Lotus kökü nedir?
Lotus kökü, Çin mutfağında çok kullanılan ve genellikle sebze kategorisine konulan bir malzemedir. Aslında, su yüzeyindeki lotus çiçeğini göletlerin ve nehirlerin dibine bağlayan sapın ta kendisidir. Kök oldukça kalındır ve bölmelerden oluşur. Görünüş olarak biraz birbirine eklenmiş küçük sosisleri andırır.
Lotus kökünün dışı kırmızımsı kahverengi bir kabukla, içi ise çiğ patatese benzeyen kremamsı beyaz bir etle kaplıdır. Onu kestiğinizde, dilimin üzerinde birden fazla geometrik deliğin serpiştirilmiş olduğunu göreceksiniz.
Dokusu sote yapıldığında çıtır çıtır, haşlandığında ise yumuşacık olur; tadı ise oldukça hafif ve ferahtır. Çiğ haldeyken yüksek su oranı sayesinde oldukça serinleticidir. Lif bakımından çok zengin ve birçok başka sağlıklı besin içeren bir gıdadır!
Lotus kökünün kökenleri
Yüzyıllar öncesine dayanan bir geçmişe sahip bir gıdadır! Bir efsaneye göre, Çin mitolojisinin sekiz ölümsüzünden biri olan He Xiangu, bir gün Guangzhou eyaletindeki Jingtang şehrine lotus çiçeğini getirmiştir.
Köy, kötü hasatların ardından açlık çekiyordu. Lotus tohumlarını ektikten sonra, köylüler kendi kendine yetişen ve her yıl yeniden filizlenen bir bitkiden bol bol hasat aldılar… Bu size Fransa’da patatesin keşfini hatırlatmıyor mu..?
Lotus kökü nereden alınır?
Taze lotus kökünü en kolay, hasat edildiği dönem olan kışın Asya marketlerinde bulabilirsiniz. İyi örnekleri seçmek için, sıkı, ağır ve çatlak, delik ya da yumuşak noktalar bulunmayan kabuklu lotus köklerini aramanızı öneririm.
Lotus kökünü mevsim dışında da bulmak mümkündür, ancak farklı biçimlerde: konserve, şekerlenmiş, kurutulmuş ya da dondurulmuş dilimler halinde.
Lotus kökü nasıl saklanır?
Burada taze lotus köklerini saklamaktan söz ediyoruz. Kabuğu soyulmadığı sürece, lotus kökünü nemli bir bezin içinde buzdolabında iki haftaya kadar saklayabilirsiniz. Bir tariften geriye dilimler kaldıysa, onları sakın atmayın!
Onları yine buzdolabında, hava almayan bir kapta sonraki bir yemek için saklayabilirsiniz. Ancak, mümkün olan en kısa sürede kullanmalısınız! Onları biraz asitlendirilmiş suya (örneğin biraz sirke ya da limon suyuyla) batırarak ömürlerini bir miktar uzatabilirsiniz.
Lotus kökünün farklı çeşitleri
Uzmanlar, yenilebilen 300’den fazla lotus kökü çeşidi olduğunu belirtir, ancak bunlar genel olarak oldukça benzerdir. Kabaca, birbirinden biraz farklı üç tür lotus kökü bulabilirsiniz :
- Yedi delikli lotus kökleri : bir kökü kestiğinizde dilimde yedi delik sayarsanız, daha tatlı olduğu için onu daha çok çorbalarda kullanın.
- Dokuz delikli lotus kökleri : eğer bunun yerine dokuz delik sayarsanız, onları daha çok bir soteye eklemek üzere marine etmek ya da bir salatada doğrudan çiğ olarak kullanmak için değerlendirmenizi öneririm.
- Jingtang lotus kökleri : bu sefer delik sayısıyla değil, görünüşle ilgili; diğerlerinden daha uzun ve daha ince kökler bulursanız, bu büyük olasılıkla çok rağbet gören bir lotus kökü çeşididir.
Asya mutfağında lotus kökü
Lotus köklerinin en klasik kullanımı, sebze garnitürü olarak kullanılmasıdır. Bunun için, kök dilimlerini diğer malzemelerinizle birlikte sote edin: tatlı aromaları, birlikte piştikleri şeylerin tadını alacaktır. Yine pişmiş haliyle, onu bir et suyuna da ekleyebilirsiniz. Bu durumda, lapaya dönüşmemesi için pişirmenin sonuna doğru ekleyin!
Onu çiğ olarak da tüketebilirsiniz. Bir salatayla, bir sebze tabağıyla, hatta bir sandviçte gayet iyi gider. Yine de, eklemeden önce dilimleri kısa bir süre hafif asitli suya batırın; bu, acılıklarının bir kısmını giderecektir!
