Uma salada de beldroegas com trigo-sarraceno, nectarinas, rabanetes, pinhões tostados e lascas de pecorino, servida bem fresca.
Folhas de beldroegas crocantes, rabanetes finamente laminados, nectarina sumarenta, pinhões tostados e lascas salgadas de pecorino: esta salada aposta na frescura e em contrastes bem definidos. Para duas porções, conte com 10 minutos de preparação e sirva bem fresca, sem demora. Contém 22 g de hidratos de carbono líquidos por porção, numa abordagem moderada em hidratos de carbono, em vez de ser um prato estritamente cetogénico. Esta receita junta-se às minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada de beldroegas?
As beldroegas são a base, com as suas folhas espessas, caules flexíveis e sabor ligeiramente acidulado. Servidas cruas, conferem uma textura crocante e sumarenta e uma nota vegetal nítida. O trigo-sarraceno, cozido durante 8 minutos e depois passado por água fria, acrescenta consistência e absorve bem o tempero.
O tempero mantém-se simples: óleo de abacate, mostarda de Dijon e adoçante líquido com sabor a mel, sem vinagre nem sumo de limão. O equilíbrio assenta na acidez das beldroegas, na doçura da nectarina e no sal do pecorino. Para um tempero mais intenso, um vinagrete tailandês ou um vinagrete chinês podem servir de inspiração, embora a versão original se mantenha suave e simples.
Origem desta versão
As beldroegas fazem parte das verduras de verão que se encontram em algumas frutarias, em lojas especializadas ou nos mercados. Escolha-as quando as folhas ainda estiverem espessas e os caules flexíveis. Funcionam bem em preparações frescas, sobretudo com fruta da época, cereais e um queijo salgado.
A salada presta-se a variações consoante a colheita, a fruta, os grãos e os queijos. A versão proposta combina trigo-sarraceno, nectarinas e um tempero de mostarda com sabor a mel, com rabanetes, pinhões e pecorino. Foi pensada como um prato completo, com cereal, verdura, fruta, sementes e queijo, em que cada elemento contribui com textura ou sabor.
Numa refeição de pratos frescos, pode acompanhar uma salada de quiabos, uma salada de couve japonesa ou uma salada de wakame, cada uma com a sua textura e o seu tempero.
Os ingredientes principais
Os 100 g de beldroegas são o coração vegetal: folhas espessas e caules flexíveis, sabor acidulado, frescura imediata e uma textura crocante e sumarenta. Uma seleção cuidadosa elimina os rebentos danificados ou viscosos. Os 100 g de trigo-sarraceno, cozidos em água abundante a ferver durante 8 minutos e depois passados por água fria, dão estrutura e retêm o óleo, a mostarda e a nota de mel, graças ao seu aroma a avelã.
Duas nectarinas maduras, mas firmes, conferem suculência, doçura e uma nota floral, e mantêm a forma ao misturar. Oito rabanetes em rodelas finas acrescentam uma textura bem crocante e um toque apimentado. Quatro colheres de sopa de pinhões, tostados durante alguns minutos na frigideira, acentuam os contrastes com o seu aroma torrado.
Os 50 g de pecorino, em lascas, conferem sal, personalidade e profundidade. Duas colheres de sopa de óleo de abacate envolvem o trigo-sarraceno sem o tornar pesado e suavizam a mostarda, duas colheres de sopa de adoçante líquido com sabor a mel equilibram o picante e o sal, e meia colher de sopa de mostarda de Dijon ajuda o tempero a envolver o trigo-sarraceno. Envolva primeiro o trigo-sarraceno no tempero, depois junte as beldroegas, as nectarinas e os rabanetes, e reserve os pinhões e o pecorino para a hora de servir.
Dicas técnicas e sugestões para servir
O sucesso depende da frescura dos produtos e de os escorrer bem. As beldroegas devem ter folhas espessas e de um verde vivo, retirando-se as partes murchas antes de lavar. Após 8 minutos de cozedura, passe o trigo-sarraceno por água fria, escorra-o num passador de malha fina e seque-o, se necessário, para não diluir o tempero. Monte a salada no último momento; o trigo-sarraceno pode ser cozido com algumas horas de antecedência e guardado no frigorífico.
Sirva bem fresca, com os pinhões e as lascas de pecorino adicionados mesmo antes de servir. Acompanha aves ou peixe, por exemplo um filete de peixe na air fryer, um salmão na air fryer, uns peitos de frango na air fryer ou um frango com mel. Para adiantar a preparação, guarde os elementos separados, os pinhões num local seco e as sobras no frigorífico, num recipiente hermético.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Salada de beldroegas
Ingredientes
- 100 g de beldroegas
- 100 g de trigo-sarraceno
- 2 nectarinas
- 8 rabanetes
- 4 colheres de sopa de pinhões
- 50 g de Pecorino
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate
- 2 colheres de sopa de adoçante líquido com sabor a mel
- 0.5 colher de sopa de mostarda de Dijon ou de textura fina
Preparação
- Levar uma panela com bastante água ao lume até ferver. Adicionar o trigo-sarraceno e cozer durante 8 minutos.100 g de trigo-sarraceno
- Torrar os pinhões na frigideira.4 colheres de sopa de pinhões
- Lavar e escolher as beldroegas. Se estiverem pisadas ou ficarem guardadas durante demasiado tempo, tornam-se rapidamente viscosas. Se depois forem cozinhadas, isso não é muito grave, mas, para uma salada, queremos os rebentos mais frescos e saborosos. Deixar escorrer.100 g de beldroegas
- Cortar as nectarinas em pedaços e os rabanetes em rodelas finas. Cortar o Pecorino em lascas com uma mandolina. Em alternativa, usar um ralador ou um cortador de queijo (com este último, as fatias ficarão um pouco mais grossas).2 nectarinas, 8 rabanetes, 50 g de Pecorino
- Passar o trigo-sarraceno por água fria imediatamente após a cozedura e deixar escorrer. Se possível, secá-lo também com leves toques, embora muitos grãos fiquem agarrados se usar papel absorvente. Um pano limpo também serve. Também é possível cozê-lo com alguma antecedência. Por exemplo, de manhã, para depois, à noite, bastar misturar tudo.
- Misturar o adoçante com sabor a mel, o óleo e a mostarda com o trigo-sarraceno. Envolver as beldroegas, a nectarina e os rabanetes no trigo-sarraceno.2 colheres de sopa de adoçante líquido com sabor a mel, 2 colheres de sopa de óleo de abacate, 0.5 colher de sopa de mostarda de Dijon ou de textura fina
- Distribuir pelos pratos. Polvilhar com os pinhões e o queijo.
