Ube halaya, cunoscută și ca dulceață de ignamă mov, este un preparat esențial al bucătăriei filipineze. Originară din Filipine, această delicioasă pastă de ube poartă în mod tradițional numele de „nilupak na ube”.
Se prepară din ignamă mov fiartă și pasată, iar denumirea „halaya” provine din spaniolul „jalea”, care înseamnă „jeleu”. Această dulceață versatilă stă la baza multor delicii, de la bubble tea și prăjituri până la înghețată și mochi, fiind un ingredient de nelipsit în bucătăria filipineză.
Originile ube halaya
Ube halaya are o istorie bogată, care se întinde pe mii de ani în Filipine. Marea varietate de ube întâlnită în această țară sugerează că aici s-ar putea afla leagănul acestei igname. Urme de ube au fost descoperite chiar și în peștera Ille din Palawan, datând de acum 11.000 de ani.
Aceste descoperiri arată cât de prețioasă a fost dintotdeauna ube pentru locuitorii Filipinelor. În timp, această ignamă străveche a devenit ingredientul-vedetă al ube halaya pe care îl iubim astăzi.
Variații ale ube halaya
Ube halaya, deși este delicioasă și simplă, a inspirat o mulțime de variații care pun în valoare bogăția culinară a Filipinelor. Printre acestea se numără camote halaya, o versiune pe bază de cartof dulce, a cărei culoare poate varia de la galben deschis la portocaliu intens sau chiar mov.
Există și halayang kalabasa, o variantă preparată din dovleac, cu nuanțe ce merg de la portocaliu la maro deschis.
O altă combinație populară este ube macapuno, în care ube halaya se amestecă cu macapuno, o varietate specială de nucă de cocos.
Ube halaya în bucătărie
Ube halaya este mult mai mult decât o simplă dulceață: este un ingredient versatil care și-a găsit locul într-o mulțime de deserturi și preparate filipineze. Este vedeta înghețatei cu ube, oferindu-i culoarea vibrantă și aroma bogată care au devenit deja emblematice.
În patiserie, ube halaya este adesea încorporată în torturi, tarte și biscuiți, adăugând acestor delicii o notă dulce și o nuanță mov intens.
Ceaiul cu lapte și ube, cu perlele sale de tapioca, este o băutură răcoritoare foarte apreciată. Iar celebrul latte cu ube a cucerit cafenelele din întreaga lume.
Ube halaya este, de asemenea, un ingredient-cheie în „halo-halo”, un desert filipinez cu gheață rasă, completat cu tot felul de ingrediente dulci. Versatilitatea sa nu se oprește aici: o regăsim în clătite, gogoși și chiar în pâine.
Pot folosi și alte igname sau tipuri de cartof dulce?
Da. Rezultatele pot varia, dar cu cartoful dulce japonez iese delicios. Cu cel portocaliu clasic va fi bun, însă va trebui să îl gătiți mult mai mult și să folosiți un blender puternic, astfel încât fibrele să fie bine mărunțite.
Sfaturi pentru o pastă de ube reușită
Folosiți un blender: Dacă vă plac „cocoloașele”, puteți ignora acest sfat, dar eu cred că o textură ultra-fină oferă o senzație mult mai plăcută la gust, iar un robot de bucătărie vă va ajuta să obțineți o dulceață de ube fină și foarte cremoasă.
Aveți grijă să nu se ardă: E de la sine înțeles, dar este important să supravegheați bine preparatul în etapa de gătire în wok „pe uscat”.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 100 g zahăr alb sau de palmier
- 1 kg ube proaspăt sau ignamă violetă
- 300 ml cremă de cocos îndulcită
- 0.5 linguriță sare
Instructions
- Tăiați ube-ul sau ignamele proaspete în bucăți cât să încapă în oală. Acoperiți-le complet cu apă, apoi aduceți la fierbere. Fierbeți-le până când o furculiță intră ușor în miez. (aproximativ 1-2 ore)
- Scoateți ignamele din apă și lăsați-le să se răcorească. Cât sunt încă fierbinți, curățați-le de coajă, apoi pasați-le cu o furculiță, cu un zdrobitor de piure sau în blender.
- Adăugați zahărul și crema de cocos îndulcită, apoi continuați să mixați în blender.
- Turnați amestecul într-o tigaie mare antiaderentă sau într-un wok și gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până când halaya se îngroașă considerabil. Amestecați fără oprire, altfel se va arde. Nu măriți focul.
- Ube halaya este gata când compoziția rămâne aproape pe loc după ce treceți lingura prin mijlocul tigăii.
- Transferați într-un recipient termorezistent, lăsați să se răcească, apoi savurați!
Notes
Halaya va continua să se întărească și să se îngroașe pe măsură ce se răcește, mai ales după ce stă la frigider.
