Deși este un nume unic, panko este pur și simplu un tip de pesmet (cuvântul panko este japonez – „pan” însemnând pâine și „ko” însemnând făină). Adevăratul panko este întotdeauna fabricat dintr-un tip special de pâine albă (spre deosebire de pâinea integrală) care se face fără coajă și se coace cu ajutorul unui curent electric.
Pâinea este măcinată în fâșii fine sau fulgi care apoi sunt uscați. Se folosește ca panură ușoară în bucătăria japoneză; pesmetul panko mai este numit și pesmet japonez.
O listă tipică de ingrediente pentru panko conține făină de grâu, drojdie, ulei și sare. Panko nu este fără gluten, dar este aproape întotdeauna vegan.
Panko vs pesmetul obișnuit
Majoritatea pesmeților prefabricați cumpărați din magazin sunt foarte asemănători cu cei făcuți în casă – pâine prăjită care este sfărâmată, uneori cu condimente adăugate.
Panko este puțin diferit și nu poate fi cu adevărat preparat într-o bucătărie de familie. Panko este fabricat dintr-un tip de pâine foarte specific care dă un fulg (în loc de un pesmet) mai ușor, mai crocant și mai aerat decât un pesmet obișnuit. Acest lucru creează o textură distinctă care rezistă la absorbția uleiului, ceea ce îl face un strat mai ușor atunci când este folosit la prăjeli.
Utilizările pesmetului panko
Deoarece panko este mai ușor și mai pufos decât pesmetul obișnuit. Este perfect ca strat pentru alimentele prăjite deoarece absoarbe mai puțin ulei și grăsime, ceea ce face ca rezultatul final să fie mai puțin greoi decât o panură obișnuită.
Panko este folosit și ca garnitură de pesmet pentru rețetele de paste gratinate la cuptor. Poate fi încorporat în chiftele și în burgerii vegetarieni ca liant și este folosit ca agent de îngroșare pentru supe și sosuri (se încorporează o lingură sau două o dată).
În esență, pesmetul panko poate fi folosit în locul pesmetului în majoritatea rețetelor, inclusiv ca garnitură, unde este de preferat să fie rumenit puțin mai întâi.
Cum se gătește cu panko?
În majoritatea rețetelor, panko este folosit ca înveliș înainte de prăjire și coacere, ca garnitură crocantă pentru preparatele coapte la cuptor sau amestecat cu ingrediente ca liant.
Panko fiind originar din Japonia, există mai multe rețete japoneze care conțin acest ingredient. Tonkatsu (șnițel de porc prăjit japonez) este o file de porc panată în panko și prăjită, iar kaki fry (stridii), ebi fry (creveți) și korokke (chiftele din piure de cartofi) sunt toate rețete japoneze învelite în panko și prăjite.
Ce gust are pesmetul panko?
Panko are puțină sau deloc aromă, atracția sa fiind textura. Pentru că panko este un fulg și nu un pesmet, nu se aglutinează ca pesmetul și există mai multă suprafață care se rumenește la gătit. Panko va absorbi aromele restului ingredientelor.
De unde se cumpără pesmetul Panko?
Se găsește cam peste tot în ziua de azi, dar varianta 100% sigură este în magazinul asiatic. Îl poți găsi și aici pe Amazon
Cum se păstrează pesmetul Panko?
Trebuie depozitat într-un recipient închis și păstrat într-un loc întunecat, uscat și răcoros, cum ar fi cămara. Bine sigilat, plicul va dura aproximativ doi ani.
