Puiul se potrivește de minune cu nucile, iar aici vorbim despre caju, vedeta faimoasei rețete de pui cu nuci caju.
Dacă nu cunoașteți preparatul, e greu să-i intuiți gustul doar din lista ingredientelor. Este genul acela de mâncare aparent simplă care oferă un gust surprinzător de complex, imposibil de obținut altfel, iar astăzi vă dezvălui secretele sale.
Sfaturi pentru puiul cu nuci caju
- Nu săriți peste amidonul de porumb din sos: el îi dă textura aceea atât de caracteristică.
În fond, principiul este același pentru aproape toate sosurile chinezești. Sosul alb chinezesc, sosul acrișor-dulce, cel dulce-sărat, sosul pentru puiul General Tao sau cel pentru puiul cu usturoi și miere au toate un ingredient în comun: amidonul de porumb. El este secretul sosurilor asiatice lucioase și ușor lipicioase. Aici apare în marinadă, dar ideea rămâne aceeași.
Singurul dezavantaj al unui sos lipicios, precum cel de la puiul cu nuci caju, este că nu își păstrează consistența prea mult timp. Sunt sigur că vi s-a întâmplat să comandați mâncare chinezească, iar a doua zi să găsiți bucățile de carne într-un sos mult prea apos.
Asta se întâmplă pentru că amidonul de porumb își păstrează textura plăcută cel mult o oră.
Când pățesc asta, pun resturile într-o cratiță și încorporez puțin amidon de porumb în plus, după ce preparatul s-a încălzit, ca să readuc sosul la textura dorită. De cele mai multe ori funcționează, deși au existat și preparate pe care nu le-am putut salva astfel. Aș spune: 80% succes, 20% eșec.
În același registru, s-ar putea să vă placă și puiul cu iarbă de lămâie. Are un gust puțin diferit față de puiul cu nuci caju, dar păstrează o structură similară.
Ingredients
- 150 g de nuci caju prăjite, nesărate
- 60 ml de apă
- 2 lingurițe de amidon de porumb
- 4 linguri de sos hoisin
- 1 lingură de sos de soia light
- 700 g de piept sau file de pui, dezosat, fără piele, tăiat în bucăți
- 0.5 linguriță de sare
- 0.25 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri de ulei vegetal
- 6 căței de usturoi, de mărime medie, feliați subțire
- 8 cepe verzi, cu părțile albe și cele verzi separate, tăiate în bucăți de aproximativ 1 cm
- 2 linguri de oțet de orez
- 0.25 linguriță de ulei de susan
Instructions
- Așezați nucile caju într-un singur strat pe o tavă. Coaceți-le la 180 de grade timp de aproximativ 5 minute. Puneți-le deoparte.150 g de nuci caju prăjite, nesărate
- Între timp, pregătiți sosul: într-un bol mic, amestecați cu un tel apa, amidonul de porumb, sosul hoisin și sosul de soia. Puneți-l deoparte.60 ml de apă, 2 lingurițe de amidon de porumb, 4 linguri de sos hoisin, 1 lingură de sos de soia light
- Puneți bucățile de pui într-un bol mare. Presărați-le cu sare și piper, apoi amestecați pentru a le acoperi uniform.700 g de piept sau file de pui, dezosat, fără piele, tăiat în bucăți, 0.5 linguriță de sare, 0.25 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- Încingeți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare, la foc iute, până devine foarte fierbinte. Adăugați jumătate din cantitatea de pui și sotați-l până se rumenește ușor, fără să fie complet gătit, aproximativ 3 minute. Transferați-l pe o farfurie.2 linguri de ulei vegetal
- Adăugați în tigaie lingura de ulei rămasă; apoi puneți restul de pui, usturoiul și părțile albe ale cepei verzi. Sotați până când puiul se rumenește ușor, fără să fie complet gătit, aproximativ 3 minute. Puneți înapoi în tigaie prima tranșă de pui. Reduceți focul la mediu și adăugați oțetul de orez; gătiți până se evaporă, aproximativ 30 de secunde.6 căței de usturoi, de mărime medie, feliați subțire, 8 cepe verzi, cu părțile albe și cele verzi separate, tăiate în bucăți de aproximativ 1 cm, 2 linguri de oțet de orez
- Turnați sosul peste pui și gătiți, amestecând continuu, până când puiul este pătruns, iar sosul s-a îngroșat, aproximativ 1 minut. Luați tigaia de pe foc. Încorporați părțile verzi ale cepei verzi, nucile caju și uleiul de susan. Serviți imediat. (Eu îl ador alături de orez pentru sushi.)0.25 linguriță de ulei de susan
