Lipii flexibile din semințe de in măcinate, fără făină și fără gluten, de umplut și rulat.
Într-o tigaie bine încinsă, inul măcinat capătă un gust ușor prăjit și formează o lipie subțire și flexibilă, care se rulează fără să crape. Aluatul conține doar semințe de in măcinate, apă fierbinte și puțină sare, fără făină sau cereale. O umpleți cu somon afumat sau salată de ouă, o rulați, iar prânzul este gata. Regăsiți această rețetă alături de celelalte rețete ale mele de pâine și aluaturi keto.
O lipie keto fără făină
Lipia keto din semințe de in este o lipie flexibilă, făcută din semințe de in măcinate fin, apă fierbinte și sare. Își păstrează forma datorită mucilagiului din in, gelul care se formează atunci când fibrele semințelor intră în contact cu apa, fără ou, fără psyllium și fără făină. Cele câteva picături de ulei servesc doar la ungerea tigăii.
Repausul de 30 de minute face toată treaba. Apa pătrunde în inul măcinat, aluatul se omogenizează și devine suficient de maleabil pentru o frământare scurtă, apoi pentru întinderea între două foi de hârtie de copt. Urmărim să obținem o lipie subțire și moale, niciodată uscată sau crocantă. Marginile neregulate se uniformizează cu un bol întors, iar adesea rămâne puțin aluat, ceea ce este prevăzut.
Culoarea depinde de in: mai închisă cu in brun, mai deschisă cu in auriu. Din fiecare porție rezultă o lipie, de umplut și rulat sau de tăiat în bucățele pentru aperitiv.
Când inul înlocuiește făina
Este o rețetă keto recentă, concepută pentru lipii cu foarte puțini carbohidrați și fără făină. Nu are nimic de-a face cu o versiune mai ușoară a lipiei clasice: aici, aluatul se leagă fără gluten sau amidon.
La lipiile din grâu sau porumb, făina este cea care oferă flexibilitate. Aici, inul măcinat și hidratat asigură întreaga coeziune, cu o aromă de semințe prăjite, o culoare mai intensă și o textură care rămâne moale atât timp cât timpul de gătire este scurt.
Ingredientele principale
Totul se bazează pe 150 g de semințe de in, singura bază a lipiei. Le puteți măcina acasă, de exemplu într-o râșniță electrică de cafea, sau le puteți cumpăra gata măcinate. O măcinare fină favorizează hidratarea și oferă un aluat uniform; fie că folosiți in brun sau auriu, doar aspectul final se schimbă cu adevărat.
Cele 2 linguri de in puse deoparte se folosesc la întinderea aluatului. Dacă aluatul încă se lipește după repaus, este suficient puțin in măcinat presărat pe hârtia de copt, fără să adăugați făină. Cei 250 ml de apă fierbinte declanșează formarea mucilagiului, iar cele 3 prize de sare împiedică lipia să fie fadă.
Cele 3 picături de ulei, de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, servesc doar la ungerea tigăii. Nu confundați semințele de in măcinate cu făina de in degresată: aceasta nu absoarbe apa în același mod și modifică rezultatul.
Textură, umplutură și păstrare
Pentru textură, urmăriți o măcinare fină, o hidratare cu apă fierbinte sărată și respectarea întregului timp de repaus. Aluatul trebuie să rămână maleabil: frământați-l scurt, împărțiți-l în 3 porții, întindeți fiecare porție între două foi de hârtie de copt, apoi uniformizați marginile cu un bol întors. Într-o tigaie mică, încinsă și unsă ușor, gătiți aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Evitați semințele întregi, făina de in degresată și uleiul în aluat și nu prelungiți gătirea, altfel lipia devine uscată și casantă.
Umpluturile nu sunt incluse în valorile nutriționale. Mascarpone și somonul afumat se potrivesc foarte bine, la fel ca salata de ouă cu șuncă afumată, castravetele, salata verde crocantă și verdețurile proaspete. Scurgeți ingredientele umede și lăsați marginile libere. Pentru o variantă mai consistentă, inspirați-vă din kebab, tacos cu vită sau banh mi.
După ce se răcesc, lipiile simple se păstrează la frigider într-un recipient etanș, separate prin hârtie de copt, și se congelează în același mod. O încălzire scurtă în tigaie le redă flexibilitatea.
Valoarea de un gram de carbohidrați neți pe lipie depinde de datele folosite pentru in. În funcție de surse, intervalul urcă până la aproximativ 6,5 g, această valoare maximă rămânând o estimare. Pe etichetele europene, nu scădeți a doua oară fibrele din rubrica „carbohidrați”, deoarece acestea sunt deja calculate separat. Apa modifică greutatea lipiei, nu cantitatea sa totală de carbohidrați.
Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele cu puțini carbohidrați.
Lipii cu semințe de in (keto)
Ingredients
- 150 g semințe de in sau semințe de in măcinate
- 2 linguri semințe de in în plus, sau semințe de in măcinate
- 250 ml apă clocotită sau fierbinte
- 3 prize generoase sare (de mare celtică)
- 3 picături mici ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Instructions
- Macină semințele de in cât mai fin posibil. Eu folosesc pentru asta o râșniță electrică mică de cafea. Sunt potrivite și semințele de in gata măcinate.150 g semințe de in
- Încălzește apa în cratiță sau folosește apă clocotită din fierbător.250 ml apă
- Amestecă apa cu semințele de in măcinate și sarea. Lasă compoziția să se odihnească o jumătate de oră.3 prize generoase sare (de mare celtică)
- Frământă scurt aluatul și formează 3 bile egale.
- Așază o bucată de hârtie de copt pe blatul de lucru (cel puțin de dimensiunea diametrului tigăii). Dacă aluatul este încă foarte lipicios: presară puține semințe de in măcinate pe hârtia de copt. Aplatizează aluatul pe ea și așază deasupra a doua bucată de hârtie de copt. Întinde cu sucitorul. Marginile pot fi ușor neregulate.2 linguri semințe de in
- Îndepărtează bucata de hârtie de copt de deasupra. Apasă un bol întors cu gura în jos pe aluat. Îndepărtează marginile. Este posibil, așadar, să rămână puțin aluat la final; cantitățile sunt calculate ținând cont de acest lucru.
- Încinge tigaia. Adaugă câteva picături mici de ulei. Coace lipia aproximativ 2 minute pe fiecare parte.3 picături mici ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Repetă pentru încă 2 lipii.
