• Blanda fläsket med marinaden. Täck över och ställ in i kylen.
  450 g fläskfilé, 0.5 tsk ingefära, 1.5 tsk salt, 0.25 tsk svartpeppar
  
• Blanda potatisstärkelsen med vattnet i en skål. Rör om med en sked och låt stå på köksbänken tills stärkelsen har sjunkit till botten och stelnat (cirka 1 timme och 30 minuter)
  200 g potatisstärkelse, 750 ml vatten
  
• Ta ut fläsket ur kylen och blanda det med den potatisstärkelse som du lagt åt sidan
  35 g potatisstärkelse
  
• Häll försiktigt av vattnet från skålen med stärkelsen som fått stå (spara stärkelsen i botten).
  
• Tillsätt äggvitan och blanda väl
  1 äggvita
  
• Tillsätt stärkelse- och äggviteblandningen till fläsket och blanda försiktigt med handen
  
• Fyll en djup kastrull eller fritös med olja och värm den till 165 grader
  1 l neutral olja
• Kontrollera temperaturen genom att sänka ner en bit fläsk i oljan; börjar det fräsa är oljan klar
• Lägg ner fläskbitarna i den heta oljan och separera dem med en tång om de fastnar i varandra. Fritera i omgångar vid behov tills de är krispiga och gyllene, cirka 5–7 minuter
  
• Lägg över fläskbitarna i ett durkslag över en skål och låt dem rinna av
  
• Värm oljan igen och fritera fläsket en andra gång tills det är riktigt krispigt och djupt gyllene, cirka 3–4 minuter
  
• Låt rinna av och lägg upp på en tallrik

Sås

• Blanda socker, ljus soja, salt och risvinäger i en skål tills sockret nästan har löst sig
  4 msk risvinäger, 6 msk strösocker, 2 nypor salt, 2 tsk ljus soja
  
• Hetta upp lite olja i en stor wok på hög värme.
• Tillsätt salladslök, ingefära och vitlök och woka i 1–2 minuter
  4 klyftor vitlök, 2 stjälkar salladslök, 15 g ingefära
  
• Tillsätt såsblandningen och rör om tills såsen reduceras och bubblar kraftigt (nästan karamelliserad)
  
• Tillsätt köttet och woka snabbt så att allt täcks av såsen
  
• Servera genast och toppa med tunt skivad salladslök
  salladslök