Delicioase frigărui tradiționale de pui cu sos de arahide, perfecte pentru aperitive și grătare de vară
Frigăruile thailandeze de pui satay sunt una dintre specialitățile de neratat ale Thailandei, renumite pentru marinada lor savuroasă.
Secretul stă chiar în marinadă: un amestec atent echilibrat de lapte de cocos, pastă de curry galben, turmeric, iarbă de lămâie și galangal, care face puiul excepțional de fraged și aromat.
Gătite pe grătar, aceste frigărui sunt adesea servite cu un sos de arahide dulce-picant, care oferă o experiență gustativă bogată și plină de nuanțe. Pentru a echilibra aromele, sunt însoțite de obicei de castravete și ceapă tăiate fin.
Originile frigăruilor de pui satay
Cât despre originile lor, frigăruile de pui satay sunt învăluite în numeroase povești. Bine ancorate în tradiția thailandeză, își trag rădăcinile din influența negustorilor musulmani veniți din Indonezia, ale căror arome s-au împletit cu gusturile locale pentru a da naștere unei rețete unice.
De-a lungul timpului, această fuziune de arome a făcut ca satayul să se impună ca o adevărată instituție în Thailanda, apreciată atât de localnici, cât și de vizitatori din întreaga lume.
Simplu ca idee, dar complex ca gust, satayul a devenit sinonim cu mesele conviviale și cu bucuria de a împărți, fiind savurat atât în momentele de zi cu zi, cât și la marile sărbători.
Importanța marinadei
Da, știu, 12 ore de marinare pot părea descurajante. Și da, puteți reduce timpul la câteva ore, chiar și la 10 minute… Dar, sincer, bucățile de pui tăiate subțire absorb atât de bine aromele, încât ar fi păcat să nu le lăsați puțin la marinat.
Sigur, faceți cum doriți: va fi bun oricum, mai ales că o mare parte din gust vine din sosul satay în care le înmuiați. Dar, totuși, veți pierde ceva — cuvânt de gurmand.
Equipment
Ingredients
- 400 grame de piept de pui tăiat în felii subțiri
Marinadă
- 1 lingură de pastă de curry galben sau pudră de curry galben
- 1 linguriță de turmeric măcinat
- 0.5 lingură de zahăr alb
- 0.5 lingură de sos de pește
- 100 mililitri de lapte de cocos integral
- 60 mililitri de apă
- 0.5 linguriță de sare
- 1 tulpină de iarbă de lămâie
Sos satay
- 50 grame de arahide prăjite
- 50 grame de eșalote
- 0.5 căpățână de usturoi
- 2.5 linguri de ulei neutru
- 5 grame de pastă de curry massaman
- 0.5 lingură de sos de soia light
- 150 mililitri de lapte de cocos
- 12 mililitri de sos de tamarin
- 35 grame de zahăr de palmier sau zahăr brun
- 0.25 lingură de sare
- 1 lingură de unt de arahide
Instructions
Marinadă
- Într-un bol mare, amestecați toate ingredientele pentru marinadă. Dacă folosiți tulpina de iarbă de lămâie necurățată, pasați amestecul în blender. Altfel, tocați-o foarte fin.
- Adăugați feliile de pui și asigurați-vă că fiecare bucată este bine acoperită. Lăsați puiul la marinat cel puțin 12 ore la frigider, pentru ca aromele să pătrundă bine în carne.
Pregătirea frigăruilor
- Cu 30 de minute înainte să puneți puiul pe grătar, înmuiați frigăruile de bambus în apă. Este esențial pentru a nu se arde pe grătar.
- După ce puiul s-a marinat și frigăruile s-au înmuiat, puneți bucățile de pui pe frigărui.
Frigerea puiului
- Încingeți grătarul sau plita la foc mediu-mare. Trebuie să fie suficient de încinsă cât să rumenească puiul, fără să-l ardă.
- Așezați frigăruile pe grătar și gătiți-le 2-3 minute pe fiecare parte, întorcându-le regulat. Puiul este gata când devine ferm la atingere, atinge o temperatură internă de 74°C, iar sucurile sunt limpezi.
Sos satay thailandez
- Prăjiți arahidele și zdrobiți-le ușor într-un mojar.
- Mixați usturoiul și eșalotele în blender.
- Puneți o cratiță pe foc mediu și adăugați uleiul. Adăugați usturoiul și eșalotele mixate și gătiți-le până devin aromate.
- Adăugați pasta de curry massaman și gătiți-o aproximativ 2 minute.
- Adăugați laptele de cocos, untul de arahide, sosul de soia, sosul de tamarin, zahărul de palmier și sarea. Gătiți până când zahărul de palmier se dizolvă, iar amestecul ajunge din nou la punctul de fierbere.
- Adăugați arahidele zdrobite și mai gătiți 1-2 minute, apoi luați sosul de pe foc.
Notes
Nutrition
Această rețetă ne-a fost oferită de Praew, autoarea blogului în limba engleză Hungry In Thailand. Urmăriți-o în continuare: este specialistă în „Rețete thailandeze autentice și ușoare” și va contribui în curând cu alte rețete tradiționale thailandeze.
