο αλλαντοποιός έχει ήδη βάλει τα δικά του : μια πρέζα μυρωδικά Προβηγκίας, ψιλό αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η πραγματική έξτρα πινελιά έρχεται στο τραπέζι, με μουστάρδα, κέτσαπ, μέλι ή κάποιο από τα σπιτικά σας αρτύματα.

Τεχνικές συμβουλές

Μία μόνο στρώση, με περίπου 1 cm απόσταση ανάμεσα στα λουκάνικα. Δύο τσιπολάτα που ακουμπούν μεταξύ τους ψήνονται στον ατμό στο σημείο επαφής και βγαίνουν γκρίζα εκεί. Ένα καλάθι 3,5 έως 5,5 L χωράει 6 έως 8, ενώ ένα μοντέλο 2,6 L χωράει 4.

Η προθέρμανση για 2 λεπτά επηρεάζει την αρχή του ψησίματος. Αν μπει σε κρύο καλάθι, το λουκάνικο ζεσταίνεται σιγά σιγά και βγάζει τα υγρά του αντί να πάρει χρώμα, με αποτέλεσμα ένα χλωμό και ζαρωμένο περίβλημα.

Το αν πρέπει να τρυπάμε τα λουκάνικα διχάζει τους μάγειρες. Το τρύπημα απελευθερώνει λίγο λίπος και εμποδίζει το τεντωμένο έντερο να σκάσει εκτοξεύοντας καυτούς χυμούς, ενώ αν δεν τα τρυπήσουμε το κρέας παραμένει πιο ζουμερό. Δύο ή τρία ελαφριά τρυπήματα με το πιρούνι, όχι δέκα, συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα και των δύο επιλογών.

Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος, όχι από τη συνταγή. Πάντα στους 180 °C : 10 λεπτά για λεπτά λουκάνικα, 12 για το κλασικό πάχος, 14 για χοντρά. Ο πίνακας ψησίματος στο air fryer δίνει αντίστοιχους ενδεικτικούς χρόνους για τα υπόλοιπα υλικά.

Η αξιόπιστη ένδειξη είναι η εσωτερική θερμοκρασία, 70 °C στο κέντρο. Χωρίς θερμόμετρο, κόψτε ένα : το κρέας πρέπει να είναι παντού μπεζ, χωρίς ροζ σημεία, και οι χυμοί να τρέχουν διαυγείς.

Νιόκι στο air fryer — Για αλλαγή από τις πατάτες : τα νιόκι στο air fryer.

Δύο λεπτομέρειες σάς γλιτώνουν από δυσάρεστες εκπλήξεις. Ο καπνός προέρχεται από το λίπος που ζεσταίνεται μόνο του στο συρτάρι : λίγο νερό στον πάτο, κάτω από το καλάθι, αρκεί για να εξαφανιστεί. Και αν θέλετε πραγματικά τραγανό περίβλημα, ολοκληρώστε με 2 λεπτά στους 200 °C αντί να ψήσετε σε αυτή τη θερμοκρασία από την αρχή ως το τέλος, γιατί το περιθώριο πριν στεγνώσουν είναι μικρό.