Matchatryfflar utan tillsatt socker

Vill du ha en len, krämig munsbit där matchans milda beska kommer precis efter den vita chokladen? De här tryfflarna görs på fyra ingredienser, är glutenfria, veganska och utan tillsatt socker.

De är enkla att göra, så länge du hanterar kyla och konsistens rätt. Om de inte blir perfekt runda, så mycket bättre: hemgjorda tryfflar får gärna behålla sina små ojämnheter. Det här receptet hör hemma bland mina andra glutenfria kakor och små sötsaker.

Vad är matchatryfflar?

Det är tryfflar gjorda på en bas av vegansk vit chokladganache, berikad med kakaosmör, växtbaserad grädde och matcha. Konsistensen är tät men smälter i munnen, med en tydlig smak av grönt te som är lätt jordig och milt bitter, balanserad av fetman i den vita chokladen.

Den här versionen sticker ut med sin korta ingredienslista – bara fyra ingredienser – och sin glutenfria, veganska profil utan tillsatt socker. Matchan bidrar dessutom med mer än sin färg, eftersom den görs av hela, finmalda teblad och innehåller mer antioxidanter, vitaminer och mineraler än vanligt grönt te.

Huvudingredienserna

Den veganska vita chokladen är basen i ganachen. Välj helst en sort gjord på kakaosmör snarare än palmolja.

Titta också på vilket sötningsmedel som används; vissa märken satsar på alternativa sockerarter. Vilken choklad som passar bäst beror framför allt på din smak och dina behov, så prova gärna flera märken för att hitta din favorit.

Flera märken fungerar bra. Felchlin har en rik och krämig konsistens tack vare rismjölkspulver och kakaosmör. Pascha ger ett liknande resultat med kakaosmör och rismjölk.

Enjoy Life är slät och krämig av samma skäl. No Whey ger en mild smak med kakaosmör och rissirapspulver.

Matchan står för färgen, beskan och hela tryffelns karaktär. Alla sorters matcha lämpar sig inte lika bra för bakning.

Leta efter en matcha där ursprunget anges, till exempel Uji eller Nishio, och välj ett klargrönt pulver. Om färgen drar åt gult eller känns matt blir resultatet ofta sämre.

Kvalitetsgraderna spelar också roll. Ceremoniell kvalitet kommer från unga teblad som malts på sten till ett mycket fint pulver, men den är främst avsedd att drickas som den är eller i en latte. Till det här receptet är det bättre att välja en matlagningsmatcha av premium- eller cafékvalitet, med tillräckligt robust smak för att stå emot de andra ingredienserna och samtidigt behålla sin fina färg.

Kakaosmöret gör ganachen fastare och hjälper tryfflarna att hålla formen bättre i kylen. Den växtbaserade grädden binder samman allt, men den ska bara värmas kort, aldrig koka, för att ge en jämn och fin konsistens.

Tekniska nycklar och vanliga fallgropar

Här avgörs allt av tre saker: skonsam smältning, klumpfri matcha och tillräcklig vilotid. Receptet är kort, men det lämnar inte mycket utrymme för slarv om ganachen fortfarande är ljummen eller om du dröjer för länge med formningen.

Gör en slät ganache

Smält den veganska vita chokladen och kakaosmöret i vattenbad, eller i en skål ställd över en kastrull med sjudande vatten. Rör försiktigt med en slickepott tills du får en helt slät och fullständigt smält massa. Värm under tiden den växtbaserade grädden försiktigt och ta den från värmen innan den börjar koka.

Sikta matchan direkt ner i den varma grädden och vispa utan uppehåll så att alla klumpar försvinner. När matchagrädden är helt jämn, blanda ner den i den smälta chokladen. Jämna ut ganachen med slickepott eller handmixer; båda fungerar bra.

Kylning och stadga

Häll den fortfarande varma ganachen i en skål och låt den svalna till rumstemperatur innan du ställer den kallt. Täck ytan direkt med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 3 timmar, eller tills den är tillräckligt fast för att kunna skopas upp med sked. En hel natt ger bäst resultat.

Använd en liten sked för att portionera. Forma sedan snabbt mellan händerna, eftersom massan mjuknar fort. Om den blir för mjuk för att rulla, ställ bara tillbaka den några minuter i kylskåpet så att den stelnar igen.

Yta och finish

Rulla ganachekulorna i en skål med matcha så att de täcks ordentligt. Det här täckande lagret gör att de inte klibbar. När de är formade, ställ tillbaka tryfflarna i kylskåpet i 1 timme. Det hjälper dem att behålla formen och gör dem lättare att hantera.

När de har satt sig ordentligt kan du rulla dem en gång till i lite matcha för tydligare smak och ett prydligare utseende. Förvänta dig inte perfekt runda kulor; det lätt oregelbundna utseendet är en del av charmen.

Förvaring

Förvara tryfflarna i en lufttät burk eller kaklåda i kylskåpet i upp till 1 vecka. Servera dem kalla, eftersom de mjuknar i rumstemperatur.

Alla mina veganska desserter finns samlade på samma ställe.

Recept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Följ hans arbete på Instagram, via hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.