Air fryer’da katı yumurta

Dört orta boy yumurta, ön ısıtma yapmadan 130 °C’de 15 dakika, ardından buzlu su banyosu : tamamen pişmiş bir sarı ve kolayca soyulan bir kabuk.

Kabuk, başparmağınızın altında çatlar ve tek parça hâlinde ayrılır. Beyazı pürüzsüz, sarısı katıdır; çevresinde yeşilimsi bir halka yoktur. Taşan tencere yok, göz kulak olunacak su yok : yumurtalar air fryer sepetine girer ve süre dolunca çıkar. Sonra ister salataya, ister tereyağlı bir dilim ekmeğin üzerine gider, ister mimoza yumurtaya dönüşür. İlk yumurtayı soyana kadar bu yöntemin gereksiz bir yenilik olduğunu düşünebilirsiniz.

Air fryer’da katı yumurta nedir ?

Kaynayan su yerine cihazın dolaştırdığı sıcak havada, kabuğuyla pişirilen ve sarısı tamamen katılaşan yumurtadır. Fransız mutfağında yumurtalar; sarısı akışkan rafadan yumurta, sarısı hâlâ yumuşak kayısı kıvamında yumurta ve sarısı kuru kıvamda katı yumurta olarak ayrılır.

Tarifin üç temel noktası var : buzdolabından 20 ila 30 dakika önce çıkarılmış yumurtalar, ön ısıtma yapmadan 130 °C’de 15 dakikalık pişirme ve süre dolmadan hazır edilmiş, içinde 8 buz küpü bulunan bir kâse çok soğuk su. Yumurtalar aralarında boşluk bırakılarak tek sıra hâlinde yerleştirilir, asla üst üste konmaz.

Kaynayan su dolu tencereden sepete

Katı yumurta ev mutfağının temel yiyeceklerinden biridir : ekonomik, porsiyonlaması ve taşıması kolay bir protein kaynağıdır. Nesillerdir yöntem değişmemişti; hafifçe kaynayan su ve bir zamanlayıcı yeterliydi.

Sepette pişirme yöntemi, daha az bulaşık çıkarmanın amaçlandığı küçük mutfaklardan doğdu. Isı artık sudan değil havadan gelir ve yumurtanın merkezine yavaş yavaş ulaşır. Aynı cihazı, aynı boy yumurtaları ve aynı ayarları kullandığınız sürece aynı sonucu elde edebilirsiniz.

Air fryer’da katı yumurta için temel malzemeler

Tarifin temelini 4 orta boy yumurta oluşturur. Markadan çok boylarının aynı olması önemlidir : aynı boy yumurtalar, 130 °C’de 15 dakikada aynı kıvamda dört yumurta sarısı verir. Sepet çok doluysa 1 dakika daha gerekir.

1 kâse çok soğuk su pişmeyi durdurur. Sepetten çıkan yumurta kendi ısısıyla pişmeye devam eder : su banyosu yapılmazsa 13 dakikalık pişme hedeflenen yumurta, 15 dakikalık kıvama ulaşır.

8 buz küpü su banyosunu sonuna kadar soğuk tutar. Soğuk, kabuğun içindeki yumurta beyazını büzüştürür, zarı ayırır ve kabuğun düzgünce soyulmasını sağlar. Buz erirse yenisini ekleyin; ılık su artık pişmeyi durdurmaz.

Teknik ipuçları

Sıcaklık sabit kalır, yalnızca süre değişir. 130 °C’de : akışkan bir sarı için 9 dakika, kremamsı kayısı kıvamı için 11, yumuşak ama şeklini koruyan bir sarı için 13, dilimlenebilen klasik katı yumurta için 15 dakika.

135 °C’yi aşmayın. 180 °C’de kabuk, içindekinden daha hızlı ısınır; hava boşluğundaki hava aniden genleşir ve kabuk çatlayıp patlar. Sepette pişirebileceğiniz diğer yiyecekler için air fryer pişirme tablosuna bakabilirsiniz.

Ön ısıtma da yapmayın. Soğuk bir yumurtayı kızgın sepete koymak, kaçınmak istediğimiz ısı şokuna yol açar. 15 dakikalık süre, cihaz soğukken çalıştırıldığı andan itibaren hesaplanır.

L ve XL boy yumurtalar için süreyi 1 ila 2 dakika uzatın, küçük yumurtalar için 1 dakika kısaltın. Cihazlar arasında 2 dakikaya varan farklar olabilir : bir veya iki yumurtayla deneme yapın, ardından bu ayarı kullanmaya devam edin.

Kabuğu soyarken yumurtanın yaşı, teknikten daha önemlidir. Bir gün önce yumurtlanmış yumurta zor soyulur; 5 ila 10 günlük yumurtaların kabuğu çok daha kolay çıkar. Kabuğun her tarafını hafifçe vurarak çatlatın, yumurtayı avucunuzun altında yuvarlayın ve soymaya hava boşluğunun bulunduğu geniş uçtan başlayın.

Katı yumurtalar buzdolabında kabuklu olarak 7 gün, soyulduktan sonra 3 gün saklanabilir; oda sıcaklığında asla 2 saatten fazla bekletilmemelidir. Dondurmayın; beyazı lastiksi bir kıvam alır. Yeniden ısıtmak için sepette 120 °C’de 2 ila 3 dakika tutun, asla mikrodalga kullanmayın.