Ce este sosul sriracha?
Sosul sriracha este un sos iute de origine thailandeză. Este preparat din ardei iuți, oțet, usturoi, zahăr, sare și diverse condimente, toate fermentate. Are un gust inconfundabil, care l-a făcut extrem de popular, și nu este deloc neobișnuit să-l găsești pe mesele restaurantelor thailandeze, chinezești sau vietnameze.
Deși toate pornesc de la aceeași rețetă, există mai multe sosuri „sriracha”: într-adevăr, numele și rețeta nefiind protejate, multe mărci și-au creat propria versiune, precum Heinz, de exemplu.
Dar cel mai cunoscut este cel comercializat de „Huy Fong Foods”, ușor de recunoscut după celebra sa sticlă roșie cu dop verde (care permite dozarea precisă a acestui sos extrem de iute) și acesta este cel pe care îl veți găsi cel mai ușor în supermarket. Aceeași marcă produce și o delicioasă maioneză sriracha.
Originile sosului sriracha
Rețeta de bază provine din orașul Si Racha, un mic oraș de coastă din golful Bangkok, în Thailanda. O localnică pe nume Thanom Chakkapak ar fi pus la punct rețeta pentru a asezona fructele de mare.
Ulterior, a comercializat-o, iar sosul a devenit un adevărat succes local. Și pe bună dreptate: acest sos a fost creat pentru a însoți întreaga bucătărie thailandeză, fiind în același timp acrișor, dulce și sărat. Tocmai de aceea, modul său de preparare era foarte precis, pentru a păstra cât mai bine diferența dintre arome, iar rezultatul este minunat!
Cu toate acestea, sosul lui Thanom Chakkapak este foarte diferit de cel pe care îl cunoaștem astăzi… Versiunea care s-a răspândit la noi i se datorează lui David Tran, un imigrant vietnamez ajuns în Statele Unite în timpul războiului din Vietnam. El a lansat pe piață mai multe sosuri și, pentru că nu găsea sos sriracha, l-a inclus în propria gamă, cu succesul pe care îl cunoaștem astăzi.
Acesta prezintă câteva diferențe față de omologul său thailandez, mai ales la nivel de textură: este mult mai dens.
Valoarea nutrițională a sosului sriracha
Deși are multe efecte benefice datorită capsaicinei (substanță conținută în ardeii iuți, cu efecte antioxidante, antiinflamatoare sau chiar anticancerigene), sosul sriracha nu este tocmai healthy.
Conține, în primul rând, cam de 2 ori mai mult sodiu decât ketchupul, adică 100 de miligrame la o linguriță (față de 52 pentru ketchup), și este la fel de dulce (1 gram la o linguriță). Dacă îl folosiți doar în cantități mici, ici-colo, pentru a asezona preparatele, nu este chiar atât de grav, dar fiți prudenți: se adună repede!
Cum se folosește sriracha în bucătărie
În general, sosul sriracha este indispensabil în bucătăria thailandeză. Îți poate însoți preparatele sub forma unei mici lingurițe servite alături, pentru asezonare, sau ca sos în care să înmoi diverse gustări. Se potrivește perfect cu peștele, preparatele prăjite, fructele de mare sau chiar cu pad thai.
Ca o ultimă anecdotă, sosul sriracha este foarte popular printre astronauți, care îl duc chiar și pe stația spațială: într-adevăr, gustul său foarte picant este perfect compatibil cu constrângerile gustative pe care le implică un sejur în spațiu (pierderea mirosului și congestia nazală, ca să le menționăm doar pe acestea)!
De unde cumpărați sosul sriracha?
Dacă vreți să aveți de unde alege, mergeți într-un magazin asiatic! Altfel, îl puteți găsi la raionul cu produse asiatice din multe supermarketuri mari.
Și, dacă nu aveți chef, îl puteți cumpăra de aici, de pe Amazon.
Cu ce înlocuiți sosul sriracha?
Dacă nu vreți să-l preparați acasă și nici să-l cumpărați, iată câteva alternative la sosul sriracha:
- sambal oelek
- sos peri-peri
- sos chili dulce
- Tabasco
- gochujang
Rețetă de sos sriracha de casă
Ingredients
- 4 linguri de miere
- 1 lingură de sare
- 12 căței de usturoi
- 100 g de ardei iuți fără semințe, tocați mărunt
- 275 ml de oțet de orez alb
- 1 lingură de sos de soia deschis la culoare
Instructions
- Puneți cățeii de usturoi curățați într-o cratiță, acoperiți-i doar cât să fie cu apă și aduceți la fierbere la foc mediu. De îndată ce apa dă în clocot, scurgeți-i și răciți-i sub jet de apă rece.
- Repetați procedeul încă o dată.
- Tăiați usturoiul în felii foarte subțiri și puneți-l într-o cratiță împreună cu ardeiul iute și oțetul de orez.
- Aduceți la fierbere, apoi, din momentul în care începe să clocotească, mai lăsați 3 minute și luați de pe foc.
- Adăugați mierea și sarea. Amestecați bine și lăsați deoparte timp de o oră, apoi mixați totul.
- Aduceți din nou sosul la fierbere și lăsați-l să scadă la foc mediu timp de 15 minute.
- După ce s-a răcit, încorporați sosul de soia. Păstrați sosul la frigider, într-un borcan închis ermetic.
