Salada de beldroegas
Uma salada fresca de beldroegas, trigo-sarraceno, nectarinas e rabanetes, realçada por um vinagrete suave e guarnecida com pinhões torrados e Pecorino.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 100 g de beldroegas
- 100 g de trigo-sarraceno
- 2 nectarinas
- 8 rabanetes
- 4 colheres de sopa de pinhões
- 50 g de Pecorino
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate
- 2 colheres de sopa de adoçante líquido com sabor a mel
- 0.5 colher de sopa de mostarda de Dijon ou de textura fina
Procédé
- Levar uma panela com bastante água ao lume até ferver. Adicionar o trigo-sarraceno e cozer durante 8 minutos.100 g de trigo-sarraceno
- Torrar os pinhões na frigideira.4 colheres de sopa de pinhões
- Lavar e escolher as beldroegas. Se estiverem pisadas ou ficarem guardadas durante demasiado tempo, tornam-se rapidamente viscosas. Se depois forem cozinhadas, isso não é muito grave, mas, para uma salada, queremos os rebentos mais frescos e saborosos. Deixar escorrer.100 g de beldroegas
- Cortar as nectarinas em pedaços e os rabanetes em rodelas finas. Cortar o Pecorino em lascas com uma mandolina. Em alternativa, usar um ralador ou um cortador de queijo (com este último, as fatias ficarão um pouco mais grossas).2 nectarinas, 8 rabanetes, 50 g de Pecorino
- Passar o trigo-sarraceno por água fria imediatamente após a cozedura e deixar escorrer. Se possível, secá-lo também com leves toques, embora muitos grãos fiquem agarrados se usar papel absorvente. Um pano limpo também serve. Também é possível cozê-lo com alguma antecedência. Por exemplo, de manhã, para depois, à noite, bastar misturar tudo.
- Misturar o adoçante com sabor a mel, o óleo e a mostarda com o trigo-sarraceno. Envolver as beldroegas, a nectarina e os rabanetes no trigo-sarraceno.2 colheres de sopa de adoçante líquido com sabor a mel, 2 colheres de sopa de óleo de abacate, 0.5 colher de sopa de mostarda de Dijon ou de textura fina
- Distribuir pelos pratos. Polvilhar com os pinhões e o queijo.
Notas
Utensílios: panela, frigideira pequena sem PFAS (ou frigideira de ferro fundido), passador pequeno, mandolina (ou ralador, plano ou de várias faces, ou cortador de queijo).
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