O rețetă delicioasă de vită marinată, perfectă de gătit pe plancha la un grătar coreean
Galbi, mai precis varianta sa numită „LA”, venită direct din Los Angeles, este un mare clasic al grătarelor coreene.
American are doar numele, care face trimitere la orașul în care a fost inventat de diaspora coreeană. Singurul lucru care se schimbă este tăietura specială a cărnii folosite. În rest, este fără îndoială un preparat 100% coreean.
Personal, când mănânc coreean în SUA, acesta este unul dintre preparatele pe care le comand mereu. În Franța, această tăietură se găsește din ce în ce mai des, alături de bulgogi, de jeyuk bokkeum și de alte preparate precum samgyeopsal, spre marea mea bucurie
Ce este LA Galbi?
Galbi înseamnă „coaste” în coreeană, așa că vorbim despre coaste, de obicei de vită, marinate într-un sos asemănător celui pentru bulgogi, apoi fripte pe grătar sau pe plancha. Uneori, bucătăria coreeană chiar poate fi atât de simplă
După cum am explicat mai sus, varianta LA schimbă doar tăietura coastelor, nimic altceva. Galbi-ul original este mult mai gros, în timp ce varianta tăiată în stil Los Angeles este mult mai subțire; pentru ea se folosesc coaste scurte de vită.
După părerea mea, această variantă este mult mai versatilă și se potrivește foarte bine cu celelalte tipuri de carne de la un grătar coreean, care de obicei sunt și ele feliate subțire
Originea LA Galbi
Potrivit surselor mele, în 1973, Yun Ok Chun a servit pentru prima dată această tăietură specială în singurul supermarket coreean din Los Angeles de la acea vreme.
După ce a pregătit și a servit această variantă la biserica din cartier, femeile coreene (da, vă reamintesc, era 1973) au îndrăgit-o atât de mult, încât au început să-și comande carnea pentru galbi tăiată exclusiv astfel. Așa s-a născut LA Galbi.
Ingredientele principale pentru LA Galbi
sake: Ingredient indispensabil pentru nota subtilă pe care o aduce preparatului. Totuși, folosiți sake pentru gătit; nu are rost să alegeți unul foarte scump
mirin: Este un condiment fermentat și dulce, care aduce preparatului o notă plăcută de dulceață
uleiul de susan: Alegeți varianta prăjită, pentru o aromă mai intensă
Carnea de vită: Ideal ar fi să găsiți coaste scurte de vită tăiate exact ca în fotografii. Dar, în practică, orice felie subțire de vită va fi delicioasă
Equipment
Ingredients
- 1.5 kg de coaste scurte de vită tăiate în stil galbi (vezi foto)
Marinadă
- 0.25 ceapă
- 1 bucată de ghimbir de 2-3 cm
- 8 căței de usturoi
- 0.5 pară japoneză nashi poate fi înlocuită cu măr
- 120 ml de mirin
- 60 ml de sake
- 180 mL de sos de soia light
- 1 lingură de zahăr brun
- 1 lingură de sirop de orez sau sirop de porumb
- 2 lingurițe de piper negru
- 1 lingură de semințe de susan alb măcinate
- 1 lingură de ulei de susan prăjit
Instructions
- Spălați coastele (fără săpun, desigur) și lăsați-le la înmuiat în apă timp de 15-20 de minute.1.5 kg de coaste scurte de vită
- Clătiți-le, uscați-le cu prosoape de hârtie și puneți-le deoparte.
- Puneți în blender ceapa, ghimbirul, usturoiul, para, mirinul și sake-ul.0.25 ceapă, 1 bucată de ghimbir, 8 căței de usturoi, 0.5 pară japoneză nashi, 120 ml de mirin, 60 ml de sake
- Mixați până obțineți o compoziție fină.
- Turnați piureul de ceapă și pară într-un bol.
- Adăugați restul ingredientelor pentru marinadă și amestecați bine.180 mL de sos de soia light, 1 lingură de zahăr brun, 1 lingură de sirop de orez, 2 lingurițe de piper negru, 1 lingură de semințe de susan alb, 1 lingură de ulei de susan prăjit
- Puneți coastele în marinadă, asigurându-vă că fiecare bucată este bine acoperită.
- Lăsați-le la marinat la frigider cel puțin câteva ore sau peste noapte.
- Gătiți-le într-o tigaie, pe o plită tip plancha sau pe grătar.
