La recette de la délicieuse sauce au sésame japonaise pour tous vos assaisonnements et salades
L’été touche bientôt à sa fin. Heureusement, avec la chaleur qu’il fait, les salades restent encore les bienvenues à table. Je vous propose ici un incontournable de la cuisine japonaise qui va de pair avec la salade justement, et tout particulièrement, la Shabu Shabu. Crémeuse et riche, la sauce Goma, avec son goût de noisette, a tous les bons atouts pour rendre vos plats gourmands à souhait !
Qu’est-ce que la sauce Goma-Dare ?
La sauce Goma-Dare, c’est LA recette à ne pas louper pour les amateurs de sésame. On ne peut d’ailleurs pas vraiment se tromper sur la question puisque “Goma-Dare” veut littéralement dire “sauce au sésame”.
La sauce Goma-Dare est particulièrement efficace avec les salades comme je l’évoquais ci-dessus, mais au Japon, on s’en sert à vrai dire assez régulièrement comme assaisonnement (type vinaigrette) ou comme sauce pour tremper, que ce soit pour les Sashimis, les Udon ou les mélanges de légumes, comme le chou ou les haricots vapeur.
J’évoquais d’ailleurs la salade Shabu Shabu, sachez que ça se marie parfaitement bien aussi avec le boeuf Shabu Shabu. Bref, il existe plein de raisons de consommer la sauce Goma !
Attention toutefois à ne pas la confondre avec la sauce Wafu ou la sauce “Yum Yum” qui peuvent ressembler à la Goma à bien des égards. La Yum Yum est un mélange à base de mayonnaise Kewpie. Le sésame ayant un goût particulier, vous devriez sentir la différence assez rapidement. La couleur devrait aussi vous alerter.
Quant à la sauce Wafu, disons que c’est un peu plus subtil, puisqu’on y retrouve aussi de l’huile de sésame et même des graines de sésame pour la faire. Mais son ingrédient principal, c’est surtout la sauce soja. La Goma-Dare a vraiment cette texture crémeuse, un goût de noisette dû au sésame, avec des saveurs sucrées, salées et umami qui peuvent accompagner un bon nombre de plats.
Les ingrédients principaux de la sauce Goma-Dare
La pâte de sésame: dans plusieurs recettes, on ajoute parfois même des graines de sésame torréfiées. Celles-ci sont souvent broyées et permettent alors de renforcer le goût de sésame en plus d’apporter de la texture. Pour cette recette, nous utiliserons simplement de la pâte de sésame. Vous pouvez vous référer au Tahini qui est un genre de crème sésame méditerranéenne, quasi semblable à la japonaise.
La sauce soja light: la sauce Goma étant une vinaigrette sucrée et salée, la sauce soja light est un élément indispensable pour justement lui rendre son côté salé. Notez que la pâte de sésame est déjà assez douce, sans compter le fait qu’on ajoute du sucre et du miel à la préparation. Le soja permet d’équilibrer le tout.
Le vinaigre de riz: à côté de toutes ces saveurs douces, salées et noisettées, le vinaigre de riz, lui, ajoute une touche d’acidité tout en délicatesse. Comme une vraie vinaigrette en fait !
Le dashi: dashi = profondeur, intensité. Parmi toutes ces saveurs, la dashi a ce pouvoir de rendre la sauce un peu plus complexe qu’elle ne l’était. La sauce Goma est riche en umami grâce à cet élément. Je vous conseille par ailleurs de préparer votre dashi maison, la sauce n’en sera que meilleure !
Sauce Goma-Dare – Sauce Sésame
Ingrédients
- 3.5 cuillères à soupe de pâte de sésame comme le tahini
- 15 ml de sauce soja light
- 10 g de sucre
- 10 g de miel
- 20 ml de vinaigre de riz
- 20 ml de dashi
- 1 pincée de sel
Procédé
- Dans un bol, commencer par mélanger la pâte de sésame, le sucre et le miel jusqu’à dissolution du sucre3.5 cuillères à soupe de pâte de sésame, 10 g de sucre, 10 g de miel
- Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz, mélanger15 ml de sauce soja light, 20 ml de vinaigre de riz
- Ajouter petit à petit le dashi en attendant que l’ajout précédent soit bien incorporé avant d’ajouter le reste du dashi20 ml de dashi
- Saler et mélanger1 pincée de sel
