Pasta thailandeză de curry roșu: ce este?

Pasta de curry roșu: ce este? 

Probabil ați trecut deja pe lângă aceste borcane de sticlă din supermarket și v-ați întrebat ce sunt. Deloc surprinzător, pasta de curry este, înainte de toate, un amestec de condimente vândut, așa cum îi spune și numele, sub formă de pastă.

Este, fără îndoială, un ingredient de bază al bucătăriei thailandeze. Deși există mai multe tipuri de pastă de curry, veți regăsi aproape întotdeauna aceleași ingrediente de bază în fiecare dintre ele: ardei iuți, galangal, sare, turmeric, iarbă de lămâie, pastă de creveți și usturoi. La finalul articolului vă las și rețeta exactă.

Fiecare pastă are culoarea și aroma ei: o adevărată paletă de culori care, pe lângă faptul că înfrumusețează farfuria, aduce și un gust unic, în funcție de pasta aleasă. 

Originea pastei de curry roșu thailandez

Curry-ul roșu este un amestec care dă savoare preparatelor de câteva secole. Era deja folosit în Mesopotamia, în jurul anului 1700 î.Hr., dar acest condiment este, înainte de toate, originar din Thailanda.

De atunci, bucătăria thailandeză și-a câștigat adepți în întreaga lume, păstrându-și în același timp nota orientală.

Gustul unic de ierburi proaspete și de iarbă de lămâie vine, într-adevăr, din Asia. Cu toate acestea, bucătăria thailandeză nu a fost întotdeauna ferită de influențe din afară.

Multe dintre condimentele folosite aici provin, de altfel, din India. Se spune chiar că misionarii portughezi au adus în regiune ardei iuți din America Centrală. Astăzi, mulți bucătari reinterpretează rețeta în felul lor, pentru a-și pune în valoare preparatele.

Diferitele tipuri de pastă de curry thailandeză

Există trei tipuri principale de pastă de curry: pasta de curry roșu, pasta de curry galbenă și pasta de curry verde. În afară de culoare, ce le deosebește? Tipul de ardei iuți folosiți. Curry-ul roșu conține doar ardei iuți roșii, în timp ce curry-ul verde este preparat doar cu ardei iuți verzi, iar cel galben, cu ardei iuți galbeni.

Culoarea pastei este, așadar, un bun reper atunci când vă alegeți ingredientele! În Thailanda, fiecare ardei iute are propriul profil aromatic. În ciuda ideilor preconcepute, curry-ul roșu este mai blând decât curry-ul verde. Dacă tolerați bine mâncarea iute, atunci pasta de curry verde este cea pe care ar trebui să o alegeți.

Este cel mai popular tip din bucătăria thailandeză, unde este apreciat mai ales pentru intensitatea sa. Cât despre curry-ul galben, el oferă echilibrul perfect între cele două. 

Gustul pastei de curry roșu thailandez

De-a lungul anilor, pastele de curry au fost îmbogățite cu ingrediente noi. Cu toate acestea, rețeta curry-ului roșu thailandez a rămas mai mult sau mai puțin aceeași. Thailandezii nu se zgârcesc la cantitatea de ardei iuți roșii, pentru a obține o pastă foarte, foarte picantă.

Alți bucătari preferă să reducă numărul de ardei iuți și să compenseze cu pudră de ardei iute sau sos de roșii, fără ca preparatul să-și piardă frumoasa culoare roșu-aprins sau intensitatea. Este un amestec arzător, dar care rămâne cremos și bogat. 

Pasta de curry roșu în bucătărie

Merită să știți că pasta de curry roșu este un condiment versatil, potrivit pentru o mare varietate de preparate thailandeze. Se folosește foarte des în curry-uri, unde legumele sau bucățile de carne se gătesc împreună cu pasta de curry și laptele de cocos.

Se potrivește la fel de bine în preparate cu tăiței, dar și în salate, supe, tocănițe și multe alte preparate thailandeze.

O puteți folosi și în marinate pentru carne. Preparatele pe bază de pui sau de pește vor fi și mai aromate. Pe scurt, cu pasta de curry roșu, preparatele fade prind din nou viață. 

Cu ce puteți înlocui pasta de curry roșu?

Nu aveți pastă de curry roșu la îndemână? Pudra de curry poate fi o alternativă foarte bună. Ca regulă de bază, o lingură de pastă de curry echivalează cu o linguriță de curry pudră, dar dozați întotdeauna după gust.

O altă variantă este să înlocuiți curry-ul roșu cu cel verde sau galben.

Chiar dacă gustul și intensitatea nu vor fi identice, curry-urile sunt condimente versatile care se potrivesc cu o mulțime de preparate. De asemenea, puteți folosi și alte tipuri de curry, precum laksa sau massaman. 

De unde cumpărați pasta de curry roșu thailandez?

Veți găsi, bineînțeles, pastă autentică de curry roșu în magazinele de specialitate, dar și în supermarketuri. Sunt produse care s-au popularizat mult în ultimii ani, așa că nu veți avea nicio dificultate să o găsiți. 

Pentru cei mai ambițioși dintre voi, puteți foarte bine să vă preparați propria pastă de curry roșu, chiar dacă este nevoie de puțină răbdare.

Nu este întotdeauna ușor să găsiți toate ingredientele, precum lime kaffir, iarbă de lămâie sau galangal. În rest, turmericul, usturoiul și ardeiul iute ar trebui să se găsească fără probleme în supermarketurile obișnuite.

Dacă vreți să faceți lucrurile ca la carte și să vă pregătiți pasta în mod tradițional, luați un mojar și un pistil și zdrobiți pur și simplu toate ingredientele. Pentru cei mai moderni, un blender își va face treaba foarte bine!

Cum se păstrează pasta de curry roșu thailandez?

Este ușor de făcut, dar și la fel de ușor de păstrat. Puneți pur și simplu preparatul la frigider, într-un recipient ermetic. Pasta de curry roșu se păstrează până la două săptămâni. Un mic truc: puneți pasta de curry în tăvițe pentru cuburi de gheață, apoi dați-le la congelator. O veți păstra și mai mult timp!

Când aveți nevoie, decongelați câte o porție. Este suficient să o încălziți într-o crăticioară înainte de folosire. În ceea ce privește borcanele cumpărate din magazin, urmați indicațiile de pe etichetă.

Ingredientele pastei de curry roșu thailandez

Sosul de pește: Niciun preparat thailandez nu este complet fără un sos de pește de calitate. Merită investiția, nu veți regreta. Lăsând gluma la o parte, acesta aduce un gust greu de descris, mai exact umami: acel gust sărat, profund și bine nuanțat.

Fulgi de ardei iute sau gochugaru: Fulgi coreeni de ardei iute, cu un gust absolut divin. Îi puteți înlocui cu orice altă pudră de ardei iute, dar credeți-mă când vă spun că merită încercați.

Galangalul: un rizom asemănător ghimbirului, dar cu note mai piperate.

Rețetă de pastă de curry roșu thailandez