Servings: 4
Malzemeler
- 4 yumurta orta boy
- 1 büyük kase çok soğuk su
- 8 buz küpü
Procédé
Cuisson et refroidissement
- Yumurtaları pişirmeden 20 ila 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.4 yumurta
- Büyük bir kaseye çok soğuk su ve buz küplerini koyup cihazın yanına yerleştirin.1 büyük kase çok soğuk su, 8 buz küpü
- Yumurtaları sepete tek kat halinde, aralarında boşluk bırakarak ve üst üste koymadan yerleştirin.
- Cihazı önceden ısıtmayın.
- Air fryer'ı 130 °C'ye ayarlayın.
- Sarısının tamamen katılaşması için 15 dakika pişirin.
- Sinyal sesi duyulur duyulmaz yumurtaları kaşıkla çıkarıp hemen buzlu suya koyun.
- Dokunduğunuzda ılık hissedilene kadar 5 ila 10 dakika soğumaya bırakın.
Écalage
- Kabuğun her tarafına hafifçe vurarak çatlatın, ardından yumurtayı tezgâhta avucunuzun altında yuvarlayın.
- İnce akan soğuk suyun altında, geniş ucundan başlayarak kabuğunu soyun.
Notlar
130 °C'de pişirme süreleri (orta boy yumurtalar) : 9 dk (akışkan sarı), 11 dk (kayısı kıvamı), 13 dk (yumuşak sarı), 15 dk (klasik katı yumurta). Bir dakikalık fark kıvamı değiştirir : zamanlayıcı kullanın.
Sıcaklık ve ön ısıtma : ani sıcaklık değişimini ve kabukların çatlamasını önlemek için 130 °C'de pişirin (135 °C'yi aşmayın) ve ön ısıtma yapmayın.
Buzlu su banyosu şart : pişmeyi durdurur ve kabukların soyulmasını kolaylaştırır. Su ılınırsa buz küpleri ekleyin.
Kabuk soyma : 5 ila 10 günlük yumurtaların kabukları daha kolay soyulur. Geniş uçtan (hava boşluğunun olduğu yerden) başlayın.
Boyuta göre ayarlama : L/XL boy yumurtalar için +1 ila +2 dk, küçük yumurtalar için -1 dk ; sepet çok doluysa : +1 dk. Cihazınızın modeline göre bir deneme yapın (2 dakikaya kadar fark olabilir).
Saklama : buzdolabında kabuklu olarak 7 gün, soyulmuş olarak 3 gün saklayın ve oda sıcaklığında asla 2 saatten fazla bekletmeyin. Dondurmayın. Yeniden ısıtmak için : air fryer'da 120 °C'de 2 ila 3 dk ısıtın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!