Vill du ha en chokladtarte som håller formen, är mörk och bara lätt sötad, med len ganache och ett skal som frasar fint när du biter i det? Här bygger allt på två enkla delar: en glutenfri pajdeg och en ganache på mörk choklad.
Sockret får stå tillbaka, chokladen tar huvudrollen, och tarten känns stadig utan att vara tung. Det här är en dessert som går rakt på sak, serverad kall efter 10 minuters vila, gärna med några kakaonibs ovanpå. Resten av mina glutenfria tårtor och desserter finns samlade på samma ställe.
Vad är vegansk glutenfri chokladtarte med låg sötma?
Det här är en tarte med glutenfri, vegansk pajdeg, fylld med en ganache på mörk choklad och växtbaserad grädde. Det speciella med den här versionen är att den siktar mindre på sötma och mer på chokladens rena smak. Du behöver inte tillsätta raffinerat socker i ganachen: chokladen innehåller redan socker, även när den är bitter, och de flesta tjocka växtbaserade gräddalternativ är också sötade.
Degen som används här är en vegansk, glutenfri pajdeg, en sorts botten som oftare används till salta pajer. Den fungerar också väldigt bra i söta bakverk, just eftersom den är återhållsam och låter fyllningen ta plats. Ganachen är i sin tur tänkt att bli tät, slät och nästan sammetslen, med mörk choklad och växtbaserad grädde, utan tillsatt socker.
Huvudingredienserna
Till bottnen spelar mjölet stor roll. Satsa på en glutenfri mjölmix för bröd av god kvalitet, som Caputo, King Arthur eller Schär, och väg allt på grammet för bästa precision.
Var uppmärksam på en viktig detalj: Caputo och King Arthur innehåller glutenfritt vete, så de passar inte om du inte kan äta gluten.
Det växtbaserade smöret är lika viktigt som mjölet för att få till en bra deg. Du behöver ett växtbaserat smör som är glutenfritt, nötfritt och sojafritt: Violife är ett bra val. Använd det riktigt kallt, skuret i tärningar, och nyp ihop det med fingertopparna tillsammans med mjöl, salt och lite socker.
Till fyllningen behöver du mörk choklad och en tjock växtbaserad grädde. All mörk choklad är vegansk, men inte all är sojafri, eftersom många innehåller sojalecitin. Paschas halvbittera mörka choklad är ett bra alternativ, nästan fri från de vanligaste allergenerna. Kakaonibs är valfria och används bara som topping.
Tekniska riktlinjer och vanliga fallgropar
Degen och ganachen kräver få ingredienser, så varje detalj märks direkt. Temperatur, vilotid, tjocklek och ordningen i vilken ingredienserna arbetas in påverkar slutresultatet direkt. Här är det bäst att följa riktlinjerna exakt.
För degen
Arbeta in det kalla växtbaserade smöret i mjöl, salt och socker med fingertopparna. Smöret ska vara ordentligt kallt när du smular ihop det med de torra ingredienserna. Tillsätt sedan det kalla vattnet i 3 omgångar, inte allt på en gång. Sluta så snart degen går ihop och kan formas till en boll.
När degen har gått ihop, slå in den och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter innan du kavlar ut den. För att undvika att den fastnar i arbetsbänken, kavla ut den mellan två ark bakplåtspapper. Kavla till en tjocklek på 3–4 mm, inte mer, så behåller du en snygg botten efter gräddningen.
Skär ut degen efter formarnas storlek innan du klär dem med den. När formarna är klädda, ställ dem i frysen i minst 30 minuter. Förvärm ugnen till 180 °C och grädda sedan skalen i 18–20 minuter, tills de är gyllene. Låt dem svalna till rumstemperatur innan du fyller dem med ganachen.
För ganachen
Koka upp den växtbaserade grädden. Häll den sedan över chokladen och mixa med stavmixer tills du får en slät och blank konsistens. Det är det bästa sättet att emulgera ganachen ordentligt.
Om du inte har en stavmixer, häll den varma grädden över chokladen i 3 omgångar under ständig omrörning. Även här är uppdelningen viktig: häll inte i allt på en gång. Fortsätt röra tills ganachen är slät, blank och inte delar sig.
Montering och kylning
Häll ganachen i de avsvalnade pajskalen medan den fortfarande är varm. Knacka sedan tarteletterna eller formen lätt mot bänken några gånger så att ytan jämnas ut. Om du använder dem, tillsätt kakaonibsen nu.
Låt stå kallt i 10 minuter före servering. Den korta vilan räcker för att ganachen ska sätta sig utan att bli helt fast. Då får du ett rent snitt och en mitt som fortfarande är mjuk.
Resten av mina veganska desserter finns samlade på samma ställe.
Recept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 50 g kallt vatten
- 250 g glutenfri mjölmix för bröd från Schar
- 3 g salt
- 5 g socker
- 150 g saltat veganskt smör, gärna Violife Salted kallt och tärnat
- 180 g mörk choklad 55 till 70 %, gärna Pascha
- 250 g växtbaserad vispgrädde, gärna Califia Farms Heavy Whip Cream
- 25 g kakaonibs
Instruktioner
Pajdeg
- Nyp ihop det glutenfria mjölet, saltet och sockret med det kalla smöret i en skål.
- Tillsätt vattnet i 3 omgångar tills degen precis går ihop till en boll.
- Linda in degen i plastfolie.
- Låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
- Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper så att den inte fastnar på arbetsytan.
- Kavla degen till en tjocklek på cirka 3–4 mm.
- Skär ut degen så att bitarna passar tarteletteformarna.
- Tryck försiktigt ner degbitarna i formarna.
- Ställ formarna i frysen i minst 30 minuter.
- Sätt ugnen på 180 °C.
- Grädda i 18–20 minuter.
- Låt tartelettskalen svalna helt i rumstemperatur innan du fyller dem.
Chokladganachefyllning
- Koka upp grädden i en kastrull.
- Häll den heta grädden över chokladen i en skål.
- Mixa med en stavmixer tills ganachen är slät och blank.
- Om du inte har en stavmixer, häll den heta grädden över chokladen i 3 omgångar.
- Rör hela tiden tills ganachen är slät och blank.
- Fyll tartelettskalen med ljummen chokladganache.
- Knacka formarna lätt mot arbetsytan några gånger så att fyllningen jämnar ut sig.
- Toppa med kakaonibs.
- Ställ kallt i 10 minuter så att ganachen sätter sig före servering.
