Nem Sosu – Pratik Nước chấm

Nước chấm, nem sosu olarak da bilinen, lezzetli ve çok yönlü bir Vietnam sosudur. pek çok Vietnam yemeğini, yanında biraz nuoc cham olmadan düşünmek bile zordur!

Çünkü Fransa’da Nước chấm çoğu zaman tek bir versiyonla, yani nemlerin yanında servis edilen sosla özdeşleştirilse de, aslında yiyecekleri batırmak için kullanılan pek çok sosu kapsayan genel bir terimdir

Nước chấm nedir?

Bu terim, ister Nước Mắm (balık sosu), ister soya sosu, yoğunlaştırılmış süt ya da demirhindi püresi bazlı olsun, çok sayıda hazırlığı kapsadığı için Vietnam mutfak çeşitliliğinin gerçek bir simgesidir. Ancak kullanılan adlar Vietnam’ın bölgesine göre değişebilir

Güney bölgelerinde, seçenekler çok olduğu için Nước chấm terimi çoğunlukla bir dip sosu, sade bir kâse balık sosu ya da soya sosundan ayırmak için kullanılır. Yaşça büyüklerle yenilen aile sofralarında ise genellikle Nước tương ya da Nước Mắm denir.

Kuzeye kıyasla en belirgin fark, Güneydekilerin çoğunun ve Miền Tây bölgesindekilerin, Kuzey ve Miền Trung sakinlerinin aksine, yiyeceklerini saf Nước Mắm dolu küçük bir tabağa batırmamasıdır. Bunun yerine, çoğu zaman biraz şeker de ekleyerek, kendilerine özgü bir sos hazırlamak için malzemeleri karıştırmayı tercih ederler. Bu yüzden yiyeceklerin batırıldığı tüm soslar için Nước Chấm ya da Đồ Chấm terimleri kullanılır

Birçok kişi için Nước chấm, en başta su, şeker, sarımsak, biber ya da Hindistan cevizi sütü gibi malzemelerle seyreltilmiş Nước Mắm’ı çağrıştırır …

Yine de restoranda « cho xin nước chấm » derseniz, garson yemeğinize uygun pek çok farklı sos getirebilir: chili sosu, mayonez, balık sosu, soya sosu, mắm nêm, sốt vb. Kısacası siz bir dip sos istemiş olursunuz

Kuzeyde Nước Mắm, başka malzemelerle karıştırıldığında Nước Mắm Pha adını alır. Çoğu zaman sadece Nước Mắm da denir; çünkü « Pha » (karıştırılmış) kısmı zaten ima edilir. Nước Chấm terimi ise daha çok ana malzemesi Nước Mắm olmayan çeşniler için kullanılır.

Bununla birlikte, tüm bu terimler bazen birbirinin yerine kullanılabilir. Bu makalede Nước Chấm; balık sosu, sarımsak, misket limonu suyu, şeker, biber ve sirke ile hazırlanan; tuzlu, tatlı, ekşi ve hafif acılı bir sostur.

Üçü bir arada: dip sos, salata sosu ve çeşni!

Bu nem sosu sofrada birden fazla işe yarar.

Yaz rulolarını, domuz etli nemleri ya da tavuklu nemleri batırmak için mükemmeldir; ayrıca Bò bún gibi Vietnam usulü pirinç eriştesi salatalarında da harika bir salata sosu olur. meşhur banh cuonlarımı da bu sosa batırabilirsiniz

Ayrıca genel olarak her türlü ızgara etin yanında da nefis olur. Eti sosa batırın ya da yanındaki pilavın üzerine nuoc cham gezdirin. İnanın, daha yemek bitmeden kâseyi sıyırırsınız.

Nuoc cham’ı salata sosu, dip sos ya da etler için marinasyon olarak kullanın; o kadar çok yönlü ve lezzetlidir ki, benim için neredeyse kusursuz bir çeşnidir

Nuoc cham ile hızlı bir yaz salatası fikri

• Marul
• Rendelenmiş daikon turpu
• Rendelenmiş havuç
• Rendelenmiş Çin lahanası
• Taze soğan, arpacık soğan ve kişniş gibi birkaç taze ot

Nem sosu nasıl saklanır?

Buzdolabında en fazla 2 hafta saklayabilirsiniz. Servis ederken mutlaka temiz mutfak gereçleri kullanın.

Nem sosunun malzemeleri

Beyaz pirinç sirkesi: Asya mutfağında en yaygın kullanılan sirkelerden biridir. Hemen her markette bulabilirsiniz; gerekirse beyaz şarap sirkesiyle değiştirebilirsiniz

Balık sosu veya nuoc mam: Balık gibi tadı yoktur; aksine son derece lezzetlidir. Vietnam mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir

Gizli ipucu: Bulabilirseniz sosa biraz mẻ ekleyin. Vietnam’ın bazı bölgelerinde tam da böyle yapılır