Carne de vaca picada, arroz, feijão encarnado, pimento verde e cheddar derretido, enrolados em tortilhas de trigo grandes e maleáveis, tudo preparado numa só frigideira.
Numa noite de semana, já é tarde e ninguém quer esperar. Na frigideira, a carne picada crepita com o alho, os cominhos aquecem e toda a cozinha já cheira a tex-mex.
O arroz da véspera, o feijão encarnado e o pimento verde juntam-se à carne, e depois o cheddar derrete no recheio ainda quente. Enrola-se tudo numa tortilha grande e maleável, corta-se ao meio, e o queijo estica-se logo à primeira dentada.
O que é um burrito de carne de vaca ?
O burrito de carne de vaca é uma tortilha de trigo grande e maleável, recheada e depois enrolada, com as extremidades dobradas para dentro para manter o recheio no interior. Nesta versão caseira, tudo se prepara numa só frigideira : primeiro a carne picada, alourada com alho e um cravinho, que depois se retira, e a seguir um recheio de tomate, cebola, pimento verde, arroz cozido e feijão encarnado. Os cominhos e o chili em pó suave dão aroma ao conjunto, e o queijo ralado derrete fora do lume para ligar tudo. Os condimentos ficam ao gosto de cada um.
Em espanhol, « burrito » significa « burrinho ». A lenda mais conhecida fala de um vendedor de Ciudad Juárez que transportava as suas tortilhas recheadas no lombo de um burro durante a Revolução Mexicana, mas a palavra já aparece num dicionário de mexicanismos publicado em 1895.
Do norte do México às taquerias de São Francisco
O burrito vem do norte do México, das regiões produtoras de trigo de Chihuahua e Sonora, em redor de Ciudad Juárez. Ali, o trigo dá origem a tortilhas maleáveis e resistentes, práticas para levar uma refeição e comê-la à mão.
O burrito original é pequeno e fino. Combina feijão frito com uma única carne estufada, muitas vezes carne deshebrada, uma carne de vaca desfiada à mexicana, ou chile colorado, carne de vaca em molho de malagueta vermelha. O arroz não faz parte dele.
Nos Estados Unidos, a cozinha tex-mex e as taquerias de São Francisco transformaram-no num grande rolo recheado de arroz, feijão, carne e queijo, muitas vezes envolvido em papel de alumínio para o manter fechado.
Foi este burrito da cozinha americana que correu mundo. A sua versão com carne picada, arroz e feijão encarnado, preparada numa só frigideira, é a que hoje se faz em casa em França e na Alemanha.
Os principais ingredientes do burrito de carne de vaca
A carne de vaca picada cozinha depressa e mistura-se facilmente com o resto do recheio. O arroz cozido, de preferência sobras da véspera, e o feijão encarnado de conserva, passado por água e escorrido, tornam o burrito saciante. O feijão preto também serve. O tomate em cubos acrescenta suculência, a cebola dá doçura e o pimento verde, cortado em tiras finas, traz uma nota fresca e ligeiramente amarga.
O alho e o cravinho dão aroma à carne ; o cravinho retira-se antes de se juntar o recheio. O sal de cebola e a pimenta temperam a carne, e os cominhos dão-lhe uma nota quente e terrosa. Aqui, chili em pó designa a mistura suave de especiarias vendida com esse nome (malagueta, cominhos, orégãos, alho) : dá cor e aroma sem ficar demasiado picante.
O queijo ralado, um cheddar de sabor intenso, por exemplo, junta-se fora do lume e derrete no recheio quente. As tortilhas grandes de trigo devem manter-se maleáveis para se dobrarem sem rachar. Coentros frescos, alface, azeitonas pretas, natas ácidas, guacamole, molho picante ou salsa fresca juntam-se a gosto.
Técnicas para um burrito bem enrolado
Coloca-se o recheio quente numa faixa ao centro da tortilha, deixando espaço nas bordas. Primeiro dobram-se as extremidades para dentro, depois enrola-se bem apertado para que nada saia. O papel de alumínio é facultativo : mantém o burrito fechado e permite um corte mais limpo.
Servidos de imediato, os burritos mantêm o queijo bem derretido. Na mesma linha, também se podem servir tacos de carne de vaca ou nachos com carne de vaca.
Ingredientes
Carne
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 250 g de carne de vaca picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 cravinho da Índia
- sal de cebola, a gosto
- pimenta, a gosto
Recheio
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 tomate pequeno, cortado em cubos
- 1 cebola pequena, picada
- 1 pimento verde pequeno, cortado em tiras finas
- 80 g de arroz cozido, por exemplo, sobras do dia anterior
- 90 g de feijão encarnado em conserva, ou de feijão preto, passado por água e escorrido
- 1 colher de sopa de cominhos em pó
- 1 colher de sopa de chili em pó
- 55 g de queijo ralado à escolha, por exemplo, cheddar de sabor intenso
Montagem
- 2 tortilhas de trigo grandes
- molhos e condimentos, a gosto: coentros frescos, alface, azeitonas pretas, natas azedas, guacamole, molho picante, salsa fresca
Preparação
Carne
- Numa frigideira, aqueça o óleo em lume médio-alto.1 colher de sopa de óleo vegetal
- Junte a carne de vaca picada e deixe alourar durante cerca de 5 minutos, mexendo.250 g de carne de vaca
- Junte o alho e o cravinho da Índia.2 dentes de alho,, 1 cravinho da Índia
- Tempere com sal de cebola e pimenta.sal de cebola,, pimenta,
- Deixe cozinhar durante mais cerca de 2 minutos, mexendo.
- Retire e deite fora o cravinho da Índia: serviu apenas para aromatizar a carne.
- Reserve a carne num prato e guarde a frigideira para preparar o recheio.
Recheio
- Na mesma frigideira, aqueça o restante óleo em lume médio.1 colher de sopa de óleo vegetal
- Junte o tomate e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos.1 tomate pequeno,
- Junte a cebola e o pimento.1 cebola pequena,, 1 pimento verde pequeno,
- Salteie tudo durante cerca de 3 minutos, mexendo.
- Junte o arroz, o feijão, a carne reservada, os cominhos e o chili em pó.80 g de arroz, 90 g de feijão encarnado, 1 colher de sopa de cominhos, 1 colher de sopa de chili
- Deixe cozinhar durante mais cerca de 2 minutos, mexendo para distribuir bem as especiarias.
- Retire a frigideira do lume.
- Junte o queijo e misture bem, para que derreta no recheio ainda quente.55 g de queijo
Montagem
- Distribua o recheio pelas duas tortilhas.2 tortilhas de trigo grandes
- Junte os molhos e condimentos à sua escolha.molhos e condimentos,
- Enrole as tortilhas, tendo o cuidado de dobrar as extremidades para dentro, para que o recheio fique bem fechado.
- Se desejar, embrulhe cada burrito numa folha de papel de alumínio: mantém melhor a forma e perde menos recheio ao cortá-lo.
- Corte os burritos ao meio e sirva.
