Su ıspanağı nedir?
Bilimsel adı Ipomoea aquatica olarak da bilinen su ıspanağı, tıpkı tatlı patates gibi Convolvulaceae familyasına ait bir sebzedir. 2 ila 3 metre uzunluğunda, içi boş, pürüzsüz ve uzun gövdelere sahip, otsu, suda veya yarı suda yetişen bir bitkidir. Bu gövdeler üzerinde, dar ya da geniş olabilen çok sayıda yaprak büyür. Bitkinin ayrıca çan biçiminde çiçekleri vardır.
Su ıspanağının tam coğrafi kökeni belirsizdir. Çeşitli araştırmalara göre Asya, Afrika ya da Pasifik adalarının güneybatısından gelmiş olabilir ve ilk kez Güneydoğu Asya’da yetiştirilmiş olabilir.
ABD’de istilacı bir bitki
Günümüzde su ıspanağı Kuzey Amerika’ya da yayılmıştır. Amerika Birleşik Devletleri’nde, oldukça verimli olan bu sebze istilacı tür olarak sınıflandırılmıştır. Tropikal veya subtropikal iklimler gibi ideal iklimlerde, hem kara üzerinde hem de su üzerinde, özellikle yaz aylarında, yıl boyunca kolayca büyüyebilir. İronik bir biçimde, onu Güneydoğu Asya mutfağında rağbet gören bir malzeme yapan da işte bu hızlı büyüme yeteneğidir.
Su ıspanağının ardındaki Çin efsanesi
Bu sebze ayrıca, Shang Krallığı’nın Başbakanı Prens Bi Gan ile ilgili bir Çin efsanesiyle de bağlantılıdır. Efsaneye göre, kralın bir cariyesinin isteği üzerine kalbini sökmek zorunda kalmış, ancak bir büyü sayesinde hayatta kalmış.
Daha sonra su ıspanağı satan bir kadınla karşılaşmış ve ona, bu bitkinin içi boş gövdeleri gibi bir insanın kalpsiz yaşayıp yaşayamayacağını sormuş. Kadın ona hayır diye yanıt vermiş, bu da büyüyü bozmuş ve prens o anda ölmüş.
Mezarının çevresinde yalnızca su ıspanağı bittiği söylenir. Bu sebzeye Mandarin dilinde “kalpsiz sebze” anlamına gelen kōng xīn cài denmesinin nedeni de budur. Ayrıca farklı dillerde başka adlarla da bilinir; örneğin Malayca, Endonezce ve Filipince’de kang kong veya kang kung, Vietnamca’da rau muong, Tayca’da phak bung ve Kantonca’da ong choy.
Şaşırtıcı bir şekilde, İngilizce’de ıspanakla hiçbir ilgisi olmamasına rağmen “water spinach” (su ıspanağı) olarak adlandırılır.
Est-ce que le liseron se mange ?
Le liseron d’eau est comestible. Les tiges se consomment cuites mais les feuilles peuvent être dégustées crues ou cuites
İki tür su ıspanağı
Su ıspanağının iki ana çeşidi vardır: yeşil su ıspanağı ve beyaz su ıspanağı.
Ching Quat veya yeşil gövdeli su ıspanağı olarak da adlandırılan yeşil su ıspanağı koyu yeşil renktedir. Gövdeleri daha ince ve daha serttir; yaprakları dar, çiçekleri ise beyazdır. Bu çeşit genellikle nemli topraklarda yetiştirilir.
Pak Quat veya beyaz gövdeli su ıspanağı olarak da bilinen beyaz su ıspanağına gelince, daha açık renkli, daha kalın ve daha yumuşak gövdeleriyle ayırt edilir. Yaprakları da daha büyüktür ve ok biçimindedir.
Bu çeşit, çeltik tarlalarına benzer su ortamlarına uygundur; bu nedenle Güneydoğu Asya ülkelerindeki göletlerin, göllerin ve nehirlerin üzerinde yüzer halde sıkça görülür.
Su ıspanağının tadı nasıldır?
Su ıspanağının her iki çeşidi de benzer tatlar sunar; bu tatlar ıspanak ile suteresi arasındaki bir karışımı andırır.
