Un preparat japonez tradițional și simplu, din orez prăjit și pui, acoperit cu o omletă și… ketchup!
Un preparat clasic de familie din bucătăria japoneză, pe care îl poate face oricine. Face parte din numeroasele preparate „hibride” ale Japoniei și combină o omletă cremoasă cu orez prăjit, spre deliciul papilelor gustative. Este foarte sățios și, pe lângă faptul că se face rapid și ușor, poate fi pregătit și din resturile din frigider!
Ce este omurice?
Omurice, pronunțat omuraisu în japoneză, este o creație japoneză care combină omleta occidentală cu orezul prăjit japonez. Numele preparatului este el însuși o fuziune între cele două: „omu”, care înseamnă „omletă”, și „rice”, adaptat ca „raisu”, adică „orez”.
Cu ketchupul lui, are chiar și o ușoară notă americană. Tocmai pentru că este gustos și ușor de pregătit, omurice a devenit rapid un clasic al preparatelor yoshoku (bucătărie japoneză cu influențe occidentale).
În această rețetă, orezul este tras la tigaie cu ketchup și pui, apoi învelit într-o omletă, care îi dă preparatului forma ovală caracteristică. Datorită gustului dulce-acrișor al ketchupului și al piureului de roșii, rezultatul este un preparat dulce-sărat, extrem de reconfortant.
De unde vine omurice?
Este un preparat tipic japonez, popular de peste un secol. De altfel, a fost adus în prim-plan și în serialul japonez „Midnight Diner: Tokyo Stories” (sau „Shinya Shokudo”). Este considerat unul dintre cele mai populare preparate yoshoku din Japonia.
Ca mică paranteză istorică, yoshoku a început să apară în era Meiji (1868-1912), când Japonia s-a deschis influențelor occidentale. De cele mai multe ori, acest tip de preparat se servește cu tacâmuri, nu cu bețișoare, ceea ce îi accentuează și mai mult latura „occidentală”.
Pe atunci, ingredientele străine se găseau cu greu, așa că se foloseau ingrediente locale pe post de înlocuitor. Așadar, chiar dacă preparatele seamănă mult cu specialitățile noastre (cum este și tonkatsu, de exemplu!), gustul poartă clar amprenta reinterpretării japoneze.
Apropo, dacă ketchupul apare atât de des în preparatele de inspirație occidentală, este pentru că sosul de roșii a fost greu de găsit multă vreme în Japonia. Americanii au introdus ketchupul abia după al Doilea Război Mondial. Practic și gustos, a ajuns rapid să fie folosit drept condiment în bucătăria de zi cu zi.
Marele atu al omurice este că îl poți pregăti din ce ai la îndemână: orez și legume rămase de ieri, ketchup, ouă (bineînțeles), câteva bucăți de carne, niște condimente… și gata. Tot din acest motiv există astăzi nenumărate variante ale rețetei.
Ingredientele principale ale omurice
Orezul: În privința alegerii orezului, aveți libertate deplină. Totuși, vă recomand să folosiți orez fiert și răcit din ziua precedentă. Este ideal pentru orezul prăjit: boabele sunt mai ferme și se comportă mult mai bine la gătit.
Ketchupul: nota americană care dă preparatului gustul dulce-acrișor. Îl folosim mai întâi în orezul prăjit, dar și deasupra, la final, iar diferența se simte imediat.
Sosul de soia light: Pentru a da orezului prăjit doza potrivită de sare și acel gust specific. Este suficient de delicat încât să nu perturbe echilibrul aromelor.
Sosul de stridii: Accentuează gustul dulce-sărat și, în același timp, învelește orezul cu textura lui ușor siropoasă.
Ouăle: Firește, sunt elementul principal al preparatului. Alegeți-le cu grijă pentru a garanta gustul final al omletei. Dacă vreți să încercați o altă versiune japoneză a omletei, încercați tamagoyaki.
