En sallad med rödbetor, grapefrukt, rucola, valnötter och fetaost, smaksatt med citron och valnötsolja, klar på tio minuter.
På tallriken samspelar rödbetans rubinröda färg med grapefruktens rosa och den peppriga rucolans gröna. Den mjuka rödbetan suger åt sig citrusfruktens saft, fetaosten tillför salta inslag, valnötterna ger knaprighet och valnötsoljan med citron sveper in allt i en nötig arom. Lite mycket finstrimlad röd chili ger varje tugga ett lyft. Räkna med totalt 10 minuter med en redan kokt rödbeta, så får du en generös, fräsch och färgstark sallad. Du hittar receptet bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är det här för sallad?
En sallad med rödbetor, grapefrukt, rucola, valnötter och fetaost där namnet säger vad den innehåller. Den serveras kall och har en enkel uppbyggnad: varje ingrediens behåller sin konsistens och smak utan att smälta samman till en enhetlig blandning. Basen består av 40 g rucola, smaksatt med saften från en halv citron eller en hel lime och en matsked valnötsolja.
Tillsätt bitar av kokt rödbeta, en halv grapefrukt som skalats, befriats från det vita skalet och sedan skurits i bitar, samt en halv mycket finstrimlad röd chili som ger små inslag av hetta. De 50 g fetaost, vanlig eller växtbaserad, tillsätts sist i vita, smuliga bitar, och valnötterna avslutar rätten med en torr knaprighet som förstärker valnötsoljans smak.
Salladens ursprung och karaktär
Det här är en modern rätt, uppbyggd kring kokt rödbeta, grapefrukt, rucola, valnötter och fetaost, utan något bestämt traditionellt ursprung. Den bygger på vardagliga ingredienser: förkokt rödbeta, färsk citrusfrukt, salt ost, några peppriga blad och en dressing som går snabbt att röra ihop. Frukten som säljs under namnet pamplemousse i Frankrike är oftast grapefrukt. Fetaosten kan vara mjölkbaserad eller ersättas med ett växtbaserat alternativ; för en variant utan potatisväxter utesluter du helt enkelt den röda chilin.
Huvudingredienserna
Den kokta rödbetan ger en djup färg och en jordig sötma som förankrar salladen; sikta på en mjuk men tillräckligt fast konsistens för att bitarna ska behålla formen, och låt den rinna av ordentligt om den är vakuumförpackad så att dressingen inte späds ut. Grapefrukten tillför saft, syra och en mild beska som balanserar rödbetan. Ta bort det vita skalet för fina, rena bitar. Rucolan ger en pepprig bas; väl slungad klarar den citronen och oljan utan att bli vattnig.
Den röda chilin, liten och stark eller mildare, ger en måttlig hetta när den strimlas mycket fint. Fetaosten, vanlig eller växtbaserad, tillför sälta, friskhet och en konsistens från smulig till krämig. Kontrollera med tillverkaren om du undviker mejeriprodukter. Valnötterna bryter av mot rödbetans mjukhet och fetaostens krämighet. Saften från en halv citron eller en lime ger rucolan ett lyft och framhäver grapefruktens syra, medan valnötsoljan omsluter bladen med en nötig arom och rundar av citronens skärpa.
Servering och näringsinformation
Blanda rucolan med dressingen innan du tillsätter rödbetan, grapefrukten och chilin, så att bladen blir jämnt fördelade och glansiga. Fetaosten och valnötterna tillsätts sist så att de förblir synliga och behåller sin konsistens; om du blandar för kraftigt efter att fetaosten tillsatts smulas den sönder och färgas av rödbetan. Salladen smakar bäst direkt: rucolan mjuknar, rödbetan färgar allt den kommer i kontakt med och valnötterna tappar sin knaprighet i saften.
Om du vill förbereda salladen i förväg förvarar du den skurna rödbetan, grapefrukten och fetaosten var för sig i kylskåpet, med rucolan separat, ren och helt torr. Tillsätt sedan dressingen och valnötterna precis före servering. Servera väl kyld i en liten salladsskål eller på en stor tallrik, med fetaostbitarna och valnötterna väl synliga. Salladen passar som lätt lunch eller tillbehör till grillat, och en fiskfilé i airfryer eller kycklingbröst i airfryer kompletterar enkelt måltiden. Räkna med 23 g nettokolhydrater per portion, vilket är måttligt för en lågkolhydratkost men för högt för en strikt ketogen kost, beroende på rödbetans och grapefruktens storlek samt vilken sorts fetaost du använder.
Fler liknande rätter hittar du bland mina lågkolhydratrecept.
Rödbetssallad med grapefrukt och fetaost
Ingredienser
- 1 rödbeta kokt
- 0.5 grapefrukt
- 50 g fetaost, mjölkbaserad eller växtbaserad
- 40 g rucola
- 0.5 röd chili (chilipeppar eller spansk peppar)
- 1 näve valnötter
- 0.5 citron till saften
- 1 matsked valnötsolja
Instruktioner
- Lägg rucolan i en liten salladsskål.40 g rucola
- Pressa en halv citron eller en hel lime och ringla saften över rucolan tillsammans med en skvätt valnötsolja. Blanda hastigt.0.5 citron, 1 matsked valnötsolja
- Skär rödbetan i bitar. Skala grapefrukten och skär den i bitar. Finhacka den lilla chilin. Blanda allt med rucolan.1 rödbeta, 0.5 grapefrukt, 0.5 röd chili (chilipeppar eller spansk peppar)
- Fördela fetaosten ovanpå. Smula sönder en näve valnötter och strö även dem över salladen.50 g fetaost, mjölkbaserad eller växtbaserad, 1 näve valnötter
