Små aptitretande snittar av linfröwraps fyllda med mascarpone, rökt lax, gurka och dill, utan spannmål och med mycket lite kolhydrater.
När rullarna skärs upp framträder spiralerna: mascarpone, rökt lax, krispig gurka och finhackad dill i en mjuk linfröwrap. De är fräscha och smälter i munnen, lagom stora för en munsbit och innehåller mycket lite kolhydrater, utan spannmål eller ägg. De passar till en mingelbuffé eller på ett fat att dela, och ger tjugofyra snittar på ungefär femtio minuter, inklusive vilotid. De hör hemma bland mina ketobröd och ketodegar.
Vad menas med wrapsnittar?
Det är wraps som fylls, rullas ihop och sedan skärs i skivor: tre rullar ger åtta prydliga snittar vardera. Vetetortillan ersätts med en hemgjord linfröwrap av malda linfrön, varmt vatten och salt. Stadgan kommer från linfrönas fibrer, som sväller i kontakt med vatten och bildar en naturlig gel, tillräckligt smidig för att kavlas ut och sedan rullas ihop.
Fyllningen bygger på en enkel balans: ungefär 40 g mascarpone per wrap, rökt lax på halva ytan, gurkstavar i mitten och lite färsk dill. En snitt innehåller ungefär 62 kcal och 0,3 g nettokolhydrater; en hel wrap ungefär 496 kcal och 2,4 g nettokolhydrater.
Tanken bakom receptet
De här snittarna behåller känslan av wraps som mingelmat: fyll, rulla, skär upp och dela. Det är en egen skapelse anpassad för en kolhydratfattig kost, där det hemgjorda runda linfröbrödet, brunt eller gyllene beroende på fröna, ersätter tortillan och tillför mer fibrer.
Det goda ligger i kontrasterna: mascarponens mildhet, laxens rökiga sälta, gurkans friskhet och dillens aniston. Formatet passar lika bra på en kall buffé som på en mattallrik. Förvara snittarna väl kylda och gör i ordning dem precis före servering så att wrapbrödet behåller sin mjukhet.
De viktigaste ingredienserna
Linfrön är grunden. Oavsett om du mal hela frön i en kaffekvarn eller köper färdigmalda ska de vara så finmalda som möjligt för att ge en slät deg som är lätt att kavla ut. Bruna linfrön ger mörkare wraps, medan gyllene linfrön ger en ljusare nyans; undvik avfettat linfrömjöl, eftersom det inte absorberar vatten på samma sätt.
Det mycket varma vattnet återfuktar fibrerna och hjälper degen att hålla ihop; med salt och en stunds vila blir den stadigare. Mascarponen ger krämighet, håller ihop rullen och balanserar laxens sälta. Vildfångad lax, till exempel rödlax, är ett bra val om den finns att få tag på: kontrollera art och produktionsmetod på etiketten.
Gurka skuren i stavar tillför friskhet, och dillen sätter sin prägel på snittarna utan att dominera. Några droppar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt används enbart för att smörja stekpannan. Linfrön finns i hälsokostbutiker eller på hälsokosthyllan, och mascarpone i kyldisken.
Tekniktips och servering
Börja med finmalda frön och låt sedan degen vila i ungefär trettio minuter innan du delar den i tre delar. Kavla ut varje del till en rundel mellan två ark bakplåtspapper och skär till den efter stekpannans diameter. Stek varje wrap i ungefär 2 minuter per sida i en varm, lätt oljad stekpanna: ytan ska ha satt sig men brödet ska fortfarande gå att vika, eftersom bruna linfrön är mörka och färgen därför inte räcker som mått. Stek dem inte för länge, då spricker de, och skär dem med en riktigt vass kniv utan att trycka ihop rullarna.
Lägg upp snittarna med snittytan uppåt och njut av dem kalla, utan extra sås: mascarponen räcker. En wakamesallad, råa grönsaker eller kolsyrat vatten med citron passar bra till. Förvara de ofyllda wrapbröden i kylskåp med bakplåtspapper emellan och fyll dem i sista stund för att begränsa fukten från gurkan. Rå rökt lax rekommenderas inte för gravida eller personer med nedsatt immunförsvar på grund av risken för listerios.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Wrapbitar med rökt lax och mascarpone (keto)
Ingredienser
- 150 g linfrön eller malda linfrön
- 2 msk linfrön extra, eller malda linfrön
- 250 ml vatten kokande eller varmt
- 3 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- 120 g mascarpone
- 100 g rökt lax (vildfångad) till exempel sockeye
- 0.5 gurka
- en näve dill färsk
- 3 små droppar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Instruktioner
- Mal linfröna så fint som möjligt. Jag använder en liten elektrisk kaffekvarn till detta. Färdigmalda linfrön går också bra.150 g linfrön
- Värm vattnet i kastrullen eller häll i kokande vatten från vattenkokaren.250 ml vatten
- Blanda med de malda linfröna och saltet. Låt vila i en halvtimme.3 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- Knåda degen kort och forma 3 lika stora små bollar.
- Lägg en bit bakplåtspapper på arbetsbänken (minst lika stor som stekpannans diameter). Om degen fortfarande är mycket klibbig: strö lite malda linfrön på bakplåtspapperet. Platta ut degen på papperet och lägg den andra biten bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut. Kanterna får gärna vara lite ojämna.2 msk linfrön
- Ta bort det översta bakplåtspapperet. Tryck ner en uppochnedvänd skål i degen. Ta bort degen utanför kanten.
- Värm stekpannan. Tillsätt några små droppar olja. Stek wrapbrödet cirka 2 minuter på varje sida.3 små droppar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Upprepa med ytterligare 2 wrapbröd.
- Bred cirka 40 gram mascarpone på varje wrapbröd. Lägg lax på halva brödet.120 g mascarpone, 100 g rökt lax (vildfångad)
- Skölj gurkan, skär den i stavar och lägg dem i mitten av varje wrap. Klipp dillen i mindre bitar med sax och fördela över.0.5 gurka, en näve dill
- Rulla ihop och skär varje wrap i 8 bitar.