Sfaturi și trucuri pentru un omurice reușit
Pentru un orez prăjit delicios, puteți folosi un ulei neutru, dar dacă vreți să-l faceți și mai gustos, vă recomand grăsime animală: de rață, de vită sau de porc. Succes garantat: orezul prăjit va ieși și mai savuros.
Încingeți bine uleiul înainte de a adăuga ingredientele, ca de obicei. Cel mai bine este să folosiți orez gătit cu o zi înainte; dacă nu, încercați să-l pregătiți cu câteva ore mai devreme și lăsați-l să se răcească. Este pasul esențial pentru un orez prăjit excelent, care face toată diferența!
Equipment
Ingredients
Pentru orezul prăjit cu ketchup
- 0.5 ceapă feliată subțire
- 1 pulpă superioară de pui dezosată și tăiată în bucăți mici
- 1 lingură de ulei neutru
- 2 fire de ceapă verde feliate subțire
- 1 priză de sare
- 1 priză de piper negru
- 2 porții de orez pentru sushi gătit din ajun, aproximativ 300 g
- 1 lingură de ketchup plus extra, pentru decor
- 1 linguriță de sos de soia light
- 1 linguriță de sos de stridii
Pentru omlete
- 2 ouă
- 2 linguri de lapte împărțite
- 2 linguri de ulei neutru împărțite
- 6 linguri de brânză cheddar rasă
Instructions
Prepararea orezului prăjit cu ketchup
- Încălziți uleiul într-o tigaie, la foc mediu, apoi căliți ceapa până se înmoaie.1 lingură de ulei neutru, 0.5 ceapă
- Adăugați puiul și gătiți-l până când nu mai este roz.1 pulpă superioară de pui
- Adăugați ceapa verde și asezonați cu sare și piper.2 fire de ceapă verde, 1 priză de sare, 1 priză de piper negru
- Adăugați orezul gătit și desfaceți cocoloașele în bucăți mici.2 porții de orez pentru sushi
- Adăugați ketchupul, sosul de stridii și sosul de soia light, apoi amestecați bine. Transferați orezul prăjit pe o farfurie, apoi clătiți și uscați tigaia.1 lingură de ketchup, 1 linguriță de sos de soia light, 1 linguriță de sos de stridii
Prepararea omurice-ului
- Pregătiți omurice-urile pe rând. Bateți 1 ou cu 1 lingură de lapte într-un bol mic.2 ouă, 2 linguri de lapte
- Încălziți uleiul în tigaie, la foc mediu-mare. Rotiți tigaia astfel încât uleiul să acopere uniform toată suprafața.2 linguri de ulei neutru
- Când tigaia este bine încinsă, turnați compoziția de ou și înclinați tigaia pentru a acoperi toată suprafața. Lăsați oul să se gătească până când baza este închegată, dar partea de deasupra rămâne încă moale. Reduceți focul la mediu-mic.
- Presărați deasupra o porție de cheddar ras, apoi puneți în mijlocul omletei 1 porție de orez prăjit cu ketchup.6 linguri de brânză cheddar
- Cu ajutorul spatulei, pliați cele două laturi ale omletei spre centru, astfel încât să acopere orezul prăjit. Mutați cu grijă omurice-ul spre marginea tigăii.
- Ținând o farfurie într-o mână și tigaia în cealaltă, răsturnați tigaia pentru a transfera omurice-ul pe farfurie, cu partea de îmbinare în jos.
- Cât este încă fierbinte, acoperiți omurice-ul cu un prosop de hârtie și modelați-l cu mâinile într-o formă ovală, alungită (asemănătoare cu o minge de fotbal american sau de rugby). Repetați pentru a pregăti și următorul omurice.
Servire
- Decorați deasupra cu ketchup, în zigzag, și serviți imediat.
Notes
Nutrition
Surse culinare
Am pornit de la rețeta de pe blogul anglofon « Just One Cookbook » și am modificat legumele din orez, precum și compoziția sosului.
