Sarımsak ve parmesan sosu, yani « garlic parm », Amerika Birleşik Devletleri’nden; daha doğrusu New York ve Connecticut bölgesindeki güçlü İtalyan etkisinden geliyor. Oradaki ailemi ziyarete gittiğimde, bu kanatlardan bir düzine sipariş etmek benim için adeta bir ritüel.
Tarif ilk bakışta yağlı görünebilir (isterseniz tereyağı miktarını yarıya da indirebilirsiniz), ama inanın, tüm malzemeler bir araya geldiğinde bu ağırlık hissedilmez.
Sarımsaklı parmesanlı tavuk kanatları için gereken malzemeler
Parmesan: İsterseniz pecorino kullanabilirsiniz; ama hangisini seçerseniz seçin, peyniri elde rendelemenizi ve hazır rendelenmiş ürünlerden uzak durmanızı tavsiye ederim. Gerisi elbette size kalmış; ama kutsal fritözün rahibi olarak benim buyruğum bu.
Maydanoz: Taze maydanoz kullanmak şart! Toz maydanoza kıyasla lezzeti gerçekten bambaşka bir noktaya taşıyor.
Sarımsak kısmı ise biraz daha incelikli: taze sarımsak da sarımsak tozu da kanatların son lezzetine kendine özgü bir katkı yapar. Bu yüzden ikisini de kullanın. Taze sarımsağın iç filizini çıkarmayı unutmayın. Sarımsak tozunda ise mümkün olduğunca ince çekilmiş olanı tercih edin.
Sarımsaklı parmesanlı tavuk kanatları için ipuçları
Çift kızartma isteğe bağlıdır; ama uygularsanız benzersiz bir çıtırlık elde edersiniz! Bunun arkasındaki mantığı konuya dair ayrıntılı yazımda daha detaylı anlatıyorum. Ayrıca fritözünüzün ya da tencerenizin boyutuna göre kanatları küçük partiler hâlinde kızartmanız da önemli. Tencereye fazla kanat atmak yağın sıcaklığını düşürür; bu da kaplamanın eşit tutmamasına, parçalanmasına, yer yer ayrılmasına ve yeterince çıtır olmamasına yol açar.
Sarımsaklı parmesanlı tavuk kanatlarının yanında ne iyi gider?
Yanında kereviz sapı ve kanatlar için özel sosumu servis etmenizi öneririm
Malzemeler
- 12 tavuk kanatları
Marine
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı paprika
Sarımsaklı Parmesan Sosu
- 1 eritilmiş tereyağı
- 45 g rendelenmiş Parmesan peyniri
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
Kızartma Hamuru
- 30 g mısır nişastası
- 60 g un
- 1 yumurta
- 90 g soğuk maden suyu
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı paprika
- 1 bir tutam tuz
Talimatlar
- Tavuk kanatlarını 10 dakika marine edin12 tavuk kanatları, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı paprika
- Bir kapta kızartma hamuru malzemelerini karıştırın ve tavuk kanatlarını bu karışıma bulayın30 g mısır nişastası, 60 g un, 1 yumurta, 90 g soğuk maden suyu, 1 yemek kaşığı sarımsak tozu, 2 çay kaşığı paprika, 1 bir tutam tuz
- 180 derecede 7 dakika kızartın
- 5 dakika dinlendirin
- Ardından, iyice kızarana kadar 5 dakika daha kızartın
- Bir kapta sos için gereken tüm malzemeleri (tereyağı hariç) karıştırın45 g rendelenmiş Parmesan peyniri, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- Tereyağını orta ateşte eritin1 eritilmiş tereyağı
- Eriyen tereyağını sos kasesine ekleyip iyice karıştırın
- Kanatları geniş bir kapta sosla iyice harmanlayın
