Pirinç eriştelerim ya az pişiyor ya da fazla pişiyor. Peki pirinç eriştesi doğru şekilde nasıl pişirilir? Bu sorular size tanıdık geliyorsa, okumaya devam edin.
Pirinç eriştesi paketlerinin üzerindeki talimatları unutun. Hiç işe yaramıyorlar.
Nedenini ben de tam bilmiyorum ama bu talimatlar yalnızca Vietnam pho’su gibi çorbalı yemeklerde işe yarıyor. Üstelik çoğu zaman yine de daha uzun pişirmem gerekiyor.
Kısacası, pad thai ve diğer Tay usulü sote pirinç eriştesi tariflerinde başarılı olmak istiyorsanız, doğru yöntem şu:
Pirinç eriştesi pişirmenin alternatif bir yolu
Aşağıdaki yöntem, klasik makarna haşlamaktan çok farklı değil; fazla uğraşmak istemiyorsanız gayet iyi sonuç verir. Yine de ben her zaman yazının sonunda anlattığım yöntemi öneririm; eliniz alıştığında en iyi sonucu o verir. Ama pratik bir çözüm arıyorsanız, şöyle yapın:
Önce bir tencerede suyu kaynatın. Ardından pirinç eriştelerini eklemeden önce bir tutam tuz ekleyin.
Ara sıra karıştırarak yüksek ateşte pişirin. Yaklaşık 10 dakika sonra süzün ve servis etmek için bir kaseye alın.
- Eğer erişteleri sote bir yemekte kullanacaksanız, küçük bir püf noktası olarak süzgeçte soğuk sudan geçirin. Böylece tavada sotelediğinizde daha diri kalırlar.
Malzemeler
- 1 kase sıcak su kaynar olmasın; en fazla 70 derece olsun
- 1 paket pirinç eriştesi
Talimatlar
- Erişteleri sıcak, ancak kaynar olmayan suya alın ve 5 ila 10 dakika bekletin.
- Pirinç erişteleri tamamen yumuşamamalı; yalnızca hafifçe esnek olmalıdır. İlk başta ters gelse de doğru kıvam budur. Bu aşamada erişteleri sudan çıkarıp süzün.
- Pişirmenin ikinci aşamasını tarifte belirtildiği şekilde tamamlayın. Erişteler yalnızca kısmen piştiği için kalan pişme süreci yemeğin suyu ve yağıyla tamamlanacaktır. Böylece gerçekten eşsiz, taklit edilmesi zor bir doku kazanırlar.
