Tăiați ube-ul sau ignamele proaspete în bucăți cât să încapă în oală. Acoperiți-le complet cu apă, apoi aduceți la fierbere. Fierbeți-le până când o furculiță intră ușor în miez. (aproximativ 1-2 ore)

Scoateți ignamele din apă și lăsați-le să se răcorească. Cât sunt încă fierbinți, curățați-le de coajă, apoi pasați-le cu o furculiță, cu un zdrobitor de piure sau în blender.

Adăugați zahărul și crema de cocos îndulcită, apoi continuați să mixați în blender.

Turnați amestecul într-o tigaie mare antiaderentă sau într-un wok și gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până când halaya se îngroașă considerabil. Amestecați fără oprire, altfel se va arde. Nu măriți focul.

Ube halaya este gata când compoziția rămâne aproape pe loc după ce treceți lingura prin mijlocul tigăii.

Transferați într-un recipient termorezistent, lăsați să se răcească, apoi savurați!