Ett indonesiskt tillbehör med gurka och rödlök som får dra i vinäger och lime, serverat riktigt kallt och utan tillsatt socker.
Tunna gurkskivor och strimlad rödlök får dra i en ordentligt syrlig vinäger med limejuice. Atjar ketimoen kommer till bordet riktigt kall, krispig och tydligt syrlig, utan tillsatt socker som rundar av smaken. Med 3 g nettokolhydrater per portion ger den grillat, grillspett och rätter med sås en frisk syrlighet i det indonesiska kökets anda. Den hör hemma bland mina ketovänliga såser och dippar.
Vad är atjar ketimoen?
Atjar ketimoen är ett snabbinlagt tillbehör som tillagas kallt och förvaras i kylskåp. Tvättad gurka skärs i tunna skivor och blandas med rödlök skuren i mycket tunna halvmånar. Allt får dra i vit vinäger eller äppelcidervinäger med limejuice innan det serveras riktigt kallt. Efter vilan behåller gurkan sin form och krispighet, medan löken mjuknar och tappar en del av sin skärpa.
Det hela bygger på fyra enkla ingredienser: gurka som vattenrik grönsaksbas, rödlök för aromatisk skärpa, vinäger för syra och lime för en frisk citruston. Det speciella med den här versionen är att den inte innehåller något tillsatt socker. Vinägern och limen ger därför en tydlig syrlighet snarare än en sötsyrlig balans.
Bakgrunden till den här versionen
Atjar ketimoen hör till det indonesiska kökets inlagda tillbehör, som serveras i små portioner vid sidan av huvudrätten för att ge en uppfriskande kontrast. Den ställer kallt mot varmt, krispigt mot mjukt och en tydlig syrlighet mot en fyllig sås eller fettet i ugnsstekt kött.
Den här versionen behåller grundprincipen utan att tillsätta socker. Medan gurkan drar släpper den ifrån sig lite vatten, mängden vätska ökar och kan få en svagt rosa ton av löken. Smakerna rundas av utan att förlora sin skärpa. Låt stå i kylskåp i minst 1 timme, helst över natten.
Huvudingredienserna
Gurkan är den krispiga och saftiga basen: det vattenrika fruktköttet lämpar sig väl för snabbinläggning. Tunt skivad tar gurkan åt sig den syrliga blandningen samtidigt som den släpper ifrån sig lite vatten som mildrar lagen. Rödlöken ger djup: skärpan avtar i kylskåpet, färgen kan göra lagen rosa och de tunna halvmånarna blandar sig med gurkan utan att ta över.
Limen tillför pigg syra och en frisk citruston som ger tillbehöret extra liv. Vinägern utgör den syrliga basen: vit vinäger ger en mer neutral smakprofil, medan äppelcidervinäger ger en fruktigare nyans. I båda fallen passar en matvinäger med tydlig syra, precis som i andra recept på såser och smaksättande tillbehör.
Tekniktips och servering
Jämnt skurna grönsaker gör att allt drar åt sig lagen lika mycket: skär gurkan i tunna, jämna skivor med mandolin eller kniv och rödlöken i mycket tunna halvmånar, så att den fördelas jämnt utan att någon tugga blir för intensiv. Blanda gurkan och löken med 150 ml vinäger och saften från en lime, tillsätt eventuellt lite chiliflakes och lägg sedan allt i en liten, ren burk med lock. Efter minst 1 timme i kylskåpet, eller ännu hellre en natt, har smakerna spridit sig, löken har smaksatt lagen och skivorna har mjuknat något men behållit sin krispighet.
Servera atjar ketimoen riktigt kall, med lite lag för extra syrlighet eller lätt avrunnen till en redan välfylld tallrik. Den passar till grillat, grillspett, välbrynt ugnsstekt kött och grytor, till exempel som tillbehör till rendang med nötkött. Förvara den i kylskåp i en ren behållare med lock och använd ett rent redskap när du tar upp portioner; för en kolhydratfattig måltid passar den bra tillsammans med en proteinkälla och grönsaker med låg stärkelsehalt.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Atjar ketimoen
Ingredienser
- 1 gurka
- 1 stor rödlök
- 1 lime
- 150 ml vit vinäger eller äppelcidervinäger
Instruktioner
- Skölj gurkan och skär den i tunna skivor. Skär löken i tunna halvringar.1 gurka, 1 stor rödlök
- Blanda löken och gurkan med vinägern, limejuicen och chiliflakesen.1 lime, 150 ml vit vinäger eller äppelcidervinäger
- Ställ i kylskåpet i minst en timme, men helst över natten.
