Uma salada de lentilhas castanhas com curgete dourada na frigideira, feta, rúcula e cebola roxa marinada em vinagre balsâmico.
Uma salada de lentilhas que combina texturas crocantes e macias : curgete caramelizada nas bordas, feta salgado, rúcula picante e sementes de cânhamo tostadas por cima. As lentilhas castanhas, a cebola roxa marinada em vinagre balsâmico e um toque de xarope de ácer ligam todos os sabores. Para dois pratos generosos, conte com 30 minutos usando lentilhas em conserva.
O que é uma salada de lentilhas ?
Uma salada de lentilhas é feita com leguminosas cozidas, mantidas inteiras, servidas frias ou mornas e realçadas por um tempero ácido. Aqui, a base são 125 g de lentilhas castanhas cozidas, com uma curgete salteada na frigideira, 100 g de feta esfarelado e três boas mãos-cheias de rúcula.
A cebola roxa, cortada em meias-luas finas, fica a marinar no vinagre balsâmico enquanto se cozinha ; esse vinagre serve depois para temperar a rúcula. O alho, a malagueta, os orégãos e o alecrim aromatizam a curgete, e as sementes de cânhamo tostadas sem gordura dão o toque final ao prato.
Origem desta versão
Em França, a salada de lentilhas é frequentemente preparada com um vinagrete de mostarda, por vezes com chalotas ou ervas frescas. Esta versão segue um caminho mais mediterrânico : lentilhas castanhas, vinagre balsâmico, feta, rúcula e curgete salteada na frigideira.
O princípio mantém-se, uma base cozida que conserva a sua forma e um tempero com vinagre. A cebola roxa marinada e as sementes de cânhamo tostadas dão-lhe contraste, e a curgete dourada traz suavidade. Com lentilhas em conserva, pode preparar-se durante todo o ano.
Os ingredientes principais
As lentilhas castanhas podem ser de conserva, passadas por água e pesadas depois de escorridas, ou obtidas a partir de 60 g de lentilhas secas demolhadas durante cerca de 4 horas e depois cozidas durante meia hora, começando com água fria. Em ambos os casos, deixe-as secar um pouco e arrefecer para não encharcarem a salada.
A curgete, cortada em pedaços, aloura em óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico. Três dentes de alho espremidos, 1 colher de chá de flocos de malagueta, 1 de orégãos secos e 1 de alecrim seco dão-lhe aroma, e 2 colheres de sopa de xarope de ácer envolvem-na no final. O feta pode ser de leite ou uma alternativa vegetal.
A rúcula é temperada com 2 colheres de sopa de azeite virgem extra e o vinagre balsâmico da cebola. Duas boas mãos-cheias de sementes de cânhamo dão o toque crocante final.
Dicas de preparação e serviço
Comece por pôr a cebola a marinar em pelo menos 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, mexendo de vez em quando. Aloure a curgete em lume relativamente forte de todos os lados, até caramelizar ligeiramente ; ao fim de cerca de dez minutos, junte o alho, a malagueta e as ervas, e depois o xarope de ácer no último minuto. Entretanto, toste as sementes de cânhamo sem gordura e não se afaste : ao início nada acontece, mas depois tudo se passa muito depressa.
Para empratar, distribua a rúcula temperada pelos pratos, seguida das lentilhas misturadas com a curgete e o feta esfarelado. Termine com a cebola marinada e as sementes de cânhamo. Servida para duas pessoas, a salada constitui uma refeição completa ; em porções mais pequenas, acompanha legumes grelhados.
Salada de lentilhas com curgete grelhada e feta
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- 125 g de lentilhas castanhas cozidas, em conserva pesadas depois de escorridas, 60 g de lentilhas secas
- 1 curgete
- 3 mãos-cheias generosas de rúcula
- 1 cebola roxa pequena
- 3 dentes de alho
- 100 g de feta de leite ou vegetal
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer ou de adoçante líquido com sabor a ácer
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 mãos-cheias generosas de sementes de cânhamo
- Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para saltear a curgete
Preparação
- Se usar lentilhas secas: demolhe-as numa saladeira com bastante água durante cerca de 4 horas. Passe-as por água num coador pequeno. Coza-as depois durante meia hora (começando com água fria). Escorra e deixe secar ligeiramente e arrefecer. Se usar lentilhas em conserva, basta passá-las rapidamente por água no coador pequeno e deixá-las secar ligeiramente. Pode fazê-lo enquanto a curgete está na frigideira.125 g de lentilhas castanhas
- Corte a cebola em meias-luas bastante finas e reserve num recipiente pequeno com uma boa quantidade de vinagre balsâmico. Use, no mínimo, cerca de 3 colheres de sopa, das quais sobrarão 2 para a marinada da salada. Mexa de vez em quando.1 cebola roxa, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Corte a curgete em pedaços e aloure-os de todos os lados em lume médio-alto até começarem a caramelizar ligeiramente.1 curgete, Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Esmague o alho e junte-o quando a curgete estiver na frigideira há cerca de dez minutos. Salteie com os flocos de malagueta, o alecrim e os orégãos. Junte o xarope de ácer (ou o adoçante com sabor a ácer) no último minuto.3 dentes de alho, 1 colher de chá de flocos de malagueta, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de orégãos, 2 colheres de sopa de xarope de ácer
- Entretanto, torre as sementes de cânhamo (sem óleo). Não se afaste, pois, no início, quase nada acontece, mas, no final, torram muito depressa.2 mãos-cheias generosas de sementes de cânhamo
- Misture a rúcula com duas colheres de sopa de azeite virgem extra e vinagre balsâmico. Distribua pelos pratos.3 mãos-cheias generosas de rúcula, 2 colheres de sopa de azeite
- Misture as lentilhas com a curgete e esfarele o feta por cima. Distribua sobre a rúcula.100 g de feta
- Distribua a cebola por cima e, por fim, polvilhe com as sementes de cânhamo.