Bununla birlikte, ıspanağın aksine acı değildirler. Tadına bakıldığında hafif bir tatlılık ve bir tazelik hissi de ayırt edilebilir.
Mutfakta su ıspanağı
Genellikle su ıspanağının yaprakları ve gövdeleri tüketilir. Bu sebze Asya mutfağında, özellikle de Güneydoğu Asya ülkelerinde çok beğenilir. Başlıca çorbalarda ve sote yemeklerinde kullanılır.
Sote kangkong muhtemelen en bilinen yemeklerden biridir. Tarifler ülkeden ülkeye değişebilse de genellikle su ıspanağı, bir tavada veya wokta yüksek ateşte hızlıca sote edilir ve sarımsak, soğan, zencefil, acı biber ile çeşitli baharat ve soslarla tatlandırılır.
Vietnam mutfağında, çoğu zaman balık sosu ve istiridye sosu eklenirken, Endonezya mutfağında ve denizci Güneydoğu Asya’nın diğer ülkelerinin mutfaklarında karides ezmesi kullanılır. Çin-Endonezya tarifi, fermente bir soya ezmesi olan tauco içerir. Çin mutfağında istiridye sosu ve fermente tofu tercih edilirken, Kanton mutfağındaki versiyonda X.O. sosu kullanılır.
Su ıspanağıyla yapılan başka yemekler de vardır; örneğin Endonezya’da mie kangkung adı verilen kangkung erişteleri, Vietnam’da canh chua olarak adlandırılan tatlı-ekşi kangkung çorbası ve Vietnam usulü su ıspanağı salatası bunlardan birkaçıdır.
Su ıspanağı pişirmek için nasıl hazırlanır?
Seçilen tarif ne olursa olsun, su ıspanağını pişirmeden önce iyice hazırlamak çok önemlidir. Öncelikle, çok genç ve yumuşak olmadıkları sürece, sert ve lifli kısmı ayıklamak için gövdelerin uçlarından yaklaşık 5 cm kesilmelidir.
Ardından, gövdelerin uzunluğuna göre ikiye ya da üçe bölmek gerekir. Bundan sonra, kumu ve kirleri gidermek için sebzeyi soğuk suda iyice durulamak gereklidir. Son olarak, fazla suyu çıkarmak için silkeleyerek süzdürün; ardından pişirmeye geçebilirsiniz.
Su ıspanağı nereden alınır?
Su ıspanağı, bazı bakkallarda, üretici pazarlarında, Asya ürünleri konusunda uzmanlaşmış mağazalarda ve çevrimiçi satış sitelerinde demet halinde satın alınabilir.
Ancak şunu belirtmek gerekir ki bu sebze Güneydoğu Asya ülkelerinde ucuz olsa da, fiyatı Avrupa ülkelerinde belirgin biçimde daha yüksek olabilir; kilogramı yaklaşık 15 euroya ulaşabilir. Satın alırken sebzenin tazeliğinden emin olun. Ayrıca bazı süpermarketlerde ya da çevrimiçi satış sitelerinde su ıspanağı tohumu bulmak da bazen mümkündür.
Su ıspanağı nasıl saklanır?
Su ıspanağını, diğer sebzelerde olduğu gibi bir ambalaj içinde tutarak buzdolabında birkaç gün saklamak mümkündür. Ancak hemen pişirmeyi düşünmüyorsanız, çürümesini hızlandıracağı için yıkamamak daha iyidir. İdeal olarak, en iyi kalitesinden yararlanmak için bir ila üç gün içinde tüketmeye çalışın. Beş günden fazla saklanmışsa tüketilmesi önerilmez.
Les bienfaits du liseron d’eau
De nos jours, le liseron est valorisé non seulement pour ses propriétés antipyrétiques, mais aussi pour son aptitude à soulager les troubles de la constipation liés à un dysfonctionnement du foie. En outre, il est employé dans le traitement des pertes blanches et des troubles du transit intestinal. Par ailleurs, les feuilles broyées de la plante peuvent être utilisées comme cataplasme pour faciliter l’ouverture des abcès cutanés.
