Ett riktigt gott recept på tonkatsusås, även kallad bulldogsås
När du väl har smakat tonkatsusås är den svår att vara utan. Den är både söt, salt och lätt kryddig – helt enkelt oemotståndlig.
Med bara fyra ingredienser kan du lyfta rätter som korokke, katsudon och förstås tonkatsu. Dina rätter förtjänar det bästa, eller hur?
Vad är tonkatsusås?
När man talar om fläsktonkatsu tänker man genast på såsen som gör rätten så god. De två hör ihop och är en självklar duo i det japanska köket.
Tonkatsusås är både mild och fyllig, precis som man vill ha den till den här typen av rätt. Den passar också utmärkt till katsu sando och katsudon.
Den kallas också ”bulldogsås”. Namnet har dock inte med hundrasen att göra, utan kommer från märket och tillverkaren bakom den berömda tonkatsusåsen. Den är mycket populär i Asien, och det är lätt att förstå varför. Den påminner också om okonomiyakisås, som ibland också kallas bulldogsås, och om yakisobasås.
Originalreceptet är rikt och bygger på en lång ingredienslista, bland annat tomatsås, äppel- och plommonpuré, morotskoncentrat, citronsaft, vinäger, socker och mycket mer. Tillsammans ger det den unika söta, lätt syrliga smaken och den tjocka konsistensen som täcker friterade rätter som kycklingkatsu perfekt.
Visst är det smidigt med en färdig sås, men med ketchup, Worcestershiresås, socker och ostronsås – ingredienser du säkert redan har hemma – kan du enkelt göra en tonkatsusås som kommer förvånansvärt nära originalet i smaken.
De viktigaste ingredienserna i tonkatsusås
Ketchup: I den klassiska bulldogsåsen använder man tomatsås. Här får ketchup fylla samma funktion och bidra med både tomatsmak, mild sötma och lätt syra, samtidigt som den ger såsen dess fylliga konsistens.
Worcestershiresås: Den sötsyrliga smaken ligger helt i linje med grundtanken i tonkatsusås. Det är också den som ger såsen sin lilla kryddiga skärpa. Tillsammans med de mildare ingredienserna gör den stor skillnad.
Ostronsås: Nej, den tillför ingen tydlig smak av hav, även om det är lätt att tro. Den bidrar framför allt med den sälta som tonkatsusåsen behöver och rundar av smakerna.
Dashipulver: I det här receptet är den här ingrediensen valfri, men absolut värd att använda. Vissa byter ibland ut den mot kycklingbuljong, men enligt mig ger dashi mer komplexitet, djup och intensitet tack vare sina umamirika smaker.
Ingredienser
- 60 ml ketchup
- 2 matskedar worcestershiresås
- 1 matsked ostronsås
- 1 matsked socker
- 0.5 tesked dashipulver valfritt
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser i en skål tills sockret och dashipulvret har lösts upp.60 ml ketchup, 2 matskedar worcestershiresås, 1 matsked ostronsås, 1 matsked socker, 0.5 tesked dashipulver
