Tek bir isimden ibaret olsa da, panko aslında bir tür galeta unudur (panko kelimesi Japoncadır – “pan” ekmek, “ko” ise un anlamına gelir). Gerçek panko, her zaman özel bir tür beyaz ekmekten (tam buğday ekmeğinin aksine) yapılır; bu ekmek kabuksuz olarak ve elektrik akımı kullanılarak pişirilir.
Ekmek, ince şeritler veya pul pul parçalar halinde öğütülür ve ardından kurutulur. Japon mutfağında hafif bir pane olarak kullanılır; panko galeta unu aynı zamanda Japon galeta unu olarak da adlandırılır.
Tipik bir panko içerik listesinde buğday unu, maya, yağ ve tuz bulunur. Panko glütensiz değildir, ancak neredeyse her zaman vegandır.
Panko ile sıradan galeta unu karşılaştırması
Mağazadan satın alınan hazır galeta unlarının çoğu, evde yapılanlara çok benzer: ufalanmış, bazen baharat eklenmiş kızarmış ekmek.
Panko biraz farklıdır ve aslında bir ev mutfağında hazırlanamaz. Panko, sıradan bir galeta unundan daha hafif, daha gevrek ve daha havadar bir pul (galeta unu yerine) veren çok özel bir tür ekmekten yapılır. Bu, yağ emilimine direnen belirgin bir doku oluşturur; bu da onu kızartmalarda kullanıldığında daha hafif bir kaplama haline getirir.
Panko galeta ununun kullanımları
Panko, sıradan galeta unundan daha hafif ve daha pul pul olduğundan. Kızartılmış yiyecekler için kaplama olarak mükemmeldir, çünkü daha az yağ emer ve bu da sonucu sıradan bir paneden daha az ağır hale getirir.
Panko ayrıca fırında graten edilen makarna tarifleri için galeta unu kaplaması olarak da kullanılır. Köfte ve vejetaryen hamburgerlere bağlayıcı olarak eklenebilir ve çorbalar ile soslar için kıvam artırıcı olarak kullanılır (her seferinde bir veya iki yemek kaşığı eklenerek).
Temel olarak, panko galeta unu, üzerine serpilen bir kaplama da dahil olmak üzere çoğu tarifte sıradan galeta unu yerine kullanılabilir; bu durumda önce biraz kızartılması tercih edilir.
Panko ile nasıl yemek yapılır?
Çoğu tarifte panko, kızartma ve pişirmeden önce bir kaplama olarak, fırında pişirilen yemekler için gevrek bir üst tabaka olarak veya bağlayıcı olarak malzemelerle karıştırılarak kullanılır.
Panko Japonya kökenli olduğundan, bu malzemeyi içeren birçok Japon tarifi vardır. Tonkatsu (Japon usulü kızarmış domuz pirzolası), pankoya bulanıp kızartılmış bir domuz fileti olup; kaki fry (istiridye), ebi fry (karides) ve korokke (patates püresi köftesi) gibi yemeklerin hepsi pankoya bulanıp kızartılan Japon tarifleridir.
Panko galeta unu nasıl bir tada sahiptir?
Pankonun çok az tadı vardır ya da hiç tadı yoktur; cazibesi dokusudur. Panko bir galeta unu değil bir pul olduğundan, galeta unu gibi topaklanmaz ve pişerken gevrekleşecek daha fazla yüzey alanı bulunur. Panko, geri kalan malzemelerin lezzetlerini emer.
Panko galeta unu nereden alınır?
Günümüzde hemen her yerde bulunabiliyor, ancak %100 garanti seçenek Asya marketleri. Ayrıca buradan, Amazon üzerinden de bulabilirsiniz
Panko galeta unu nasıl saklanır?
Kapalı bir kapta saklanmalı ve kiler gibi karanlık, kuru ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir. İyi kapatıldığında, paket yaklaşık iki yıl dayanır.
