Restorandaki gibi gerçek gyoza dip sosu!
Gyozayı kim sevmez? Eh, ben. Yani seviyorum ama Çinli ataları olan jiaozi’ye karşı çok daha büyük bir zaafım var. Yine de bazen insanın canı hafif, ev yapımı Japon mantıları çekiyor; o da her zaman iyi geliyor.
Ama çoğu zaman ister tavuklu gyoza ister dana etli gyoza olsun, odağı mantıların kendisine veriyoruz; bence asıl kilit rolü sos oynuyor. Özellikle de gyoza iç harçlarının tatları daha zarif olduğunda. Bu zarafet, geleneksel Japon mutfağı’nın tipik özelliklerinden biri; ama iş sosa gelince, o açığı nefis bir gyoza sosuyla kapatıyoruz.
Geleneksel gyoza sosunun püf noktaları
Tamam, sanki size Asya mutfağının bir başyapıtını sunuyormuşum gibi konuşup duruyorum. Ama merak etmeyin. Bu yazı %100 yapay zekâdan uzak ve gereksiz kelimelerden arındırılmıştır.
Devamı ilginizi çekecektir; çünkü geleneksel sos yalnızca 2 malzemeden oluşsa da (size misolu başka bir versiyon da sunuyorum), kendi damak zevkinize uygun gyoza sosları hazırlayabilmeniz için bazı noktaları konuşmak faydalı olacaktır.
Gyoza sosunun oranı
Sos yalnızca iki malzemeden oluşur: pirinç sirkesi ve soya sosu. Otantik bir gyoza sosunda bu iki malzemenin oranı 1:2 olur. Kısacası, soya sosuna göre 2 kat fazla pirinç sirkesi kullanılır. Hepsi bu kadar; basit, değil mi?
Bazıları iki malzemeyi eşit oranda kullanıyor; ama şahsi fikrime göre, bir de Japon arkadaşlarıma da sorduktan sonra… Tabii damak zevki kişiden kişiye değişir.
Gyoza sosunun malzemeleri
Pirinç sirkesi
Mümkünse herhangi bir pirinç sirkesi değil, Japon markalı bir ürün kullanın. Neden mi? Çünkü asiditesi daha düşüktür ve lezzet dengesi daha iyi olur.
Soya sosu
Burada Çin usulü açık soya sosunu tercih etmeyin; tabii elinizde başka bir seçenek yoksa kullanılabilir. Kötü olmaz, sadece biraz daha geride kalır. Bu tarifte Kikkoman ya da tamari gibi Japon soya soslarını tercih etmek en iyisi.
İsterseniz bu iki temel malzemeye hafif bir acılık katmak için biraz Japon ra-yu acı biber yağı ekleyin.
Sadeliği bozmadan biraz kavrulmuş susam yağı da ekleyebilirsiniz.
Malzemeler
Geleneksel gyoza sosu
- 50 ml Japon tipi soya sosu
- 100 ml pirinç sirkesi
Miso sosu
- 0.5 çay kaşığı zencefil soyulup rendelenmiş
- 3 yemek kaşığı beyaz miso
- 2 çay kaşığı bal
- 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 0.5 çay kaşığı rayu veya damak zevkinize göre
Talimatlar
Klasik gyoza sosu
- Tüm malzemeleri karıştırın.50 ml Japon tipi soya sosu, 100 ml pirinç sirkesi
Miso sosu
- Tüm malzemeleri karıştırın.0.5 çay kaşığı zencefil, 3 yemek kaşığı beyaz miso, 2 çay kaşığı bal, 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 0.5 çay kaşığı rayu
Notlar
Pirinç sirkesi
Mümkünse herhangi bir pirinç sirkesi değil, Japon markalı pirinç sirkesi kullanın. Neden? Çünkü daha az asidiktir ve lezzet dengesi daha iyi olur.Soya sosu
Bu tarifte Çin tipi açık soya sosu yerine Japon soya sosu kullanın; elinizde başka seçenek yoksa açık soya sosu da iş görür. Sonuç kötü olmaz, ancak lezzeti biraz daha geride kalır. En iyi sonuç için Kikkoman veya tamari gibi Japon soya soslarını tercih edin.Saklama
Her iki sos da buzdolabında bir hafta saklanabilir.Besin Değeri
Kaynaklar
Bu yazıyı hazırlarken Norecipes’teki tarifi ve Reddit’teki yorumları baz aldım.
