Metades de abacate quentes recheadas com um ovo assado no forno, com um molho de polpa de abacate e limão servido à parte.
Ao sair do forno, a polpa do abacate está tenra e quente, o ovo fica com a gema líquida ou mais firme consoante o tempo de cozedura, e uma pitada de sal realça o conjunto. Conte com cerca de 20 minutos, dos quais 5 minutos de preparação e perto de 15 minutos de cozedura a 200 °C, o que coloca este prato entre as refeições prontas em 20 minutos ou menos. Por pessoa, preveja metade de um abacate e um ovo, ou seja, uma porção de cerca de 200 calorias, naturalmente pobre em hidratos de carbono. Esta receita faz parte dos meus pequenos-almoços keto.
Abacate com ovo no forno: o que é?
“Abacate com ovo no forno” designa uma preparação simples: um abacate cortado ao meio no sentido do comprimento, sem caroço, do qual se retira um pouco de polpa para alargar a cavidade central. Cada metade leva um ovo, uma pitada de sal, pimenta-preta e, consoante a variante, uma guarnição à escolha.
O abacate serve de recipiente e de base cremosa, e o ovo cozinha no seu centro. A polpa retirada é depois usada para preparar um molho com limão servido à parte.
Um prato para servir assim que sai do forno
O ideal é servir o prato assim que sai do forno. O molho, reservado à parte numa tigela pequena, contrasta com o calor do abacate e envolve cada garfada no último momento.
As guarnições variam ao gosto de cada um: tomate-cereja e salame, presunto serrano e malagueta vermelha, salicórnia e cebolinha, ou entremeada fumada e pontas de espargos verdes. Cada uma é colocada por baixo do ovo ou distribuída por cima antes de ir ao forno, consoante a receita.
Os ingredientes principais
O abacate serve de recipiente e de base cremosa; deve estar maduro, mas suficientemente firme para se retirar parte da polpa sem perder a forma. O ovo cozinha no centro: a clara deve ficar bem firme, enquanto a gema pode permanecer líquida, à semelhança de um ovo mal cozido, ou ficar mais firme com mais alguns minutos de cozedura.
Use pouco sal, sobretudo com salame, presunto serrano, entremeada fumada ou salicórnia, que já são salgados. A pimenta-preta dá mais sabor e pode substituir a malagueta numa versão mais suave. Quanto às guarnições, o tomate-cereja dá suculência e um toque de acidez, o salame uma nota salgada, os flocos de malagueta um toque picante, o presunto serrano colocado por baixo do ovo aromatiza a cavidade, a salicórnia dá crocância e uma nota marítima, a cebolinha frescura, a entremeada fumada um toque fumado e os espargos verdes uma textura mais firme.
O molho tem como base a polpa reservada, esmagada com um pouco de sumo de limão e azeite virgem extra: o limão dá frescura e retarda o escurecimento, sem o impedir por completo. Para uma versão sem solanáceas, exclua o tomate-cereja, a malagueta vermelha e os flocos de malagueta, substituindo-os por cubos de abóbora ou pequenos raminhos de couve-flor, com pimenta-preta para manter o sabor.
Indicações de cozedura e de serviço
A cozedura faz-se no forno a 200 °C. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e depois retire um pouco de polpa com uma colher sem furar a casca, para evitar que o ovo transborde ao ser adicionado. Para manter as metades estáveis, encoste-as uma à outra ou à borda da assadeira; se ainda rebolarem, corte uma fatia fina da parte arredondada inferior para criar uma base estável. Parta um ovo para cada cavidade, colocando o presunto serrano por baixo antes de levar ao forno e distribuindo as restantes guarnições sobre o ovo antes de temperar.
Conte com cerca de um quarto de hora, um pouco mais consoante o forno e a firmeza desejada. A melhor referência continua a ser a clara, que deve estar firme: um ligeiro movimento da assadeira permite ver se ainda treme. A gema pode permanecer líquida, com uma textura macia próxima da do onsen tamago, ou ficar mais firme. Durante a cozedura, esmague a polpa reservada com o limão e o azeite e, em seguida, ligue o molho com iogurte natural sem açúcar, de leite ou vegetal, ou com maionese japonesa. Deixe repousar um instante antes de servir, pois o abacate e a guarnição estão muito quentes; guarde as sobras no frigorífico num recipiente hermético, com o molho à parte, e reaqueça até ficarem bem quentes no interior. As pessoas vulneráveis devem preferir um ovo completamente cozinhado.
Para mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Abacate com ovo no forno
Ingredientes
- 1 abacate
- 2 ovos
- uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- uma pitada de pimenta-preta
Variante com tomate e salame
- 3 tomates-cereja ou tomates para petiscar
- 2 fatias de salame
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
Variante com presunto serrano
- 1 fatia de presunto serrano
- 0.5 malagueta vermelha chili ou espanhola
Variante vegetariana com salicórnia
- pequena mão-cheia de salicórnia
- Meia cebolinho primavera
- 1-2 colheres de chá de flocos de malagueta
Variante com entremeada fumada e espargos
- 2 fatias de entremeada fumada
- 2 pontas de espargos verdes
Molho ou dip
- abacate polpa retirada ao escavar
- sumo de limão
- azeite virgem extra
- iogurte, de leite ou vegetal ou maionese
- uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- uma pitada de pimenta-preta
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Cortar o abacate ao meio no sentido do comprimento. Retirar o caroço. Com uma colher, escavar as bordas à volta da cavidade do caroço para a tornar um pouco mais funda e larga. Reservar a polpa retirada.1 abacate
- Partir um ovo para dentro da cavidade. (Se usar uma fatia grande de presunto serrano, colocá-la primeiro por baixo). Dica: estabilizar as metades de abacate, encostando-as ligeiramente uma à outra ou à borda da assadeira. Mas, por vezes, alguns abacates não querem mesmo ficar no lugar. Nesse caso, cortar uma pequena fatia da base. Isso não irá incomodar muito depois, mas ter atenção ao comê-los à colher (não diretamente na mão, mas com um prato por baixo).2 ovos, 1 fatia de presunto serrano
- Adicionar a cobertura preferida por cima. Terminar com sal e pimenta a gosto e, eventualmente, alguns flocos de malagueta. Este prato precisa mesmo de um pouco de sal e, para o meu gosto, também de um pouco de picante.uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-preta, 3 tomates-cereja ou tomates para petiscar, 2 fatias de salame, 1 colher de chá de flocos de malagueta, 0.5 malagueta vermelha, pequena mão-cheia de salicórnia, Meia cebolinho primavera, 1-2 colheres de chá de flocos de malagueta, 2 fatias de entremeada fumada, 2 pontas de espargos verdes
- Levar ao forno durante cerca de um quarto de hora, muitas vezes um pouco mais. Depende um pouco do forno e da firmeza desejada para a gema. A clara deve, de preferência, ficar bem firme. Mover ligeiramente a assadeira para a frente e para trás para ver se a clara ainda treme.
- Preparar um molho ou um dip com a polpa reservada. Usar para isso alguns pedaços de tomate, cebola nova, salicórnia ou o que houver em casa. Diluir com um pouco de sumo de limão e azeite. Terminar com um pouco de maionese ou iogurte (vegetal).abacate, sumo de limão, azeite virgem extra, iogurte, de leite ou vegetal, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-preta
- Deixar os abacates arrefecer por um instante. Servir o molho numa tacinha à parte. Depois, basta comê-los à colher. Também se podem comer diretamente na mão.
