Vă garantez că, după ce încercați această rețetă de orez prăjit, la restaurant vă veți întreba, vinovați: „De ce am comandat asta, când pot să-l fac acasă mai bun, mai repede și mai ieftin?”
Doza dublă de usturoi, adăugată în două etape de gătire, împreună cu ceapa prăjită de la final, garantează o explozie de arome 🤤
Într-adevăr, usturoiul pus la început capătă o aromă mai blândă, în timp ce cel adăugat la final „lovește” din plin. Tocmai contrastul acesta dă orezului prăjit un gust aparte.
Pe scurt, astăzi vă arăt cum se face un orez prăjit pe cinste. Un orez chinezesc clasic, ca la restaurant — sau chiar mai bun.
Ingredientele principale pentru orezul prăjit
Sosul de soia light: Aduce sarea și gustul specific rețetei, iar aroma sa delicată este esențială pentru un rezultat reușit!
Sosul de soia dark: Aduce profunzime și încă o dimensiune gustului. Este foarte diferit de sosul de soia light; îl găsiți în toate magazinele asiatice și, uneori, chiar și în supermarketuri. Am un articol complet despre acest subiect, în care explic diferențele față de sosul de soia light.
Ardeiul iute: Aici chiar depinde de cât de bine suportați iuteala. Eu îi prefer mai ales pe cei tip bird’s eye: sunt iuți, dar nu atât de mult încât să acopere complet celelalte gusturi. Puteți adăuga și puțin gochujang coreean, iar atunci succesul e garantat!
Uleiul de susan: Chiar dacă se folosește în cantitate mică, schimbă enorm gustul preparatului final! Aveți însă grijă să nu puneți prea mult, altfel riscați să acoperiți aromele celorlalte ingrediente.
Sfaturi pentru orezul prăjit
Grăsimea animală — de rață, vită sau porc — este foarte recomandată. Gustul va fi și mai bun, iar prietenii vă vor bate la cap să le dezvăluiți micul secret care îl face atât de special
Vă recomand să folosiți eșalote, dar, la nevoie, le puteți înlocui cu ceapă. N-o să fie chiar o tragedie, promit
Ca de obicei, nu uitați să verificați dacă uleiul este bine încins înainte să adăugați ingredientele
Dacă nu folosiți un wok, nu puneți toată cantitatea de ulei indicată; este suficient un strat subțire, altfel preparatul va ieși prea uleios
Nu săriți peste ceapa prăjită de la final: chiar adaugă acel ceva care surprinde plăcut! Mulți cred la început că sună ciudat… până gustă
Eu folosesc orez alb pentru sushi, fiindcă îmi place foarte mult, dar puteți alege orice tip de orez preferați
Orezul prăjit se face, ideal, din orez fiert cu o zi înainte, care a avut timp să se răcească; astfel, boabele se întăresc și se prăjesc mult mai bine.
În lipsă de timp, încercați măcar să-l gătiți cu câteva ore înainte și să-l lăsați afară dacă e iarnă. Chiar și în cel mai rău caz tot va fi bun, dar nu uitați: diferența stă în detalii
Bucătăria asiatică, și mai ales cea chinezească, n-a fost niciodată mai simplă și mai gustoasă. Iar dacă vă place această rețetă, veți adora orezul meu cantonez, exact ca la restaurant
Equipment
Ingredients
SOS
- 1 lingură ulei de susan
- 1 lingură sos de soia light
- 1 lingură sos de soia dark
- 1 lingură sos de stridii
- 3 căței de usturoi tocați
- 1 linguriță zahăr
- 1 priză sare
PENTRU OREZ
- 300 g orez, de preferat gătit cu o zi înainte și ținut la frigider (dar, mai ales, bine spălat înainte de fierbere)
- 4 căței de usturoi feliați subțire
- 2 șalote tăiate cubulețe
- 1 ardei iute tocat
- 2 fire de ceapă verde tocate
- 3 ouă bătute
- Ulei vegetal (sau grăsime de vită/rață, pentru cunoscători)
- Ceapă prăjită crocantă
Instructions
- Pregătiți sosul amestecând toate ingredientele într-un bol.
- Încălziți wokul la foc mediu-mare, cu +- 1.5 cm de ulei la bază (dacă aveți o cratiță largă, puneți doar un strat subțire de ulei). Adăugați usturoiul feliat și amestecați până începe să se rumenească.
- Adăugați șalotele și firele de ceapă verde, apoi sotați-le 2-3 minute, amestecând constant.
- Adăugați ouăle și amestecați ușor timp de 2 minute, rupându-le în bucăți mai mici.
- Adăugați apoi orezul și amestecați timp de 3 minute. Puteți pune aici și o lingură de MSG, dacă nu vă temeți de un gust intens și irezistibil.
- Adăugați sosul și mai sotați încă 5 minute.
- Serviți și presărați deasupra ceapă prăjită crocantă.
