Ett utsökt recept på ultrakrispigt koreanskt fläsk med hemgjord sursöt sås
Det finns knappt en restaurang med inriktning på koreansk mat som inte har den här rätten på menyn. Och det är lätt att förstå varför: en generös skål att dela på, fylld med fläsk i en härligt krispig panering och serverad med en oemotståndlig sursöt sås.
Man njuter, man delar och man har det riktigt trevligt. Kort sagt: ren lycka. I dag ska jag visa dig hur du återskapar de här stunderna hemma, i lugn och ro och till ett betydligt lägre pris
Tangsuyuk – vad är det?
Låt oss börja med ursprunget. Tangsuyuk ( 탕수육) är faktiskt inte en koreansk rätt i strikt mening. Precis som jajangmyeon och jjamppong har den kinesiska rötter; koreanerna har helt enkelt anpassat den något efter sin egen smak. Närmare bestämt härstammar den från Guo Bao Rou från provinsen Shandong och, mer allmänt, från Dongbei-regionen i nordöstra Kina.
Men vilka är då skillnaderna? I teorin tillsätter man många grönsaker i den sursöta såsen, som paprika, svamp, morötter,… och även ananasjuice.
I praktiken nöjer sig många restauranger med en betydligt enklare sås, vilket gör den mer lik sin kinesiska förlaga. Därför har även jag valt en enklare variant i det här receptet.
Hur serveras tangsuyuk?
Det finns två alternativ: antingen häller du såsen över (min favorit), eller så serverar du den vid sidan av så att du kan doppa fläskbitarna. Fördelen med det senare är att du kan variera såserna och göra rätten ännu roligare.
Huvudingredienserna i tangsuyuk
Fläsket: Välj en marmorerad bit utan större fettbitar, till exempel fläskkarré
Potatisstärkelsen: Avgörande för paneringens unika textur, precis som i koreansk friterad kyckling
Ljus sojasås: Den vanliga salta sojasåsen som finns i de flesta butiker.
Equipment
Ingredienser
- 450 g fläskfilé skuren i strimlor, cirka 5 x 1,5 cm
- 200 g potatisstärkelse
- 750 ml vatten
- 35 g potatisstärkelse tillsätts senare
- 1 äggvita från 1 stort ägg
- 1 l neutral olja till fritering
Marinad
- 0.5 tsk ingefära hackad
- 1.5 tsk salt
- 0.25 tsk svartpeppar nymalen
Sås
- 4 klyftor vitlök tunt skivad
- 15 g ingefära fint strimlad
- 2 stjälkar salladslök fint strimlad
- 4 msk risvinäger
- 6 msk strösocker
- 2 nypor salt
- 2 tsk ljus soja
Till garnering
- salladslök de gröna delarna, tunt skivade
Instruktioner
- Blanda fläsket med marinaden. Täck över och ställ in i kylen.450 g fläskfilé, 0.5 tsk ingefära, 1.5 tsk salt, 0.25 tsk svartpeppar
- Blanda potatisstärkelsen med vattnet i en skål. Rör om med en sked och låt stå på köksbänken tills stärkelsen har sjunkit till botten och stelnat (cirka 1 timme och 30 minuter)200 g potatisstärkelse, 750 ml vatten
- Ta ut fläsket ur kylen och blanda det med den potatisstärkelse som du lagt åt sidan35 g potatisstärkelse
- Häll försiktigt av vattnet från skålen med stärkelsen som fått stå (spara stärkelsen i botten).
- Tillsätt äggvitan och blanda väl1 äggvita
- Tillsätt stärkelse- och äggviteblandningen till fläsket och blanda försiktigt med handen
- Fyll en djup kastrull eller fritös med olja och värm den till 165 grader1 l neutral olja
- Kontrollera temperaturen genom att sänka ner en bit fläsk i oljan; börjar det fräsa är oljan klar
- Lägg ner fläskbitarna i den heta oljan och separera dem med en tång om de fastnar i varandra. Fritera i omgångar vid behov tills de är krispiga och gyllene, cirka 5–7 minuter
- Lägg över fläskbitarna i ett durkslag över en skål och låt dem rinna av
- Värm oljan igen och fritera fläsket en andra gång tills det är riktigt krispigt och djupt gyllene, cirka 3–4 minuter
- Låt rinna av och lägg upp på en tallrik
Sås
- Blanda socker, ljus soja, salt och risvinäger i en skål tills sockret nästan har löst sig4 msk risvinäger, 6 msk strösocker, 2 nypor salt, 2 tsk ljus soja
- Hetta upp lite olja i en stor wok på hög värme.
- Tillsätt salladslök, ingefära och vitlök och woka i 1–2 minuter4 klyftor vitlök, 2 stjälkar salladslök, 15 g ingefära
- Tillsätt såsblandningen och rör om tills såsen reduceras och bubblar kraftigt (nästan karamelliserad)
- Tillsätt köttet och woka snabbt så att allt täcks av såsen
- Servera genast och toppa med tunt skivad salladslöksalladslök
Video
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor
Jag utgick från Maangchis recept när det gäller själva paneringen
