Bir kutu konserve nohut, bir çay kaşığı yağ ve air fryer’da 18 dakika: cips gibi çıtırdayan bir atıştırmalık için hepsi bu.
Saat 19, akşam yemeğine daha bir saat var ve hemen atıştıracak bir şeyler gerekiyor. Bir kutu konserve nohut, bir mutfak bezi, biraz yağ; gerisini air fryer halleder.
Sepetten altın sarısı ve sıcacık çıkarlar, kâseyi salladığınızda tıkırdarlar ve üzerlerine serptiğiniz isli toz kırmızı biber sıcağın etkisiyle hemen yapışır. Çok erken tadarsanız, içleri hâlâ yumuşak olduğu için olmadıklarını sanırsınız. Bir dakika sabrettikten sonra ise dişinizin altında çıtırdarlar.
Air fryer’da nohut nedir ?
Air fryer, fanla hava dolaşımı sağlayan kompakt bir fırındır: bir rezistans ve bir fan, sıcak havayı yiyeceklerin etrafında yüksek hızda dolaştırır. Önceden haşlanmış nohutlarda bu kuru hava, bir litre yerine bir çay kaşığı yağ kullanarak fritözün işini görür.
Yüzey nemini kaybeder, ince ve gevrek bir kabuk oluşur; iç kısmı ise dokusal bir kontrast sağlayacak kadar yumuşak kalır. Bindaetteok gibi bakliyat mücverlerinin aksine, taneler hamur veya bağlayıcı malzeme olmadan bütün kalır.
Kurulama bu tarifin bir aşaması değil, tarifin özüdür. Konserveden çıkan nohudun içi de dışı da suyla doludur ve bu su buharlaşırken yüzey sıcaklığı yaklaşık 100 °C’de kalır, dolayısıyla nohut asla kızarmaz. Nohutları mutfak beziyle tampon yaparak kurulayın, birkaç dakika açık havada bekletin, ardından yağlayın.
Gerisi üç harekete bakar: sepetin önceden ısınması için 3 ila 4 dakika ön ısıtma yapın, havanın dolaşabilmesi için nohutları tek kat hâlinde yayın ve pişirme süresinin yarısında sepeti bir kez iyice sallayın. Yağsız bir versiyon için çok ince bir tabaka mısır nişastası yüzeydeki nemi emer, ancak fazlası tebeşirimsi bir tat bırakır.
Akdeniz atıştırmalığından aperitif kâsesine
Kavrulmuş ve tuzlanmış nohutlar, bakliyatın tuz, kuru baharatlar ve sert dokularla buluştuğu Akdeniz ve Orta Doğu atıştırmalık geleneklerinde uzun zamandır yer alır. Air fryer’da yapılan versiyonu ise çok daha yenidir. Cihazın yaygınlaşması ve bloglarla sosyal medyada paylaşılan denemeler sayesinde ev mutfaklarında doğmuştur.
Fransa’da cipse protein açısından zengin bir alternatif olarak aperitif kültürüne kolayca yerleşmiş, zeytinlerin ve turpların yanında bir kâsede sunulmaya başlamıştır. Air fryer’da samosa veya air fryer’da nem böreği ile hazırlanan bir servis tabağına da çok yakışır. Ayrıca salatalarda ve pürüzsüz kıvamlı çorbalarda kruton yerine kullanılabilir.
Geriye nohut seçimi kalıyor. Konserve nohut pratiktir ve durulanıp hiçbir nem izi kalmayana kadar kurutulduğu sürece fazlasıyla yeterlidir. Kuru nohutları en az 8 saat, tercihen bütün gece suda bekletmek, ardından sepete almadan önce haşlamak gerekir; ancak bu yöntem pişme derecesini kontrol etmenizi sağlar. Her iki durumda da kurulama işlemi tamamen aynıdır.
Air fryer’da nohut için temel malzemeler
400 g’lık bir kutu konserve iki kişiye yeter ve standart bir sepete rahatça sığar ; iki kutu için iki parti pişirmek gerekir. Soğuk suyla durulamak göstermelik bir işlem değildir : konserve suyu tuzlu ve nişasta yüklüdür; durulanmadığında nohutlar yapışkan hâle gelir ve içleri kurumadan yüzeyleri yanar. Durularken suyun yüzeyinde yüzen kabukları da ayıklayın; aksi takdirde bunlar tanelerden çok önce yanar ve geride acı, siyah parçacıklar bırakır. Tüy bırakmayan bir mutfak bezi, kıvrımlarda lif bırakan kâğıt havludan daha iyi kurular.
Yağ ve tuz pişirmeden önce eklenir. Bir kutu konserve için bir çay kaşığı zeytinyağı veya avokado yağı yeter, daha fazlasına gerek yok : amaç yağda kızartmak değil, nemi uzaklaştırmaktır. Fazla yağ, buharlaşmayı yavaşlatan bir tabaka oluşturarak nohutları yumuşak ve yağlı bırakır. Tuz ise ters yönde etki eder, nemin dışarı çekilmesine yardımcı olur.
Toz baharatlar ise en sona bırakılır. İsli toz kırmızı biber, kimyon, sarımsak tozu ve az miktarda acı Cayenne biberi ince öğütülmüş baharatlardır: 200 °C’de 18 dakika pişirmek onları yakar ve acılaştırır.
