Ursprunget till accras med torsk
Accras härstammar från Karibien, närmare bestämt Guadeloupe. Den här läckra rätten sägs ha uppstått när fiskare behövde hitta sätt att bevara sin fångst, eftersom de inte alltid kunde äta den färsk. Då började de fritera fisken och servera den med ris eller grönsaker.
I sin enklaste form består accras av mosad fisk som blandas med en smet av vetemjöl och kryddor. I vissa delar av världen kallas rätten också för ”torskfritters”.
Liknande varianter finns till exempel i Portugal, Spanien och till och med Ghana. Numera hittar man rätten över hela världen, där den serveras antingen som tilltugg eller som förrätt på restauranger. Det är säkert därför du letar efter ett recept (ja, jag är lite tankeläsare på fritiden) källa
Så lyckas du med dina accras
Blanda smeten ordentligt så att du undviker klumpar.
Fritera i omgångar så att pannan inte blir överfull och oljans temperatur inte sjunker.
Förbered gärna smeten i förväg och låt den vila kallt, helst över natten, så att kryddorna hinner dra ordentligt. Du kan göra den upp till 48 timmar i förväg.
Var noga med att finhacka ingredienserna: ju mindre bitar, desto bättre fördelas smaken i accrasen.
Smeten ska vara klibbig, lätt rinnig men ändå fyllig för att ge ett mjukt och spänstigt resultat; är den för tjock blir accrasen också kompakt.
Bird’s eye-chili ger verkligen den där typiska, traditionella antillanska smaken. Du kan köpa den här på Amazon
Hur serverar man accras med torsk?
Till en måltid med antillanska smaker är accras med torsk helt enkelt ett måste och lär uppskattas av alla runt bordet.
Friteringen går inte bara snabbt, den stänker och stökar dessutom förvånansvärt lite, vilket gör det här till ett perfekt alternativ när du har gäster. Men du behöver förstås inte vänta på ett särskilt tillfälle för att njuta av dem.
Accras med torsk är så mångsidiga att de passar till nästan vilken måltid som helst. Oavsett om det är en vardagsmiddag eller en festlig middag kommer ingen att kunna motstå dessa hemlagade accras till förrätt. Den krispiga utsidan och den mjuka insidan gör dem till en förrätt eller ett tilltugg som går hem hos de flesta.
Servera dem i alla fall gärna med min hemlagade sauce chien
En friterad rätt med många fördelar
Är accras med torsk kaloririka? Om man bara ser till kalorierna ska vi inte hymla: ja. Per 100 g får man räkna med omkring 259 kcal. Samtidigt har torsk många näringsmässiga fördelar, som omega-3-fettsyror, järn och vitamin B12. Fiskprotein är dessutom nyttigt, och chili samt andra kryddor bidrar med fibrer.
Så ärligt talat: jämfört med många andra tilltugg till aperitifen är det här ändå ett ganska vettigt val. Så länge det är något man äter då och då – unna dig!
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka alla ingredienser utom torsken. Blanda först örter och salt. Tillsätt mjöl och bakpulver, häll sedan i vattnet lite i taget under omrörning och rör till sist ner ägget.0.5 medelstor lök, 1 klyfta vitlök, 2 kvistar persilja, 1 nypa svartpeppar, 1 tesked salt, 300 g vetemjöl, 1 ägg, 250 ml vatten, 1 antillisk chili eller, om du inte har det, chilipulver, 1 vegetarisk chilipeppar (valfritt), 11 g bakpulver, 2 stjälkar salladslök
- Koka torsken i 5 minuter och finfördela den. Blanda sedan ner den i smeten.300 g färsk torskfilé
- Forma små ”bollar” med hjälp av två matskedar och fritera dem i 3–4 minuter, eller tills de är vackert gyllenbruna.
