Nyp ihop det glutenfria mjölet, saltet och sockret med det kalla smöret i en skål.

Tillsätt vattnet i 3 omgångar tills degen precis går ihop till en boll.

Linda in degen i plastfolie.

Låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper så att den inte fastnar på arbetsytan.

Kavla degen till en tjocklek på cirka 3–4 mm.

Skär ut degen så att bitarna passar tarteletteformarna.

Tryck försiktigt ner degbitarna i formarna.

Ställ formarna i frysen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 °C.

Grädda i 18–20 minuter.

Låt tartelettskalen svalna helt i rumstemperatur innan du fyller dem.

Koka upp grädden i en kastrull.

Häll den heta grädden över chokladen i en skål.

Mixa med en stavmixer tills ganachen är slät och blank.

Om du inte har en stavmixer, häll den heta grädden över chokladen i 3 omgångar.

Rör hela tiden tills ganachen är slät och blank.

Fyll tartelettskalen med ljummen chokladganache.

Knacka formarna lätt mot arbetsytan några gånger så att fyllningen jämnar ut sig.

Toppa med kakaonibs.

Ställ kallt i 10 minuter så att ganachen sätter sig före servering.