Sepetten alınmış, hâlâ sıcacık ve yağlı nohutların üzerine serpildiğinde, kalan ısı sayesinde kusursuzca yapışırlar. Limon kabuğu rendesi veya sirke tozu gibi kuru ekşilik vericileri eklemenin zamanı da budur; bunlar kabuğu yumuşatmadan lezzete canlılık katar.
Gerçekten çıtır nohutlar için teknik ipuçları
Doğru kıvamı anlamak için görüntü kadar dokunma da önemlidir: nohutlar altın sarısı olmalı ve parmağınızla bastırdığınızda sert gelmelidir. Bastırınca hâlâ ezilen bir nohut su içerir ve soğuyunca lastiksi olur; oysa 1 ila 2 dakika daha pişirerek bunu kolayca düzeltebilirsiniz. En yaygın hata, nohutları çok sıcakken tatmaktır: sepette değil, soğurken çıtırlaşırlar. Bu yüzden bir tanesini tabağa çıkarın, bir dakika bekleyin ve onu tadın.
Diğer sorunları da aynı hızla fark edebilirsiniz: soluk ve yumuşak bir bölge, sepetin fazla doldurulduğunu veya yeterince kuvvetli sallanmadığını gösterir. Sepeti üç dakikada bir açmak ise hiçbir şeyi iyileştirmeden sıcaklığı düşürür. Tamamen soğuduktan sonra nohutları hava geçirmez bir cam kavanozda saklayın; nemli bir ortam olan buzdolabına asla koymayın. Pişirme sıcaklığında birkaç dakika air fryer’da ısıtmak çıtırlıklarını geri kazandırır ; diğer yiyeceklerin pişirme ayarlarını belirlemek için air fryer pişirme tablosundan yararlanabilirsiniz.
Malzemeler
Nohut
- 1 konserve nohut 400 g, yıkanmış ve iyice süzülmüş
- 1 çay kaşığı zeytinyağı veya avokado yağı
- 0.5 çay kaşığı ince tuz
Baharatlar (piştikten sonra eklenecek)
- 0.5 çay kaşığı füme toz kırmızı biber
- 0.25 çay kaşığı toz kimyon
- 0.25 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 tutam Cayenne biberi isteğe bağlı
Talimatlar
Hazırlık
- Nohutları soğuk suyla yıkayın, ardından iyice süzün.1 konserve nohut
- Temiz bir mutfak bezinin üzerine yayın ve tamamen kuruyana kadar hafifçe bastırarak kurulayın (mümkünse birkaç dakika da açıkta bekletin).
- Nohutları bir kaseye alın, yağı ve tuzu ekleyip her tarafına eşitçe dağılacak şekilde karıştırın.1 çay kaşığı zeytinyağı, 0.5 çay kaşığı ince tuz
Air fryer’da pişirme
- Air fryer’ı 200 °C’de 3 ila 4 dakika önceden ısıtın.
- Nohutları sepete tek kat halinde yayın.
- 200 °C’de 15 ila 18 dakika pişirin; pişirme süresinin yarısında (yaklaşık 8 ila 9. dakikada) sepeti kuvvetlice sallayın.
- Altın rengini aldıklarını ve dokunulduğunda sert olduklarını kontrol edin; gerekirse 1 ila 2 dakika daha pişirin.
Son dokunuş
- Nohutları sıcakken bir kaseye alın, füme toz kırmızı biberi, kimyonu, sarımsak tozunu ve (isteğe bağlı olarak) Cayenne biberini ekleyip hemen karıştırın.0.5 çay kaşığı füme toz kırmızı biber, 0.25 çay kaşığı toz kimyon, 0.25 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 tutam Cayenne biberi
- Yemeden önce tamamen soğumalarını bekleyin (soğudukça çıtırlaşırlar).
Notlar
- İşin püf noktası kurutmak: yıkayın, süzün, mutfak beziyle hafifçe bastırarak kurulayın ve yağı eklemeden önce birkaç dakika açıkta bekletin; ne kadar kuru olurlarsa o kadar hızlı çıtırlaşırlar.
- Yıkama sırasında ayrılan kabukları ayıklayın (nohutlardan daha önce yanarlar).
- 200 °C’de 3–4 dakika önceden ısıtın: bu, yüzeydeki suyun hızla buharlaşmasına yardımcı olur.
- Tek kat halinde pişirin: aşırı doldurulmuş bir sepet buhar oluşmasına neden olur ve nohutlar yumuşak kalır.
- Pişirme süresinin yarısında sepeti kuvvetlice sallayın; çok sık açmak sıcaklığı düşürür ve pişirme süresini uzatır.
- Pişme ölçütü: altın renginde ve dokunulduğunda sert olmalılar; emin değilseniz 1–2 dakika daha pişirin.
- Baharatları piştikten sonra (sepetin dışında) ekleyin: toz kırmızı biber/kimyon/sarımsak tozu 200 °C’de yanar.
- Saklama: yalnızca tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kavanoza koyun; air fryer’da kısa süre ısıtmak çıtırlıklarını geri kazandırır. Buzdolabına koymayın.
