Fasta tomater fyllda med korv- och köttfärs, tillagade långsamt i air fryer tills fyllningen får fin färg och tomaterna blir mjuka.
När korgen öppnas slår doften emot en direkt : varm timjan, smält smör och lök som fått sjuda mjuk i tomaternas egen saft. Fyllningen har fått en gyllene yta medan tomaterna har sjunkit ihop precis lagom, utan att falla sönder. Runtom finns den mörka stekskyn kvar, sådan man vill skeda upp till sista droppen och som är halva nöjet med rätten. Det är fransk söndagsmat, utan att du behöver sätta på ugnen.
Fyllda tomater i air fryer – vad är det?
En urgröpt tomat fungerar som ett ätbart kärl: fyllningen tillagas inuti och tomaten släpper sin saft runtom. Här görs fyllningen på 250 g korvfärs och 250 g köttfärs, som först bryns i stekpanna och sedan blandas med en halv lök, vitlök och persilja. De avskurna locken läggs tillbaka på tomaterna under tillagningen, vilket hjälper fyllningen att hålla sig saftig. Resten av löken och fruktköttet som skedas ur fördelas runt tomaterna, och det är därifrån skyn kommer.
Namnet säger egentligen allt. Att fylla betyder just att fylla något, och ordet fyllning syftar både på själva handlingen och på blandningen som läggs i. Tomaterna hör till samma familj som zucchini och paprika, alltså de klassiska fyllda grönsakerna, men tillagas här i en air fryer i stället för i ugnen.
Repertoaren av fyllda grönsaker
Fyllda tomater hör till familjen fyllda grönsaker, en självklar del av både fransk husmanskost och matlagningen runt hela Medelhavet. Zucchini, paprika, aubergine och tomater fyller samma funktion: ett ätbart skal som rymmer fyllningen och släpper ifrån sig sina safter under tillagningen. Av dem är tomaten den som ger mest vätska, och därmed mest sky.
Mellan olika hem varierar proportionerna. Vissa använder mer korvfärs för en fetare, mer smakrik fyllning, andra balanserar upp med köttfärs. Ibland får persiljan ta större plats, medan timjanen ligger i bakgrunden. Vissa binder fyllningen med lite ströbröd eller ett ägg, men grundreceptet klarar sig fint utan.
Air fryern förändrar tillagningen, inte själva rätten. Den cirkulerande luften ger fyllningen fin färg ovanpå utan att du behöver använda ugnens grill, och tomaterna håller formen bättre eftersom de tillagas varsamt i stället för på hög värme.
Huvudingredienser i fyllda tomater
Allt börjar med tomaternas storlek och fasthet. Fyra medelstora, riktigt fasta tomater – gärna lite omogna – klarar tillagningen utan att sjunka ihop, medan en mogen tomat ofta släpper all sin saft efter 20 minuter. Medelstora tomater är den bästa kompromissen, eftersom en stor tomat behöver längre tid för att bli mjuk än fyllningen behöver för att få färg.
Fyllningen bygger på två sorters kött som fyller olika funktioner. Korvfärsen står för fett, kryddning och fin stekyta, medan köttfärsen ger struktur och hindrar fyllningen från att bli för tung. Löken och vitlöken delas i två delar: hälften går i fyllningen, hälften läggs runt tomaterna. Salta försiktigt, eftersom korvfärs ofta redan är ganska salt.
Timjanen och smöret gör jobbet på utsidan. Timjanen smaksätter saften som samlas i formen, och smörklicken på varje tomat smälter och ger toppen fin glans. Släng inte fruktköttet som du skedat ur; hackat och lagt runt tomaterna bidrar det med både fukt och smak som köttet inte kan ge på egen hand. Servera med pasta, grönsallad eller luftigt jasminris.
Tekniska nycklar till lyckade fyllda tomater
Det som främst begränsar är formen: du behöver ett kärl som ryms i korgen med luft runtom, och ingenting får nudda värmeelementet högst upp i apparaten ; har du en modell på 3 till 4 L är det bättre att använda portionsformar eller tillaga i två omgångar. När tomaterna är urgröpta, salta insidan och vänd dem upp och ner på hushållspapper i 10 minuter, annars blir fyllningen vattnig i stället för stadig. Att bryna de två köttsorterna i stekpanna först är inget man hoppar över: en rå fyllning tar längre tid att bli genomlagad än tomaten behöver för att mjukna. Räkna med 15 minuters förberedelser och sedan 40 till 45 minuter vid 160 °C i en apparat som förvärmts till samma temperatur, för 4 portioner. Låt vila i 5 minuter före servering ; i tillagningstabellen för air fryer hittar du riktvärden för andra ingredienser.
Ingredienser
Tomater
- 4 tomater medelstora och fasta
Fyllning
- 250 g korvfärs
- 250 g köttfärs
- 1 lök hackad
- 1 klyfta vitlök hackad
- färsk persilja hackad
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
I formen
- färsk timjan
- 1 klick smör
Instruktioner
Förbered fyllningen
- Bryn korvfärsen lätt i en stekpanna och bryn sedan köttfärsen på samma sätt.250 g korvfärs, 250 g köttfärs
- Lägg de båda köttsorterna i en bunke.
- Skala och hacka lök och vitlök.1 lök, 1 klyfta vitlök
- Blanda ner hälften av löken, vitlöken, saltet, pepparn och lite persilja. Rör om till en jämn fyllning.färsk persilja, 1 nypa salt, 1 nypa svartpeppar
Montering
- Skär av ett lock på tomaterna, gröp ur dem med en sked och spara innanmätet. Salta och peppra sedan insidan.4 tomater
- Fyll tomaterna med fyllningen och packa den ordentligt. Lägg sedan tillbaka locken.
- Ställ tomaterna i en form som passar i airfryern utan att de står för tätt. Fördela resten av löken och det sparade innanmätet runtom, strö över timjan och lägg en liten klick smör på varje tomat.färsk timjan, 1 klick smör
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C.
- Ställ in formen i korgen och tillaga i 40 till 45 minuter vid 160 °C.
- Kontrollera att tomaterna är mjuka och att fyllningen har fått fin färg.
Servering
- Ta ut formen och låt tomaterna vila några minuter före servering, gärna 5 minuter.
- Servera med ris, pasta eller en grönsallad.
Anteckning
- Välj riktigt fasta tomater, gärna lite omogna: de håller formen bättre under tillagningen.
- När du har gröpt ur tomaterna, salta insidan och låt dem rinna av upp och ner på hushållspapper i 10 minuter.
- Att försteka köttet i stekpanna är viktigt: det ger en fyllning som blir genomstekt och smakrik utan att tomaterna behöver tillagas för länge.
- Använd en form som får plats i korgen och lämnar utrymme för luft runt om (glas, keramik eller aluminiumform som tål 200 °C). Kontrollera också höjden så att formen inte kommer åt värmeelementet.
- Vill du ha en snabbare variant kan du tillaga tomaterna i 180 °C i cirka 25 minuter (beroende på storlek) för en mer gyllene fyllning och fastare tomater.
- För en gratinerad yta kan du strö över lite ströbröd eller parmesan på fyllningen (smörklicken hjälper till att ge fin färg).
- Förvaring: 2 till 3 dagar i kylskåp, upp till 2 månader i frysen. Värm upp i 3 till 5 min vid 180 °C från kylen eller 10 till 12 min vid 160 °C från fryst, gärna täckt med aluminiumfolie i början.
