Mitarashi dango, un mic deliciu japonez extrem de adictiv
Este gustarea preferată a japonezilor odată cu apariția primelor raze de soare și pe bună dreptate: aceste biluțe de orez glazurate cu sos de soia dulce surprind prin textura lor moale și gustul aparte. O modalitate minunată de a întâmpina primăvara, direct în farfurie!
Mitarashi dango: ce sunt?
Pentru cei care au avut deja ocazia să le vadă sau, și mai bine, să le guste, e clar: mitarashi dango (みたらし団子), atunci când sunt bine făcuți, merită toată atenția. Mai ales în perioada aceasta, când începem să simțim, încet-încet, primele zile călduroase. Își găsesc cu ușurință locul alături de dorayaki, de orezul lipicios cu mango și de hotteok printre cele mai cunoscute și apreciate deserturi asiatice din lume.
Din categoria dulciurilor de tip dumpling, mitarashi dango se mănâncă oricând, fără prea mult protocol. În bucătăria tradițională japoneză, sunt mici biluțe dulci din orez, înșirate pe bețișoare de bambus și acoperite cu o glazură dulce pe bază de sos de soia. În general, o frigăruie are între trei și cinci biluțe, deși cel mai des sunt cinci.
Poate că ideea de sos de soia într-un desert vă intimidează puțin la început, dar vă promit că totul este foarte bine echilibrat. Fiecare îmbucătură este moale, delicată și fondantă, fără să fie prea dulce. În plus, dango se prepară destul de ușor acasă.
De unde provin mitarashi dango?
Știm că dango este foarte apreciat în Japonia de sute de ani. Se spune că a fost menționat pentru prima dată într-un poem din perioada Heian (794-1185). În perioada Jomon, era preparat din nuci măcinate fin și amestecate cu orez fierbinte. Câteva secole mai târziu, a apărut ideea de a-l servi pe frigărui. Era consumat adesea la anumite sărbători.
Numele „mitarashi dango” ar fi, de altfel, legat de Mitarashi matsuri, un festival al sanctuarului Shimogamo din Kyoto.
Mică paranteză: termenul „Mitarashi” desemnează, de fapt, mica sursă de apă, asemănătoare unei fântâni, folosită pentru abluțiunile rituale de purificare și aflată la intrarea unor temple din acea epocă. Credincioșii pregăteau atunci „dango” ca ofrandă pentru zeii templului.
Se pare că dango era făcut, pur și simplu, din făină de orez și apă. Se pregăteau cam zece frigărui de bambus, fiecare cu câte cinci dango, dispuse în formă de evantai.
Și totuși, de ce tocmai cinci dango? Nu se știe prea bine. Unii spun că ar fi o referire la o vizită a împăratului Go-Daigo la sanctuar, în perioada Kamakura, după care acesta ar fi văzut patru bule formându-se la suprafața iazului Mitarashi, de unde lua apă. Alții susțin teoria potrivit căreia dango, vânduți atunci ca specialitate locală, ar reprezenta corpul uman.
Prima biluță, mai mare, ar reprezenta capul, iar celelalte, brațele și picioarele. Cert este că vânzătorii ambulanți din Kyoto au început apoi să vândă această mică bunătate ca gustare, contribuind astfel la popularitatea tot mai mare a dango.
În plus, dango sunt adesea nelipsiți de la evenimentele culturale din Japonia. Astăzi, din fericire, mitarashi dango au evoluat. Unele variante sunt acoperite cu zahăr sau sos de soia și au arome diferite, precum ceai verde sau sakura.
Ingredientele principale pentru mitarashi dango
Joshinko: este o făină simplă din orez japonez cu bob scurt, folosită destul de des în patiserie.
Shiratamako: este tot o făină pe bază de orez lipicios, folosită, de exemplu, la prepararea mochi. Atenție: aceste două tipuri de făină nu se folosesc în același fel și nu dau același rezultat.
Sos de soia light: mai puțin dens decât cel închis la culoare și cu un conținut mai redus de sare, sosul de soia deschis este considerat mai potrivit pentru glazura de mitarashi dango. Are un gust mai delicat și mai dulce.
Mirin: la fel ca sosul de soia light, mirinul este dulce și bogat în umami.
Sfaturi pentru mitarashi dango reușiți
După cum ați văzut, această rețetă folosește făinuri foarte specifice. Cum nu toate făinurile se comportă la fel, vă sfătuiesc să turnați apa treptat, ca să obțineți un aluat ferm, dar nu sfărâmicios, ușor de frământat.
Este foarte posibil să nici nu aveți nevoie de toată cantitatea de apă. De reținut: dacă aluatul este prea moale, biluțele nu își vor păstra bine forma în timpul fierberii.
Vă recomand, de asemenea, să le serviți imediat ce sunt gata. Mitarashi dango sunt cei mai buni atunci când biluțele sunt încă fragede, iar glazura de soia este caldă.
Dacă îi lăsați prea mult timp, dango tind să se întărească și devin mai puțin plăcuți la gust.
Ingredients
Pentru biluțe
- 100 g joshinko făină japoneză de orez
- 100 g shiratamako făină de orez glutinos
- 150 ml apă clocotită
Pentru glazura dulce cu sos de soia
- 4 linguri de supă zahăr
- 2 linguri de supă mirin
- 2 linguri de supă sos de soia light
- 150 ml apă
- 2 linguri de supă amidon de cartofi
Instructions
- Înmuiați frigăruile de bambus în apă.
- Într-un bol, amestecați joshinko cu shiratamako.
- Adăugați treptat apa clocotită.
- Când compoziția începe să se lege și să formeze cocoloașe, opriți adăugarea apei și frământați până obțineți un aluat neted.
- Formați aluatul într-o bilă, apoi împărțiți-l în bucăți egale (în funcție de numărul de biluțe dorit).
- Modelați fiecare bucată într-o biluță netedă.
- Pregătiți un bol cu apă și gheață.
- Fierbeți biluțele într-o oală mare cu apă clocotită. Adăugați-le cu grijă și amestecați din când în când cu bețișoare, ca să își păstreze forma rotundă.
- Când sunt fierte, se vor ridica la suprafață. În acel moment, mai gătiți-le încă două minute, apoi transferați-le în apa cu gheață.
- După ce s-au răcit, scurgeți biluțele și așezați-le pe o tavă umezită (astfel nu se vor lipi).
- Puneți câte trei biluțe pe fiecare frigăruie.
Pentru glazură
- Într-o cratiță rece, adăugați zahărul, mirinul, sosul de soia, apa și amidonul.
- Amestecați până obțineți o compoziție omogenă.
- Încălziți, amestecând continuu, până când glazura se îngroașă, apoi luați de pe foc.
Pentru servire
- Turnați glazura peste biluțe și serviți imediat.
Notes
Nutrition
Surse culinare
Rețeta este preluată integral de pe blogul în limba engleză „Just One Cookbook”. De data aceasta, aproape că n-a fost nevoie de nicio ajustare: iese delicioasă din prima. Am testat și varianta în care am îngroșat glazura cu kuzu (într-o versiune ultra-tradițională, având în vedere că cartoful nu este originar din Japonia), dar diferența față de amidonul de cartof a fost minimă. Dacă aveți kuzu, folosiți-l, dar nu merită să cumpărați special doar pentru asta.
